Articole despre hrănirea vitelor pe influența compoziției alimentare asupra calității produselor lactate

Strashilina NY - cap
Centrul de testare de laborator

În ultimii ani, România a crescut în mod semnificativ producția de ouă, carne de pasăre și carne de porc, ceea ce indică o creștere de animale existente, fermele de păsări și fermele de porci și construirea unora noi. Creșterea în populația rumegătoarelor mari și mici, în mai puțin intensivă, care este asociat cu o perioadă de rambursare mai lungă de investiții. Cu toate acestea, magazinele o gamă largă de lapte și produse lactate de la diferiți producători (interni și din import) și, respectiv, de calitate diferite.

Calitatea laptelui este determinată în primul rând de cantitatea și calitatea de grăsime. grăsime din lapte sub formă pură este un ester al glicerolului alcool trihidric, acizi grași saturați și nesaturați. Grăsimea din lapte este format din trigliceride ale acizilor grași saturați și nesaturați, acizi grași liberi și substanțe nesaponificabile (vitamine, fosfatide).

Acizii grași care provin din alimente, sunt schimbări majore în corpul unui animal rumegător, grăsime vegetală înainte de a fi o parte integrantă a laptelui. În plus, o vacă mănâncă pe zi, cu alimente de 2 ori mai puțină grăsime decât formele de grăsime din lapte. Sa constatat că la rumegătoare în rumen și alte părți ale proventriculul se intensifică procesul de fermentație. Sub influența unui număr foarte mare de germeni de alimente consumate, în principal, hidrați de carbon, acesta este fermentat și o cantitate semnificativă de acizi grași volatili, majoritatea acetic, propionic și butiric. La bovine pe zi se formează aproximativ o jumătate de kilogram de acid acetic, propionic 500-800 g și 300-400 grame de acid butiric. Toți acești acizi nu trec în cheagului, în timp ce cea mai mare parte dintre ele absorbit din sânge în proventriculul. Pe oră din rumen intră mai mult de 100 de grame de acizi grași volatili.

În diverse diete care conțin cantități mari de furaje bogate, în mod tipic preparate din lapte de calitate mai bună. Produse lactate, unt și brânză produs din lapte astfel, produc de înaltă calitate și mai stocate.

Atunci când hrănirea bovine pastă (deșeuri în producția de amidon), lapte se deteriorează în calitate, deoarece devine apos (pulpă de cartof conține până la 80% apă). Când dietele care constau din porumb sau nutreț combinat făcut pe baza acesteia, vacile de ulei este moale. Dimpotrivă, atunci când hrănite ordine de mazăre de 1 - 2, 5 kg pe zi, uleiul din lapte obținut devine greu.

Atunci când alimentarea cu cereale wiki mai 1, 5 kg pe vaci de lapte pe zi dobândește amărăciune. Foarte cunoscut este proprietatea de lapte este capacitatea sa de a absorbi mirosurile. Acest lucru se aplică în primul rând la alimentare, care au un miros ciudat - însilozare, Bard bere. Aceste diete trebuie să fie hrănite după muls.

Trigliceridele grăsime din lapte se disting de alte grăsimi de o varietate considerabilă de compoziție de acizi grași. Ei au descoperit mai mult de 40 de tipuri de acizi grași, dintre care 57% sunt saturate, 32% - nesaturate (biologic mai active), 11% - acizi grași volatili. De grăsimi saturate în lapte, în cea mai mare cantitate palmitic (25-30%), acid stearic (8-12%), 9-10% acid miristic reprezentat, din nesaturați - acid oleic (30-35%) și linolenic (3,5%) . Aproximativ 8% din totalul acizilor grași din compoziția de grăsime din lapte conțin acizi cu greutate moleculară scăzută grași volatili (butiric, caproic, caprilic), care sunt specifice pentru grăsime din lapte. Acizii grași polinesaturați au o activitate biologică ridicată în grăsimea din lapte conținute în cantități relativ mici: linolic - 5,3%, linolenic și arahidonic - aproximativ 1%.

Procesul de fermentare în proventriculul depind de compoziția hranei consumate de animale. Furajele care conțin multă celuloză (fân), deși supus lent fermentare în rumen, dar o cantitate substanțială de acid acetic precum și (dar într-o măsură mai mică) sau alți acizi volatili. Cu toate acestea, mult mai mult acid în timpul fermentației (în special acid acetic), se obține atunci când în dietele cu excepția brută, sunt suculente și furaje. Interesant, atunci când hrănirea vacilor de lapte dietă cu un conținut redus și furaje grosiere concentrate mult mai redusă cantitatea relativă de acetat în rumen cade, și așa cum am spus, conținutul de grăsime din lapte.

Valoarea nutritivă de grăsime din lapte este determinată de compoziția sa de acizi grași și de temperatura de topire, prezența nutrienților esențiali, gradul de emulsificare și prospețime, gust calitățile. Astfel, compoziția și calitatea diete bovine depinde foarte mult de calitatea laptelui și a produselor sale prelucrate, respectiv.