Arta prin dreptul la bacsis chelnerilor și istorie

Tipping - este o practică destul de comună și simplu în afaceri restaurant, care vă permite să mulțumesc chelner pentru un serviciu bun. În țara noastră, această sumă de oaspeți pleacă în mod voluntar. Totul depinde de faptul dacă îi plăcea seara: produse alimentare, atmosfera, serviciul.

De la venirea la problema de basculare nu este peste tot. În unele țări, sfaturi sunt incluse în proiectul de lege și perceput ca o taxă de servicii. În alte state a stabilit reguli nescrise care determină cine, când și cât de mult pentru a da. punctul universal de vedere, această întrebare nu există.

sfaturi Proveniență

Tipping - este un tip special de recunoștință personalului din sectorul serviciilor. La diferite momente, această remunerație se permite vânzătorilor la magazine alimentare, pedeștri, portari, saloane de coafură și, desigur, chelneri.

Acest lucru este perfect comportament natural, pentru că toată lumea vrea să aibă serviciile sale rapid și la cel mai înalt nivel. Cu toate acestea, atitudinea la astfel de recompense depinde de mentalitatea caracteristicilor populației, istorice și culturale ale țării și mulți alți factori importanți.

Trace istoria de apariție a fenomenului numit „vârful“ este dificil. Ei au fost scurgeri de viața oamenilor mult timp în urmă. Conform unei versiuni populare, apariția unui vârf de asociat cu răspândirea de ceai din Marea Britanie. Atunci când băutura este mai întâi adus în Anglia, a fost disponibil doar claselor privilegiate. De-a lungul timpului, ceaiul a devenit o băutură masivă, și o sală de ceai erau sticle de T.I.P.S. inscripție în cazul în care doamnelor și domnilor ar putea pune banii pentru un serviciu mai eficient și rapid.

Potrivit experților, lingviști, aceasta este doar o legendă. În Anglia, la acel moment oamenii nu au folosit abrevieri în lexiconul dvs., prin urmare, este originea vârfului este pusă la îndoială. Experții sunt de părere că termenul însemna mai multe sfaturi „pentru a împărtăși ceva cu cineva,“ și a luat valoarea unui sfat în viața de zi cu zi a oamenilor.

Tipping în România

În țara noastră basculare Institutul nu este reglementată la nivel legislativ, dar este înrădăcinată în regulile de etichetă. Lasă un sfat pentru serviciul de oameni educați destul de natural.

Nu a fost întotdeauna. În Uniunea Sovietică vârful au fost conotație mai negativă, deoarece este considerat o relicva a burgheziei. În acest caz, o astfel de atitudine nu-i oprească de acolo.

Astăzi, valoarea vârfului depinde în întregime de dorințele oaspeților. Desigur, din practica mondială a venit la noi cifra de 10-15% din totalul facturii, dar este mai mult de o recomandare și nu se observă întotdeauna. În România, un oaspete lasă un sfat pe dictatelor inimii. Dacă îi plăcea serviciul, mâncarea, zâmbet chelner, instituțiile de îngrijire atmosfera, sensibilitatea și în legătură cu cererea sa (de exemplu, pentru a înlocui laptele de vacă în rețeta de migdale) sau muzică în restaurant, chelnerul va primi un comision garantat. Este destul de subiectiv, dar este destul de corect.

Diferite școli au diferite sisteme de lucru cu vârful. Venitul principal al chelnerul este format din salariu, bonusuri și sfaturi. În unele restaurante vârful depășește salariul și constituie o parte semnificativă a veniturilor chelnerului.

Practic, fiecare chelner părăsește vârful în sine. Uneori, tot un sfat pe care angajații au câștigat într-o zi, aduna gramada si la sfarsitul zilei sunt distribuite în mod egal între chelneri.

Tipping în alte țări

În unele țări, sfaturi sunt incluse în proiectul de lege și perceput ca o taxă de servicii. Franța a fost un pionier în introducerea vârfului în viața socială la nivel național. În 1955, țara a ieșit o lege pe care fiecare unitate de catering ar trebui să fie incluse în contul de „taxa de serviciu“.

Astăzi, francezii nu pot lăsa sfaturi în restaurante, deoarece acestea sunt în continuare incluse în proiectul de lege, dar la cererea tuturor „recompense“ de chelneri cantitate suplimentară de mici. În mod inutil vârful mare (10%) este considerat maniere proaste.

În principal, în țările europene sau vârful incluse în proiectul de lege, sau se completează până 5-15% din totalul comenzii. Totul depinde de serviciu, prin care se dispune și de alimente restaurant.

În America, a decis să plece de la vârful% 10 până la 25 de pe factura totală. Suma variază în funcție de ordinea și instituții. Restaurantele de primă clasă se obișnuiește să se lase un sfat adecvat.

În Asia Institute vârful are o natură complet diferită. Undeva acestea sunt interzise prin lege, iar în Japonia, de exemplu, pentru a lăsa bani pe masă după o masă - este un semn că seara nu a reușit. Chelnerul și restaurant s-ar putea considera acest gest ca o insultă. În zonele turistice, deși există excepții. În Thailanda și Malaezia, gratuități, care sunt mai puțin de 10% din proiectul de lege este considerată o insultă.

Contradicții și dispute

Tipping în afaceri modern, restaurant - o problemă destul de controversată, atât pentru oaspeți și pentru restaurante. Oaspeții, de exemplu, nu există nici o înțelegere clară dacă pentru a lăsa un sfat, dacă serviciul a fost rău. Practic, clientul decide pentru sine, pentru a recompensa un restaurant și chelnerul sau nu.

Se întâmplă ca un sfat rămas este subiectivă: serviciul poate fi pe partea de sus, dar se pare ca chelnerul nu a făcut-o. Acest lucru este greșit, dar apoi, din nou, totul rămâne conștiința oaspetelui. normele de eticheta - este regulile etichetei. oamenii educați nu le încalci, dar vârful încă rămâne o chestiune de voluntariat.

Restauratorii ambivalente despre basculare. Pe de o parte, este o motivație suplimentară bună pentru personalul și capacitatea de a salva pe salarii (care este controversată din punct de vedere etic). Pe de altă parte, uneori, un oaspete lasă un sfat pentru calitatea produselor alimentare și atmosfera din restaurant, dar nu și pentru serviciu. În acest caz, toți banii în buzunar pentru a obține chelnerul că nu a fost obiectiv.

chelneri povestiri

Am cerut chelnerului să spună dacă sunt motivați să lucreze mai mult și mai bine cu varful, ceea ce este situația cu vârful format în România și dacă au existat pe povestiri amuzante asociate cu premii de la oaspeți.

Artem Wexler

Șef Steakhouse Petersburg "Block"

La fel ca toți ceilalți oameni, chelnerii doresc să facă bani, dar salariul este de obicei, fie scăzută sau absentă în principiu. Tipping sunt fie complementare sau doar o modalitate de a câștiga bani. Sfat cariera sa timpurie poate motiva să lucreze mai bine. În dezvoltarea chelnerul și abilitățile sale, ca urmare, veniturile sunt în creștere, și sfaturi du-te de la marginea drumului, dând cale de a ambițiilor. Chelnerul începe să caute să descopere noi surse de motivare: creștere a managerului, trecerea de a lucra într-o instituție mai prestigioasă.

75% dintre vizitatorii părăsesc vârful. Criza nu este afectată. Oaspeții nu a lăsat un sfat mai mic. Ei abia a început în mod deliberat cheltui bani. De exemplu, pe vin scump, pentru că valoarea lor a crescut ratele de schimb comparabile. Dar trebuie să admitem că, după criză povestiri fantastice ca chelneri pentru seara sunt câștiga sume uriașe de bani, devin din ce în ce mai rare. Din ce în ce, veniturile se bazează pe loialitatea oaspeții regulate și menținerea unei servicii de înaltă calitate în restaurantul echipei sale. Am plecat de la un sfat, atunci când mă duc la locuri. Uneori se poate lăsa și mai mult de 20%, în cazul în care activitatea chelnerul mine și prietenii mei a făcut o impresie bună. chelner de locuri de muncă - este dorința de a oferi clienților o emoții pozitive de la comunicare, mâncare și distracție plăcută.

Alexey Golubkov

Pentru mulți, vârful - este o motivație importantă în munca. Și acest lucru este de înțeles, pentru că cea mai mare parte a veniturilor chelnerului este generată nu din salariu, care se ridică, uneori, la doar 10-15% din câștigurile lunare.

Cu toate acestea, am ajuns la faptul că el nu se gândească la cât de mult sfat să-mi lase un oaspete în creșterea lor profesională. Acest lucru nu afectează calitatea serviciilor. Accentul meu principal în cursul activității - executarea sarcinilor profesionale la cel mai înalt nivel. Motivația aici devine un feedback pozitiv și energia pe care le obțin de la oaspeți, iar vârful - este doar un bonus frumos.

Am lucrat în mai multe restaurante diverse și pot spune că ceea ce rămâne, dacă oaspeții vârful depinde de nivelul instituțiilor, conceptul și cultura care definesc fluxul de oaspeți dispun. În cazul în care nivelul cultural al oaspetilor de mai jos, va reduce procentul de tabele care lasă un sfat.