Apple a vinul casei

Secțiunea. rețete

Intr-un articol anterior am arătat cum să gătesc vin de mere. Cu toate acestea, după cum se precizează acolo, vin de mere este destul de obișnuit vin (convențional). În plus, puterea poate fi, în principiu, nu mai mare de 11-12 de grade. Faptul este că, atunci când ajunge la o concentrație de alcool, drojdii încetează să-l producă. Prin urmare, cei cărora le place să bea mai puternică, utilizați o varietate de tehnologii de fixare.

Cea mai simplă metodă de montare - prin adăugare de etanol pur. Deci, de altfel, face portul și vermut. La un anumit stadiu de fermentație în alcool vinului este adăugat. Prin aceasta a opri fermentarea și vinul este stocat are o mulțime de zahăr, ceea ce face dulce.

A doua metodă - distilare. tăria băuturii astfel preparată până la 60 de grade. Băutura obținută prin sublimarea vinului de mere (cidru) și perfuzate în butoaie de stejar numite calvados. calvados calitative ca digestiv poate da cote chiar coniac rafinat. Se calvados, brandy nu este \ „carte de asteptare \“ vinificatorilor nord-vestul Franței.

Și metoda de atașare în cele din urmă, a treia, în opinia mea, pe nedrept uitat de vin - congelare. În același timp, aceasta este singura metodă care nu necesită aditivi, rezerve, medicamente si echipamente sofisticate. Mai mult decât atât, este absolut wasteless! Deși este ceva mai consumatoare de timp, în cazul înghețării în cantități mari și necesită unele consumatoare de timp.

În mijlocul iernii, atunci când îngheț este încă în plină desfășurare, iar vinul de mere este gata, puteți crește puterea de până la 20-25 de grade sau mai mult. Tehnologia spori cetate înghețul este faptul că, atunci când temperatura scade, apa începe să se cristalizeze și alcool - nu. De exemplu, gheața din Oceanul Arctic - insipid, deși apa - sare. Prin reducerea temperaturii, moleculele de apă încep să se formeze cristale, dar numai cu moleculele de apă mai degrabă decât sarea. Astfel, ca sare ar fi deplasată de gheață.

Dacă se toarnă vin de mere într-o sticlă de plastic și a pus în congelator, apoi, după un timp începe să se formeze ace mici de gheață. Ceva timp mai târziu - toată sticla va fi umplut cu un fel de \ „terci \“ de gheață și lichidul înghețat. Acest lichid este un alcool foarte concentrat și o soluție de săruri minerale și oligoelemente incluse în cidru. Asta e, și trebuie să fie separate de gheață format.

În acest scop, sticla ușor mauled care ar sparge gheața în suspensie și că el nu va lăsa vinul fugi. Apoi se slăbește dopul și întoarceți sticla peste modul în care orice navă. vin puternic curge prin gheață în recipient, iar gheața rămâne în flacon. Vă rugăm să rețineți, gheața în sine - aproape alb, și toate \ „culoare \“, a ​​rămas în vin! Dar gheața nu este necesar să se arunce. Decongelate devine, ca într-un vin puternic-puternic diluat, o băutură de alcool redus (mult mai puțin bere). Alcoolul în ea - 1-2%, nu mai mult ca în chefir, și există un gust ușor de vin de mere. Această băutură este foarte plăcut de a bea cu gheata, mai ales în timpul verii.

Dacă este vorba despre o cantitate mică de vin este congelat, de exemplu, 10-15 de litri, se poate face și congelator acasă, distribuirea de vin pe un sticle de plastic de 2 litri. Ieșirea din fiecare va fi de cca. 0,5-0,7 litri de vin alcoolizat. În cazul în care aceeași cantitate de vin de mere mai mult, am folosit această tehnică. Congelarea produs în timpul iernii, în vreme rece, un butoi de 100 de litri, și scoate gheața skimmer format într-un alt vas. Când volumul vinului a fost redus la 35-40 litri, gheața a început să se formeze din greu și rece slăbit ...

Când atașați de cidru congelare, să păstreze în minte câteva puncte. Primul care la stabilirea numărului de vin alcoolizat, în comparație cu cantitatea de materii prime scade drastic. Dacă aveți, de exemplu, 10 de litri de vin și freezout de la 5 litri (5 litri la stânga pe \ „apă \“), atunci sunt crescute doar concentrație de alcool de aproximativ 2 ori. Freezout initiala de 10 litri până la 3, va crește concentrația de 3 ori. Apropo, este lipsit de sens să se măsoare castelul obținut vinul Alcoolmetre. Acesta este proiectat pentru soluție \ „apă-alcool \“ (vodca, vodca). Acest număr foarte mare de așa-numita aceeași băutură este prezent \ „\“ Solide, săruri și oligoelemente - cele care au fost în suc de mere și de modul în care este de fapt util.

Prin urmare, al doilea moment - băutura obținută este foarte puternic și saturate. O încrucișare între un port și lichior. Dacă a fost vinul dulce congelare - gust mai aproape de likorovomu sau dulce vin de Porto, Madeira sau tipul de Massandra, în cazul uscat - gustul este mai aproape de gustul de sherry. Dar, în orice caz - un fel. Deoarece gustul și culoarea tovarăși înainte de a îngheța acolo o cantitate mare de vin, să efectueze testul cu o sticla de 1,5-2 litri. Ieșirea produsului în 0,5-0,7 litri ar fi de ajuns pentru degustare, și acolo să decidă dacă într-adevăr să înghețe partid întreg, sau să bea vin de mere asa.

Al treilea punct - în procesul de congelare chiar și vinul cel mai transparent devine tulbure din cauza temperaturii scăzute. Acest lucru este normal și nu trebuie să se teamă de el. După ce vinul se încălzește, va deveni din nou transparentă. Rezultată fortificate freeze vin de mere înainte de utilizare este de dorit subiectul dekantizatsii. Ie da-i \ „respira \“ O jumătate de oră. Acest lucru va face mai moale.