apă brută non-pește

Pentru nevertebrate acvatice includ:

- crustacee - creveți, raci, crabi, homari, raci;

- moluște bivalve - midii, scoici, stridii;

- moluște cefalopode - calamari, sepie, caracatiță;

- echinoderme - castraveti de mare, castraveti de mare, castraveții de mare, arici de mare.

carne de nevertebrate posedă proprietăți nutriționale și de vindecare valoroase. Midii, calmar, castraveti de mare și alte nevertebrate îmbunătățește tonul general al organismului, acesta promovează metabolismul mai bine.

Tovarovednaja caracteristic non-alimentare de pește și fructe de mare numiri medicale

În apele oceanelor sunt concentrate bogăție enormă de floră și faună. Cu toate acestea, din cauza 500.000 de locuitori este bine studiat doar 6-7%. Omul prinde cele mai numeroase populații de pești, mamifere marine, crustacee, alge produce. fructe de mare non-pește posedă proprietăți nutriționale și de vindecare valoroase. La caloric relativ scăzut conțin un număr de substanțe biologic active (vitamine, enzime, minerale, în special minerale), în cantități substanțiale, și uneori 30-40 sau chiar de 70 de ori mai mult decât în ​​produsele de carne la sol animal.

locuitorii excretată mărilor și oceanelor produc diverse medicamente de acțiune multifuncțională. Astfel preparatele pregătite, capabile să dizolve neoplasme ghimpată de ficat de rechin. (. Kuzovok etc.) din țesuturi de pește toxice emit otravă puternică - tetrodotoxin, care este utilizat in clinici ca un analgezic puternic si agent tranchilizante. Există mai mult de 40 de specii de viață marine, din care țesătura sunt îmbibate cu veninul. corali Fabric sunt mai multe tipuri de prostaglandi-noi, care pot fi utilizate în tratamentul hipertensiunii arteriale, astm, alergii focare, acestea împiedică formarea de cheaguri de sânge, dizolvarea cheagurilor de sânge, vindeca ranile, calma nervii. Prostaglandinele nu numai trata boala, dar care este deosebit de valoros, îi avertizează. De la castraveti de mare (castraveti de mare japonez) face un elixir pentru a ajuta o persoană recupera de la boala. De asemenea regleaza tensiunea arteriala, reduce oboseala și stimulează metabolismul muscular cardiac. Ciupercile marine constatat antibiotice, care sunt mai eficiente decât penicilina. A 1000 de ori mai mare decât efectul nitroglicerinei asupra medicamentului sistemului circulator izolat de la echinodermele, moluste. Țesuturilor moi ale caracatiță, sepie, meduza a găsit un complex de aminoacizi, glicozide, vitamine. Aceste substanțe au un efect calmant asupra oamenilor expuse la zgomote puternice, vibratii, stres nervos. Deosebit de relevante abordare a prelucrării de fructe de mare integrate. De exemplu, atunci când tăiați randamentul scoică partea comestibilă nu este mai mare de 19%, iar deșeurile (țesuturi moi) - 10%. Deșeurile conținea 15,6-24% proteine, lipide - 2.4-3.6%, o cantitate semnificativă de substanțe minerale, active taurina substanță.

deșeuri care nu sunt utilizate în prezent are un mare potențial ca materie primă pentru producția de alimente, furaje, produse farmaceutice, cosmetice, biochimie și altele.

Practic metoda universala de a produce produse terapeutice si profilactice si suplimente alimentare este hidroliza acidă, ale cărei condiții pot fi alese experimental în legătură cu orice tip de materii prime, în funcție de compoziția sa chimică. Hidrolizatele obținute din deșeuri de tăiere organismelor acvatice (fără pește de pește și fructe de mare), caracterizate de un nivel ridicat de activitate biologică.

Forma hidrolizată - lichid, acesta poate fi utilizat ca supliment alimentar în diferite produse de cerere în masă nu numai pentru îmbogățire lor de aminoacizi, macro și micronutrienți, dar, de asemenea, pentru a conferi activitatea biologică, în special proprietăți radioprotectoare.

Obținerea de droguri din organisme marine, costurile de o medie de 20 de ori mai ieftin pentru a le sintetiza.

În producția totală mondială de produse alimentare acvatice fructe de mare non-pește constituie 10-15%. Dacă excludem vegetației marine (alge, iarbă de mare), cel mai mare randament cele mai importante sunt mollusks - aproximativ 65% din fructe de mare non-pește, crustacee - 33%.

Crustaceele de captură pe termen poate fi crescut substanțial datorită dezvoltării de creveți de mare adâncime, homar norvegian, raci, crabi (în mările tropicale) și în special kril. krill conservarea reproducerea biologică anual poate fi de aproximativ 100 de milioane de tone, unele zone de propagare krill concentrația ajunge la 10-15 kg / m 2.

In prezent, cel mai important punct de vedere comercial sunt următoarele fructe de mare non-pește: crustacee (crabi, creveți, raci, homar, raci), moluste bivalve (midii, stridii, scoici), cefalopode (calmar, sepie, caracatiță) și gasteropodele (suflantă), echinodermele ( trepang, holothurian (castraveti de mare), arici de mare, stele de mare), alge și ierburi marine.

crustacee importante comercial mult mai mult decât moluștele, deși volumul producției lor este de jumătate din urmă. de mare valoare clienților crustacee identificate creșterea cererii și preț mai mare pentru ei. crab industrial importanță, creveți, homari, raci, krill. Raci dimensiunilor mici sunt de importanță locală.

Pescuitul crustacee în valoare generată de produsele alimentare ocupă un loc special crabi. Zona principală a pescuitului de crab în România - coasta de vest a Kamceatka. Cea mai mare valoare în pescuitul de crabi în țara noastră au un crab rege (minat în apele Oceanului Pacific de la Alaska la Marea Japoniei) și crab albastru (în apele strâmtorii Bering în Golful Petra Velikogo). crabi piatra rosie, verde, și alte sunt de valoare comercială mai mică.

In prelucrarea crabilor sunt numai masculi care măsoară 13 cm sau mai mult. Mai puțin de 13 cm și crabi nu -samki considerate exploatabil și atunci când de pescuit produs înapoi în mare. Printre masculii sunt destul de mari crabi: domeniul de aplicare al picioarelor - 150 cm, greutate - 5-7 kg. de sex masculin de masă crab care intră în procesarea 0.8-5 kg.

Crabi - crabi cu durată scurtă de coadă, au un cap mic, ochi stalked, cefalotorace larg, patru perechi de mers pe jos picioare (prima pereche este prevăzut cu gheare) si abdomen (abdomen). Pentru scopuri alimentare se utilizează carnea membrelor și abdomen parțial crab. Randament comestibile de sex masculin crab în funcție de greutatea, este de 17-30%. carne de crab este bogat în proteine ​​și substanțe minerale (iod, cupru, etc.).

Compoziția chimică a cărnii de crab,%

Crabii sunt utilizate în principal pentru producția de conserve, mai rar efectuată într-o formă viu pentru fabricarea de carne înghețată fiert și uscat.

La fabricarea conservelor utilizează carne din următoarele părți ale crab:

1) porțiune de umăr a membrului - „rozetă“;

2) un al doilea articulațiilor membrelor mari - „carne de grăsime“;

3) a treia articulații ale membrelor - „poznei“;

4) A patra articulații ale membrelor - „carne delicată“;

5) gheare dreapta - „gheara dreapta“;

6) gheara stânga - „gheara stânga“;

7) de tăiere, articulații prikleshnevyh carne și carne mică - „fidea“

Conserve de crab din carne de crab fiert. Carnea liber de cochilii crustaceelor ​​se sorteze și să afișeze pe desenele aprobate în băncile acoperite cu lac alimentare și căptușite cu pergament alb elastic. Unghii și pergament oferă păstrarea culorii naturale și pentru a preveni schimbarea culorii în timpul sterilizării și stocării cutii de conserve.

Conserve de calitate crab împărțit la cel mai înalt grad și I. Pentru cea mai înaltă clasă include o varietate de conserve din carne, conserve de clasa I tăietor de carne, de asemenea, bine.

Atunci când efectuează o evaluare a calității senzoriale să acorde o atenție la posibilitatea unei defecte de crab conservate, cum ar fi înnegrire, albastru, colorarea în galben a cărnii, precum și formarea de cristale struvit. La sterilizarea o hidroliză parțială a proteinei cu degajare de amoniac și hidrogen sulfurat. interacțiunea lor cu băncile de fier (în caz de lăcuire) conduce la formarea sulfurilor și pergament de colorare, și apoi carnea. Acest defect este numit înnegrire carne.

Oxidarea cuprul conținut în sânge duce la carne albăstreală pentru rufe. Acest defect se manifestă atunci când se utilizează carnea nu destul de proaspete, precum și îndepărtarea parțială a sângelui.

Îngălbenirea cărnii poate avea loc la temperaturi ridicate de sterilizare a conservelor prin formarea melanoidov (zaharuri și produși de reacție de aminoacizi).

carne de creveți - licitație, gustos, este nu numai bogat în proteine, săruri de cupru, iod, vitaminele din grupa B, dar și săruri de calciu, fosfor, sulf și vitaminele A, D.

carne de creveți este utilizat pentru producerea de produse conservate și congelate în formă brută și fierte. Crevetii comerciale vin în intacte (întregi) și secțiuni (gât în ​​coajă).

Conserve din carne, creveți și creveți pe soiurile congelate nu sunt împărțite. creveți de evaluare a calității efectuate în conformitate cu documentele normative în vigoare.

Tot mai important în domeniul pescuitului ia crustacee, krill (de la Kriel Gall -. «Pat, copil, lucru mic"). Acest mic (lungime - 2.5-6.5 cm și greutate - 0.3-1.2 g) marine crustaceu roșiatică. Pentru similaritatea creveților, Krill considerate ca creveți mici Antarctica. Ea servește ca hrană pentru balene, foci, pinguini și pești.

Krill conține proteine ​​15%, 3,5% grăsime, 0,5% glucide, 3% minerale, o mare parte din provitamina A și enzime active.

Imediat după captură kril enzime proteolitice provoacă hidroliza proteinelor, ceea ce conduce la o schimbare de culoare, gust, miros. Pentru a păstra calitatea krill și a produselor sale este important să se organizeze de buna conservare și punerea în aplicare rapidă.

Cu toate acestea, cea mai mare parte a kril produsă este utilizată în producția de făină de kril ca hrană pentru animale.

Cancerele - animalele acvatice de noapte. În România, valoarea comercială sunt de două tipuri: shirokopalye si uzkopalye tipuri de cancer. cancere Shirokopalye da unele randament carne mai util (30%) comparativ cu uzkopalymi. carne Raci - alb, moale și suculentă, este o sursă de proteine ​​complete și micronutrienți. Comerțul vine sub forma de viu și congelată. Principalii indicatori pentru a măsura calitatea languste vii: dimensiunea, aspectul, starea coajă, daune și boli. cancere de clasificare de lungime comercială: mai mare - mai mult de 11 cm, medie - 9-11 cm, mici - 8-9 cm.

În racul de alimente consumate fierte. Acest produs delicios. Pentru utilizarea de gătit trăi numai languste.

Cancerele într-o formă de viață pot fi stocate până la 10-15 zile la crearea unui mediu umed în condiții de răcire. Depozitarea languste fierte se realizează la o temperatură care să nu depășească 8 ° C timp de maximum 12 ore.

Din cazurile de cancer pot fi preparate alimente sterilizate: naturale, in sos de tomate, pate.

Crabi și homari - crabi marine mari. Languste Raci care seamănă cu dimensiuni diferite: lungimea corpului - 40-50 cm, iar greutatea - 4-5 kg. Homari Raci diferă de la mai multe gheare masive, și dreapta stânga mai mare. Prinde-le mai ales în apele Atlanticului. carne comestibilă este cleștii și abdomen (gât). randament carne este de aproximativ 35%. Carnea nu este plăcile chitina (non-comestibile), ca carnea de crabi.

Homari și homar alimentat la rețeaua comercială în formă congelată și sub formă de conserve

conserve. Congelate magazinul lor la o temperatură nu mai mare de - 18 ° C timp de 6 luni.

Cochilii de plumb în non-pește pescuit fructe de mare de animale. Ponderea ostreiculturii artificiale (mariculturii). Sunt bivalvele mai frecvente (midii, stridii, scoici) și cefalopode (calmar, caracatiță, sepie).

Bivalvele reprezintă cele două clape ale carcasei, în care corpul de moluște. valve de scoică sunt conectate la un mușchi-contactor. corp moluște este acoperit cu o manta - filmul cu miez in falduri mari. In alimentele consumate musculare-contactor și haine, precum și ouă și lapte. Partea comestibilă a crustaceelor ​​este de 20-40%.

bivalvele carne bogate in proteine ​​(muschiul scoică), carbohidrați (midii, stridii), minerale, în special iod și cupru.

Compoziția chimică a cărnii de bivalvele

Midii să pună în aplicare formă live și congelate. Dintre acestea produc o gamă diversă de naturale și conserve rapid: .. midie natural, ulei de midie afumat, midii de orez, midii marinate etc prepara diverse produse culinare - scoici fierte sau prajite garnitura, jeleu, etc ..

Scoică - cea mai mare ajunge la 20 cm bivalve în lungime și greutate până la 400 g de părți comestibile ale decupării parabolice (ouă, lapte manta mușchi) produc uleiuri naturale și diverse produse culinare.

Oyster vândute și consumate numai în formă live. În țesuturile stridii multor enzime active, care are efecte benefice asupra organismului uman, dar aceasta duce la o deteriorare rapidă stridii adormit. stridie Adormit (valve de scoică sunt deschise) nu sunt supuse realizare. stridii vii sunt, de asemenea, utilizate pentru producerea de alimente conservate.

Cefalopode sunt cele mai comune stocuri calmari care depășesc pe cele ale unui pește, o valoare mai mică în zonele de pescuit sunt caracatiță și sepii. Se obțin părți comestibile din calmari (manta, tentaculele cu capul, ficatul) este de 73-75%, caracatiță la - 78%. Conform valorii nutritive a cărnii calmar aproape de carne de pește.

Compoziția chimică a cefalopodele carne

Echinoderme au corp, ace acoperite de top sau tuberculii, unele - schelet calcaros (arici de mare). În pescuitul intern predomină trepangs, steaua de mare, castraveti de mare, arici de mare sunt capturate mai puțin.

utilizarea Algele a populațiilor naționale în scopuri alimentare, medicinale și furajere. În funcție de prezența clorofilei și a altor pigmenți de alge se disting prin culoare: verde, albastru-verde, maro, rosu. Unele alge ajunge la proporții gigantice - alge brune de până la 400 m lungime. Valoarea comercială au următoarele alge: laminaria, ahnfeltia, Phyllophora. Acestea servesc ca hrană pentru animale marine, animaliere și sursă de hrană - alge marine, agar-agar, alginat de sodiu, etc. agaroid.

Algele din cauza naturii compoziției chimice, este considerat a fi un valoros produse de tratament -pischevoy. Compoziția sa conține acid alginic (15-30%), care influențează diureza, metabolismul azotului, intestinele, vitaminele C și B 1. 12. D, A, E și minerale, în special iod, brom.

Agar-agar, agaroid ambii agenți de gelifiere sunt utilizate pe scară largă în industria de cofetărie, alginat de sodiu este utilizat ca agent de îngroșare, un stabilizator de emulsie, vin limpezitor suc.

apă brută Conserve non-pește

crustacee Conserve:

Crab în suc propriu - conserve picioarele de crab de sex masculin.

conservelor alimentare îmbrăcate căptușit la interior cu pergament sau lac pentru a preveni carne înnegrire de hidrogen sulfurat (carne de crab conține o mulțime de sulf, formarea de hidrogen sulfurat are loc sterilizarea, care se pot angaja în peaktsiyu cu cutii de metal și cauza înnegrirea cărnii). conserve de crab împărțită în clase suplimentare, mai mari.

Crevete naturale. Noi folosim numai porțiunea de crevete coadă (gât). carne de creveți este plasat în borcane, se toarnă o soluție apoasă 2% de sare obișnuită, sigilate și sterilizate.

Conserve naturale Squid. Calmar fierte în soluție de sare, purificată, umplute cutii, se toarnă o soluție de sare de 2% și sterilizate.

Conserve din midii, stridii, castraveti de mare, alge marine.

la cerințele privind calitatea conservelor de pește

calitatea produselor alimentare conservate este determinată de exterior, în interiorul cutiilor de conserve.

cutii externe defecte:

Bombazh - umflarea și acoperă partea de jos a cutiilor de conserve. Distinge bombazh microbiologice, fizice și chimice.

Conserve bombazh microbiologice trebuie să fie distruse.

bombazh fizică - motivul ar putea fi inunda băncile, conținutul expansiunii volumului în timpul înghețării.

bombazh chimic - hidrogen acumulat în bancă ca urmare a produsului de reacție cu cutii de conserve acide cauzează funduri balonare sau învelitori. Tin devine conținutul cutiei.

În aparență pentru a distinge microbiologice chimice bombazh imposibil.

Khlopusha - convexitate fund și capac poate, ca urmare a preaplin sau cutii de prezența aerului în oală.

Bănci cu bombazh, Khlopusha vânzare nu este permisă.

Cutiile nu trebuie să fie ruginit, fără deformări și pete.

stare internă vizualizate cutii, a relevat prezența defectelor: întunecare o suprafață de perete interior al cutiei, convergente tinning.

Conținutul de calitate este determinat de bănci, în conformitate cu cerințele GOST. Bucăți de pește ar trebui să fie împachetate strâns încrucișate tăiate la capacul cutiei și de jos. pești mici sunt plasate în rânduri.

Gustul și mirosul de carne trebuie să fie caracteristice acestui tip de pește, miros, gust și amărăciune. Metalice și gust amar sunt considerate defecte.

Consistența peștele este suculent, nu rigid.

Bulionul trebuie să fie limpede, a permis o ușoară turbiditate.

Cantitatea de sos, turnarea supa ar trebui să fie între 10 și 40%.

Sărurile de plumb nu sunt permise.