amplificatoare de gust
Julia Bastrigina - certificate medic nutritionist (1 MGMU Sechenov, Clinica Nutritie Clinica de la Institutul de Nutritie RAMS.).
Aromă sunt un grup de suplimente alimentare destinate „încântare“ atingere, miros și de a atrage, prin urmare, un interes în produsul sau vas.
A nu se confunda conceptul de alimente și aditivi biologic active la produsele alimentare - nu este același lucru. Aditivii alimentari (sintetizate chimic sau natural) sunt introduse în alimente și feluri de mâncare pentru a menține, a modifica sau a conferi proprietăți dorite. In timp ce aditivii biologic activi la produsele alimentare (sintetizate chimic sau naturale) sunt concepute pentru a imbogati dieta cu vitamine și minerale.
Codificarea numerică, elaborat de Consiliul European, potențiator de aromă situate în limitele E 600 și E 700.
Cele mai frecvente dintre acestea sunt glutamat (E621), inosinat (E631) și guanilat disodic (E 627). Aceste substanțe au fost sintetizate în 1962, și au fost mai întâi izolate din alge.
Fapt interesant: de la mijlocul secolului 20 în zilele noastre în produsele alimentare „pus“ de 50 de ori mai multe „amelioratori“ gust.
Cum face Aromă?
Dacă vorbim despre potențiator de aromă din punct de vedere medical - că acțiunea lor se bazează pe creșterea sensibilității limbajului receptorului și accelerarea conducerea impulsurilor nervoase la creier.
În cazul în care există potențatori de aromă?
Majoritatea potențatori de aromă pot fi găsite în restaurante „fast food“ în bucătăria „orientale“ feluri de mâncare - coreeană, chineză, japoneză.
Și chiar dacă nu sunt regulate la instituțiile menționate mai sus, pentru a evita o coliziune cu potențiator de aromă este puțin probabilă.
Impactul asupra ratelor de sănătate și de consum
„Sindromul restaurant chinezesc“ - dureri de cap, palpitații, înroșirea feței, transpirație abundentă, senzație de arsură în gură - aici este o listă de simptome care pot provoca o cantitate excesivă de glutamat de sodiu.
Unele studii arată efectul administrării sistemice de glutamat monosodic pe dezvoltarea de orbire.
Ce cantitate de potențatori de aromă pot fi utilizate fără a afecta sănătatea?
Organizația Mondială a Sănătății consideră că o doză sigură și sănătoasă de glutamat de sodiu este de 2 grame pentru adulți.
În ceea ce privește inosinat de sodiu - doza - jumătate și interzis pentru utilizare de către copii.
Cum știu cât de mult potențatori de aromă în produsul sau un platou?