Amidon și produselor din amidon

amidon alimentar în țara noastră semi-chayut în principal, cartofi și porumb, precum și tech-ing din grâu, orez și sago. În țările cu un climat-smântânit tropiche este produs din țeava de copac de palmier sago, cartofi dulci, și altele. Amidonul este un produs sub formă de pulbere prin este în aparență amintind-yuschy făină, de aceea este numit uneori făină de cartofi. Acesta constă dintr-o masă de boabe mici, VJ dimyh sub microscop. Mărimea și forma boabelor este un indicator caracteristic de avarie de tip mic. De cartofi amidon de cereale mai mare mare (0,05-0,08 mm diametru) Mye-sa, ovale; Porumb (porumb) este mult mai mică (0.02-0.03 mm) au o formă poliedru cu fisuri în mijloc, în direcții divergente.

Amidonul este utilizat pe scară largă în diferite industrii: produse alimentare, chimice, poligrafiche XYZ, hârtie, parfumuri si altele.

Cu o soluție slabă de amidon iod dă albastru Oak Rusk. Această funcție este utilizată pentru a determina impuritățile de amidon din alimente (lapte, budinca, miere, etc.). In apa rece, amidon-vorim nu întins, iar la încălzire dă pasta. Prin urmare, este utilizat în bucătărie precum și pentru generarea de sago. Datorită mare higroscopicității ispol'uet-formează un amidon în cofetărie (bomboane și laminat t. P.).

În funcție de amidon de materie primă distinge carto-felny, porumb (porumb), orez și altele.

Indicatori de calitate Amidon

amidon de cartofi are un valoros avantaje-cu trebitelnymi decât porumbul. Clay ea sterizuetsya mai repede, la o temperatură mai scăzută, se obține o pastă vâscoasă. calitatea amidonului este determinată de indici fizico-chimice și organoleptice mi. Principalul organoleptic lung exponent sunt aspect, culoare, gust și miros, și fizico-chimică - numărul de pete, formă și cereale ve masca, conținut de cenușă, aciditate și umiditate.

Calitatea de amidon din cartofi, împărțit la wp-Ta în plus, mai mare, 1 și 2; porumb - pe înălțime timid și primul.

amidon de cartofi vânzare clasa a 2-a nu în trepte, este utilizat în scopuri industriale sau ca materie primă pentru producția de sirop și glucoză.

În aparență, amidonul trebuie să fie dintr-o pulbere fină, fără boabe și bulgări, miros și gust și nici criza uneori, zhevyvanii.

culoare amidon alb pur, în timp ce prima - întotdeauna cu o sclipire (candelabre); în clasa 1 de porumb TION și în amidonul doilea grad de cartofi permite Xia tentă gălbuie. Pentru a determina cantitatea de culoare-Neboli Choe de amidon a fost plasat pe o foaie de hârtie neagră „, este ușor comprimat, apoi analizate cu atenție. În caz de curățare insuficientă, și, de asemenea, pentru-Soren, introduse în timpul depozitării și transportului, este posibilă detectarea impurităților în amidon ca un card de puncte de-TION (specks) de culoare mai închisă. Numărul specks per 1 dm 2 ot amidon hardened limitată standard pentru fiecare specie.

Aciditatea determină amidon prospețime, și gradul său de curățare și clătire în timpul fabr-TION. Este cunoscut faptul că stocarea prelungită a amidonului brut crește aciditatea. amidon uscat obținut din materiile prime, va fi astfel încât aceeași aciditate. În plus, crește acidul sulfuros amidon acidității utilizat pentru albire. Standardul prevede speciile de amidon norme aciditate pre-sensibile și așternut-tam: amidon de cartof suplimentar - nu mai mult de 7,5 °, cel mai înalt grad - 14 °, 1st-17 °; premium de porumb - nu mai mult de 20 ° și 1 st - 25 °.

Cantitatea de acid sulfuros este strict limitată în produsele alimentare: în amidonul din cartofi este pornit-până la nu mai mult de 50 mg, în porumb - nu mai mult de 80 mg per 1 kg de produs uscat.

Ash caracterizează gradul de purificare a produsului brut și finit de impurități nedorite, inclusiv pământul și nisipul. Procentul de amidon de cenușă NE-doresc să instituie măsura cea mai exactă a gradului său comercial. Aceasta a permis cenușă: soiuri de amidon din cartofi în plus - nu mai mult de 0,5%; premium - 0,35%; premium de porumb - nu mai mult de 0,2% pentru prima -0.3%.

amidon de cartofi umiditate pentru toate gradele - nu mai mult de 20% mai mare de porumb și 1-așternut tov- 13% din amilopectină amidon 16%.

Nu este permis să vândă amidon cu un miros neplăcut (putrezit, et prăfuit al.), Gray, cu o criza in timp ce de mestecat. Un astfel de amidon este utilizat pentru procesarea tehnică.

Ambalarea, etichetarea și depozitarea amidonului și sago

amidon de cartofi ambalate în lenjerie sau de iută pungi uscate pure cântărind 25, 50 și 60 kg, și Ku kuruzny - pungi duble Grosier cu greutatea de 25 kg. Înainte de a începe, utilizarea de pungi de hârtie multi-strat. Vânzarea vine de multe ori amidon, ambalat în pungi de hârtie și cutii cu o greutate de 100-1000 g mărfuri Faso-Vanny plasate într-un loc curat, cutii scândură uscată de până la 30 kg. Sago ambalat în saci noi curate uscate cu o greutate de 50-80 kg. Packagings stencil aplicat marcajul.

A se păstra și amidon sago ar trebui să fie într-o zonă curată, uscată, bine ventilat, la o temperatură nu mai mare de 15 ° C și o umiditate relativă de peste 70%. În magazine și magazine nu pot fi stocate colaps-Mal și sago cu bunuri având mare zhanie conține umezeală și mirosuri specifice (pește, legume, etc.) Deoarece aceste produse sunt ușor și umezi perceptual Niemann mirosuri. Umidifica, mărfuri sub-op prin uscare.

De: Biryukova Irina