amidon de tapioca, manioc

amidon de tapioca

Sursa amidonului și utilizarea cassava (tapioca)

amidon de tapioca (TK) a fost obținut din tuberculi de manioc (cassava), care sunt bogate în substanțe nutritive și energie. Amidon (K) de cassava folosit inca din cele mai vechi timpuri, iar astăzi este utilizat pe scară largă în industria alimentară, textilă și a hârtiei, fabricarea de clei. În gătit, CT este folosit ca un agent de îngroșare și este foarte popular în prepararea de deserturi, supe, diverse feluri de mâncare care permit să se bucure, și o serie de avantaje.

Proprietățile fizico-chimice ale TC

Mărimea medie a granulelor TC variază 2.0-20.0 mm; în care granulele fine sunt în intervalul de la 2 la 7 mm granule mari și de la 13 la 20 mm (figura 1).

În Brazilia umed TC a trecut printr-o sită, sub presiune pentru a da un tapioca perle (Figura 2).

Datele privind indicele glicemic (GI), TC contradictorii. Primele studii au raportat valoarea GI de amidon de manioc - 46, noile date cu controlul avansat al zahărului din sânge: 78 - 92. Desigur, că indivizii cu un nivel ridicat sau stabil de zahăr ar trebui să fie evitată TK de la o cassava planta tropicala.

Amidon de tapioca modificat

Prin funcționalitatea native proprietățile lor fizice și chimice, în forma nativă instabile și suferă de fragmentare moleculară și nu sunt optime pentru diverse aplicații în industria alimentară. modificarea TC realizată prin diferite metode, inclusiv enzimatice, chimice și tratament fizic, care poate reduce dezavantajele K native în proprietățile lor de stabilitate sau fizico-chimice. Cu toate acestea, TK nativ poate fi modificat fără utilizarea substanțelor chimice, amestecarea cu un alt K, ceea ce face mai ușor și în condiții de siguranță pentru mediu. La un amestec poate oferi proprietăți îmbunătățite în comparație cu K nativ în textura și stabilitate la îngheț-dezgheț. Factori importanți care afectează proprietățile amestecului sunt concentrație K, raportul lor de amestec, în special compoziția lor chimică. Astfel, amidon de tapioca modificat dobândește rezistență la digestie în intestinul subțire și poate fi deja considerată ca fiind una dintre sursele de carbohidrați pentru pacienții diabetici afectați de dysbiosis intestinală.

amidon Avantajele tapioca

TC avantaj incontestabil - absența glutenului, astfel încât să poată fi incluse în mesele pacienților cu boala celiaca - boala celiaca.

Înaltă GI reflectă digestia și absorbția rapidă a amidonului în intestinul subțire. Deoarece K produs de digestie alfa-amilazei pancreatice - glucoza, amidonul de tapioca se recomandă ca una dintre sursele de carbohidrati din dieta sportivilor. Amidonul de manioc este util pentru persoanele care suferă de hipoglicemie nocturne.

Informații despre valoarea nutritivă a amidonului producătorilor de tapioca

Sumele în 1 oz (28 g)
valoarea calorică
Cantitățile din fiecare portii individuale% DV
Calorii 3033 (12699 kJ) 152%
Carbohidraților 3033 (12699 kJ)
Din grăsime 0,0 (0,0 kJ)
De proteină 0,0 (0,0 kJ)
de alcool

(0,0 kJ)
vitamine
Cantitățile din fiecare portii individuale% DV
Vitamina A este 0.0 UI 0%
Vitamina C 0,0 mg 0%
Vitamina E 0.0 UI 0%
Vitamina E (tocoferol alfa) 0,0 mg 0%
Vitamina K este de 0,0 md 0%
Tiamina 0.0 mg 0%
Riboflavina 0.0 mg 0%
Niacina 0.0 mg 0%
Vitamina B6 0,0 mg 0%
folat 0.0 mic 0%
Vitamina B12 este de 0,0 md 0%
Acid pantotenic 0,0 mg 0%

Cantitățile din fiecare portii individuale% DV
Calciul 0,0 mg 0%
Fier de 3,4 mg 19%
Magneziu 0,0 mg 0%
Fosfor 0.0 mg 0%
Potasiu 0,0 mg 0%
Sodiu 79,3 mg 3%
Zinc 0,0 mg 0%
Cupru 0,0 mg 0%
Mangan 0,0 mg 0%
Seleniu 0.0 mic 0%