Ambasadorul hering uscat
Iubitorii de casă hering printre compatrioții noștri o mulțime 🙂 hering sărare singur nu este dificil, și se va dovedi exact așa cum doriți - în funcție de preferințele dumneavoastră în măsura în sărate și aroma, mai mult decât atât, este rațional din punct de vedere al costurilor în comparație cu achiziționarea de hering.
hering proaspăt, fără îndoială, va avea cei mai buni parametri de gust sub formă de sare. Dar este disponibilă numai pentru locuitorii din zonele de pescuit. Cele mai multe trebuie să se stabilească, pentru pește congelat. Cumpărarea de decapare hering congelat, este foarte important să se acorde o atenție la calitatea acestuia. Alegerea carcasei nu este deteriorat, laturile netede, rotunjite (nu sunt goale), branhii luminoase de lumină. carcasele Tonusul pielii trebuie să fie din oțel gri fără marcajele tan „ruginit“, iar ochii lui au fost bombat sau ușor adâncită, dar curat.
Moduri de hering sărat acasă mult. Considerat un clasic hering sărat în saramură, carcase întregi - gust foarte perfect si consistenta. Metoda Justified și uscată de sărare hering. Punct de vedere tehnic, este mai ușor și mai compact, și hering primi nici mai rău, cu pulpa consistență puțin mai groasă decât în ser fiziologic clasic.
Metoda de hering sărat uscat este incredibil de simplu - hering, carcase întregi (nu eviscerat, numai elimina branhii, care gustul amar) sau parțial divizat (fără cap și coadă, eviscerată) intercalate cu un amestec de sare, zahăr și condimente după gust și sărate la o ușoară opresiune de câteva ore până la câteva zile, în funcție de gradul sărat la care aspiră. În principiu, puteți murarea un hering și o sare, dar este prea simplist și nu atât de gustoase și parfumat ca cu zahăr și condimente. Puteți adăuga sare uscată sare și fileuri de hering, este chiar mai probabil.
În kilogram hering sărat este, de obicei, 3 linguri de sare, adică, o lingură pentru fiecare hering de dimensiuni medii. După cum se știe, peștele nu ia în exces de sare, inclusiv dacă adormi mai generos - nu vă faceți griji 🙂 de zahăr este de obicei adaugă jumătate la fel de mult de sare, sau dupa gust. Condimente - este, de asemenea, alegerea ta.
fanii nerabdatori hering sărat încerca în două sau trei ore după sărare, dar acest lucru nu este suficient de clar. Pentru a prosolitsya cum ar trebui, chiar și file de hering necesită 6-12 ore, iar carcasele și chiar mai mult - cel puțin 1-2 zile. Cu cât se va afla, The prosolitsya mai bine - cineva ca 🙂 Astăzi decongelat doi hering gras majore, iar noi sărarea lor „uscat“, în rețeta noastră preferată.
ingrediente
două weighty (750 grame) de hering gras 🙂
sare 2 linguri
zahar 1 lingura
5-7 mazăre de piper negru
2-3 mazăre ienibahar
1-3 frunze de dafin
2-3 cuisoare
dacă se dorește, alte mirodenii la pește (muștar uscat, ghimbir, cimbru, busuioc, semințe de fenicul, coriandru sau condimente preamestecate pentru pești) pe gustul tau
ce faci
1 Aici sunt hering nostru le 🙂 decongelare fără grabă, câteva ore în camera de temperatură medie a frigiderului până când carcasele de pește nu se va restabili plasticitate cu o pierdere minimă de umiditate.
2 Astăzi a decis să adauge sare, pentru a tăia partea de carcasă. Se taie capete și cozi, eviscerat, alegerea cu atenție ouă și lapte, care sunt, de asemenea, sărare - ne place 🙂
3 curăță cavitatea abdominală a carcaselor de captuseala film negru - cu precizie fără a deforma pulpa de pe margini.
4 carcase, precum și ouă și lapte este bine spălat.
Gătitul amestecul timp de 5 sărare. Se amestecă sare și zahăr într-un raport de 2: 1. Condimente pot fi adăugate la sărare sub formă de întregi sau măcinate. Solul va da hering o aromă mai puternică și claritate. boabe de piper întregi și cuișoare muguri în aroma produsului finit va arăta mai moale lor, dar sub opresiunea acestea sunt presate în carnea de pește, lăsând urme de lovituri pe suprafața carcasei, astfel încât este mai bine să se stabilească în pântecele peștelui, astfel încât să nu se deformeze fileurile.
6 se trezește carcasă în interiorul și în afara unui amestec de condimente (în afară de am luat sare și zahăr și ardei grași piper negru, frunze de dafin și o linguriță de podea condimente Amestecuri uscate de pulbere de pește și muștar). Ardei și cuișoare pune în abdomen, lavrushku grosolan se năruie și se împrăștie la întâmplare.
7 Puts hering și laminate în sare de acoperire amestec roe și lapți în două pungi de plastic, apoi în formă alungită (în dimensiunile carcaselor) tavă - astfel încât acesta a absorbit mai puțin miros de pește. Puteți pune doar într-un borcan de sticlă strans, castron, container - pe care le puteți găsi.
8 Top de dorit să se stabilească un jug mic (podea va fi suficientă borcane litru umplut cu apă). Pentru a accelera procesul de decapare poate fi un cuplu de ore murate hering, se menține la temperatura camerei, dar apoi scoateți-l pentru a scoate un frigider sau într-un loc rece timp de 6-12 ore (pentru a fi sărat hering) sau 1-3 zile - pentru prosola temeinică.
9 hering nostru solilas două zile, dezvăluie. Excesul de sare a luat în mod explicit 🙂
10, a fost spălat sub un jet de apă rece.
Hering gata 🙂 rămâne curat-l din piele și oase, frumos tăiate, și vă puteți bucura de 🙂
În mod similar, puteți murarea file de hering de sărare uscată. Este mult mai probabil - 6 ore filete suficient de prosolitsya.
Foarte nerăbdător cetățeni sărat în fileuri încercați să vă 2-3 ore. În acest caz, ne-ar sfătui cel puțin presărați super sărat fileuri cu oțet pentru a compensa gustul și mirosul de pește umed.
Cum se păstrează hering de sare. Depinde de gradul de sărați sale. Hering sărat ușor magazin general nu este de dorit - este periculos. Ei bine, hering sărat este mai bine pentru a găti partea pe care copleșească 2-3 zile, atunci este suficient să se ung uscarea uleiului vegetal și se păstrează într-un borcan de sticlă sau de recipient, acoperit în frigider. În cazul în care există o nevoie de a păstra mai mult timp, este posibil să se umple complet în bucăți de ulei de hering și de a stoca până la trei luni, dar, știi, heringul nu are un gust destul de același lucru. Metoda cea mai sigură de stocare de hering sărat fără saramură - bucăți înghețate într-o tavă sau un sac. hering sărat congelate pot fi stocate pentru orice perioadă de timp, și trăgând de dezghețare după cum este necesar, și aproape nu-și pierde avantajele sale 🙂
a reveni la site-ul