Aluat pentru profiterol
Profiterol - un tort mic, al cărui nume provine de la cuvântul «profitabil», adică profitabile. Unii bucătari novice se întreabă cum testul este folosit pentru profiterol, deoarece acestea se dovedesc a fi o lumina aerisit. Și cel mai important în cavitatea este obținută, care poate lua cu ușurință și umpluturi dulci și sărate.
secret de patiserie choux este că se poate reține o cantitate mai mare de apă decât de obicei. Și cu acest lucru în coacere apă se transformă în abur și devine forța motrice care ridică aluatul atât de bine.
reteta de patiserie choux pentru Eclairs și profiterol
Acest test este foarte important să se păstreze proporțiile. Singurul produs care nu poate fi în mod clar măsura - este un ou. pentru că Ei vin în diferite soiuri și dimensiuni, respectiv. În acest caz, ouăle sunt adăugate la un moment dat, iar acesta din urmă, în general, biciuit și turnat pe jumătate. Poate că va lua jumatate din a cincea și ouă. Ai nevoie să caute consistență. Un alt secret - este adăugarea de lapte. Puteți lua jumatate din apa cu lapte, apoi consistența profiterol finite să fie blând, iar culoarea este aurie.
Pe placa pune vasele cu apă, adăugând la sarea ei, zahăr și ulei. Se aduce la fierbere, este foarte important să fierbere până când sare dizolvată, zahăr și unt topit. Pokipet da moment pentru a se amesteca bine cu o emulsie de ulei și apă este transformat. Noi cerne faina, pentru a satura aerul (asa, atunci va fi mai ușor să fie agitat) și a scăpa de impurități. Bates foc și se toarnă făina într-o singură lovitură, amestecând intens cu zbaturi. Fiert până la o textură uniformă și pe scurt în continuare uscat pentru a îndepărta făină nelegat cu apă până când aluatul începe să dea făină, adică Acesta va apărea în partea de jos a unui strat de făină de lumină. Aluatul este gata atunci când sunt complet în spatele pereții vasului.
Avem nevoie de ea să se răcească ușor și se adaugă ouăle unul la o mișcare de frecare. Mai întâi Împărțiți aluatul în fulgi, nu vă faceți griji, continuă să se framanta pana se omogenizeaza, și astfel încât fiecare ou. Dacă se toarnă dintr-o dată se pot obține bulgări, din care va fi dificil de a scăpa de. Dacă utilizați aparate de bucătărie, amintiți-vă că biciul nu poate fi mult, altfel aluatul îmbogățit de aer și explodează la coacere.
În cazul în care se blochează aluatul din omoplați era un triunghi și lucioasă, este gata și mai multe ouă nu trebuie să. Dacă chinuit cu ouă și aluatul a transformat un lichid, poate corecta situația adăugarea unei mici cantități de produse de patiserie choux. Folii si pulverizați ușor hartie de copt acoperit, așa că nu va merge. Aluatul poate fi răspândit cu ajutorul unui sac de patiserie, pachet, sau doar lingura. Aceasta depinde de mărimea și forma dorită. Principalul lucru pentru a lăsa o bună distanță între piesele. Când profiterol coacere crește în dimensiune cu jumătate.
Pentru a evita duze care sunt formate la degetul încercare de aterizare poate fi înmuiat în apă și să le calce în picioare. pune
Deci, se coace 15 minute, apoi se reduce focul la 160 de grade și se fierbe timp de încă un sfert de oră. În orice caz, nu se poate deschide cuptorul timp de cel puțin douăzeci de minute sau profiterol cad și să corecteze situația va fi imposibil. Eclairs ar trebui să se umfle și podzolotitsya. Retipărire le este aproape imposibil, așa că dacă aveți dubii, țineți timp de cinci minute.
Un alt secret pe care trebuie umplut profiterol rece și de umplere la rece, sau ei doar dedurizată.