Aluat pentru paste italiene proaspete (paste Fresca)

Nu cumpărare paste făinoase uscate (cu rare excepții) nu pot fi comparate cu paste de casă pregătite de mâinile tale. Și trebuie să facem doar o dorință.

Deschiderea cărți sau pe Internet, veți găsi un număr foarte mare de diferite rețete de testare.

Care este rețeta de a alege și de ce, veți înțelege cu timpul pentru tine, daca te pregatesti un aluat în mod regulat.

O să vă prezint rețeta cea mai simplă și universal pentru aluatul, din care puteți găti orice fel de paste, și vă garantez că va fi delicios!

Cele mai frecvente astăzi, rețeta unui astfel de conținut: 100 de grame de făină + 1 ou + 1/8 linguriță + 1/4 linguriță de sare ulei de măsline.

Rețeta funcționează perfect, dar eu prefer să utilizeze un raport în greutate de:

3 părți făină 2 părți ou + (plus sare, ulei de măsline)

Dacă oul medie cântărește 60 grame (fără coajă), apoi ouăle au nevoie de la 2 180 g făină (care este mai mică decât o anumită proporție populară I de mai sus).

Calcularea cantității necesare testului este următoarea: 1 ou pentru 1 persoana, daca paste este principalul curs sau 1 ou 2, în cazul în care pasta este un curs intermediar.

Care făină de a alege?

Făina cea mai potrivită pentru paste proaspete în Italia este considerată a fi făină albă de grâu din grâu moale, măcinarea fină 00 (Farina per Fresca paste) de grâu. Această făină include un procent ridicat de gluten, și din cauza terenului foarte fin absoarbe apa, atunci când amestecul (are o capacitate mare de umiditate). Aluat din această făină este obținută durabil, flexibil, bine păstrează umplutura (în pasta umplute cum ar fi ravioli) și, datorită prezenței de ouă isi pastreaza forma bine, aceasta nu se încadrează în afară.

Dacă sunteți în imposibilitatea de a cumpăra făină italiană pentru paste proaspete, folosiți o făină de uz general.

În România, această masă este etichetat MK.

făină de uz general, produse din grâu cu adaos de până la 20% din făină de grâu dur ( „dur“).

În Israel puteți cumpăra făină italiană pentru paste proaspete în magazine specializate, sau de a folosi o făină de uz general, care este, de asemenea, realizat dintr-un amestec de grâu moale și tare.

O parte a făinii în această rețetă (10%) poate fi înlocuită cu o grișului fină din grâu dur (grișul). Adaosul va face aluatul grișul un pic mai dur, și paste făinoase ar fi mai bine să dețină sos.

Eu prefer să folosesc grișul ca așternut la bord atunci când rulare aluatul.

• Măsurarea cantității de făină și se toarnă pe bord sau într-un castron. Personal, prefer un castron, deși și apoi trebuie să se spele, dar aluatul intr-un castron, se amestecă ușor.
• Fa-o bine în făină „bine“ și se toarnă ouăle în ea. Ouăle trebuie să fie la temperatura camerei. Se amestecă sare, se toarnă ulei de măsline și începe să se amestecă ouăle cu o furculiță, capturarea făina din laturile „a bine.“

Treptat, se amestecă în toată făina.

Dacă aveți un procesor, vă puteți pregăti aluatul în ea, facilitând astfel sarcina în sine.

Mingea rezultată din aluat pe bord. Mingea va fi accidentat și dur.

• Start frământă aluatul prihvatyvaya partea superioară a degetelor Promin cu bile și călcâiul mâinii sale partea de jos a acesteia. Tot timpul, întoarce mingea dintr-o parte în alta.

• Framantati până atunci, până când aluatul este neted și începe să se întindă fără rupere - acesta va fi un semn că testul dezvoltat gluten. De obicei, la 10 minute de frământare este de ajuns. La sfârșitul lotului, atunci când aluatul este suficient de elastic deja, se poate intinde de câteva ori și culcat din nou adunat în minge - această operațiune va consolida glutenul.

• Ori aluatul într-o pungă de plastic și se păstrează în frigider. Aluatul trebuie să se întindă cel puțin două ore, preferabil peste noapte, astfel încât procesul necesar a fost finalizată: lichidul este dispersat uniform în întreaga bucată, gluten devin elastic. Maturată aluatul va face posibil să se rostogolească subțire și fără prea mult efort!
• Scoateți aluatul din frigider și se lasă să se încălzească la temperatura camerei. Se împarte aluatul în porțiuni mici de marimea unui mar mediu. Lucrați numai cu o singură bucată de aluat, restul ține sub folie și un prosop umed.
• Intindeti aluatul într-un cerc cu ajutorul unui știft de rulare. Rulati centrul piesei „pe“ și „eu“ de cotitură de fiecare dată cu 90 de grade, întorcându-se dintr-o parte în alta. Dacă aluatul se va lipi puternic la bord, se toarnă făină sau grisul.

• Cand aluatul devine suficient de subțire pentru a întinde de start lui: înfășurată pe sucitorul, și menținând capătul liber al testului, trageți în sus sucitorul. Intindeti aluatul pe rulare pin în mână. Din nou, rola aluatul și se întinde din nou până când aluatul este suficient de subțire.

• Pentru produsele plate (cum ar fi fettuccine și alte tăiței) Grosimea aluatului trebuie să fie de 1 mm, aluatul trebuie să emane prin conturul mâinii. Paste umplute (ravioli), aluatul ar trebui să fie chiar și mai subțire, puteți vedea în mod clar mâna prin ea.

• De aluat a face produsul dorit.

• paste proaspete pot fi utilizate imediat sau depozitate în frigider timp de câteva zile (până la o săptămână) sau în congelator (până la o lună).