aluat nedospită pentru ravioli și găluște
Astăzi vreau să împărtășesc cu voi o rețetă pentru prepararea aluatului nedospit pentru ravioli și găluște. Pentru prepararea acestui test va trebui să apă și făină.
Dacă gatiti aluatul pentru coltunasi, apa poate fi înlocuită cu lapte, dar în acest caz, aluatul nu este destul de bland. Pentru a face aluatul mai ușor să se framanta apa ar trebui să fie cald, aproximativ 35-40 * C
Fiecare gazda sculpteaza găluște cu diferite cantități de aluat și umpluturi (cineva face o găluște foarte subțire, și unele vice-versa), așa că este greu de spus la ce valoare găluște sau ravioli 1 aveți suficient porțiune de aluat. Încerc să fac găluște subțiri și mici și eu sunt o parte dureaza aproximativ 80-100 buc. dar aici totul este foarte individuale. Atunci când modelarea găluști clasic vă aluat suficient pentru 35-50 de bucăți.
Bunica mea fierte găluște Ural reale, și o lungă perioadă de timp nu am putut înțelege de ce, atunci când mă rostogolesc afară cârnați aluatul un astfel de test, am avea skukozhivaetsya, și ea a păstrat întotdeauna sub formă de aluat. Și recent, ma uit la ochii lui, cum să pregătească un burek reală (cu prăjituri peste cap unwinding lui), am învățat diferența dintre un maturată și aluatul copt. Faptul este că, atunci când frământare aluatul pentru ravioli este important nu numai să-l framanta bine, dar, de asemenea, pentru a da o odihnă, pentru fibre în timpul făină să fie activat.
Deci, după ce framanta aluatul pana se omogenizeaza, este necesar să se unge cu ulei vegetal sau înveliți în folie de plastic, deci nu sunt alterate de intemperii. După aceea, aceasta trebuie să fie pus într-un proiect de liber-loc cald timp de 30-40 minute. Pentru a verifica dacă este sau nu este gata, ar trebui să fie ușor zaschipnut sau apăsați în jos cu degetul. Daca aluatul isi pastreaza forma bine înseamnă că este gata, iar în cazul în care se întoarce, atunci el are nevoie de un pic de odihnă. În experiența mea, este mai ușor să modeleze găluște de aluat, care isi pastreaza forma si nu aluneca înapoi de îndată ce eliminați un sucitor.
Aș dori, de asemenea, să spun câteva cuvinte despre testul pentru găluște și ravioli de casă.
Aluatul pentru coltunasi trebuie să se amestece cât mai mult posibil de cool. Datorită acestui fapt va fi posibil să se rostogolească în foarte subțire și, în același timp, este bine de a păstra forma nu va unstuck și să se răspândească în timpul gătitului, precum și nu se va sparge atunci când congelate. Dar când vei sculpta găluște, marginile de aluat sunt cel mai bine lubrifiază ușor cu apă, deoarece aluatul în sine destul de uscat și slab turnate.
La găluște aluat tradițional laminate ușor mai groase decât găluști. Prin urmare, este posibil să se amestece un pic mai moale pentru găluște. Dar nu framanta prea moale aluatul, lipicios, este dificil de a lucra cu ea și nu tolerează îngheț. În plus, găluște prime se va lipi întotdeauna la masa, fiert moale și se lipesc între ele în timpul gătirii.
Recent, aluatul pentru găluște eu doar frământat cel mai rece și laminate-l în același mod ca și în găluști. În același timp, am sculpta găluște de dimensiuni mici, ele sunt mai bine transferate la tratament termic. Crede-mă, găluște cu un strat subțire de aluat, se dovedesc foarte frageda, cu toate că nu se aseamănă în întregime tradițională.
Iată o altă versiune a aluatului pentru ravioli și găluște, dar în mașina de pâine:
RS Conform numeroaselor „cereri“ și „cerere“ Eu aduc unele clarificări și explicații în rețeta propusă de mai jos. Sper foarte mult că, datorită descrierii mai detaliate, tu, dragă amantă, aluatul se va dovedi dreapta prima dată.
Buna ziua si buna dispozitie!
Ingrediente pentru aluat pentru ravioli și găluște
reteta aluat pentru ravioli și găluște
În apă caldă sau lapte pentru a dizolva sarea. Avem nevoie de 200 ml de apă sau lapte și 0,5 ore. L. sare.
Într-un vas adecvat se toarnă 300-350 g de făină cernută și se adaugă apă / lapte cu sare.
Începem frământarea aluatului.
Daca framanta aluatul cu mâna, în acest stadiu, cel mai bine este să utilizați o furculiță.
Daca framanta aluatul cu ajutorul unor echipamente speciale (masina de paine, combine agricole.), Echipamentul în sine, pentru tot ceea ce faci.
După cum este necesar, se adaugă făina, cum se spune, „cât de mult va.“ Aluatul trebuie sa fie strans suficient, dar uniforma și nu murdări. În cazul în care, pentru orice motiv, exagerati cu faina, aluatul poate adăuga întotdeauna un pic de apă.
După ce toate ingredientele au fost amestecate într-o masă mai puțin omogenă, răspândirea aluatul pe suprafata presarata cu faina si omogen frământă aluatul suficient de rigid.
procesul de frământare este destul de laborioasă și de obicei durează între 5 și 10 minute.
Dacă utilizați un procesor sau pâine mașină, întregul proces de testare poate fi de încredere cu tehnologia.
Din nou, dacă se dorește, aluatul poate adăuga puțină apă sau umple numărul necesar de făină cernută.
Framantati aluatul până la uniformizare. În acest caz, aluatul pentru găluște ar trebui să fie la fel de abrupte, dar pentru găluște aluat se poate face un pic mai moale.
În ceea ce privește aluatul trebuie să fie flexibil și omogen. Aluatul nu trebuie să se lipească pe mâini.
Pentru a încerca găluște framanta un aluat, ca și în cazul în care sculptarea găluște, aluatul trebuie să fie rulat în strat subțire, și este, prin urmare, ar trebui să fie bun pentru a menține forma. Dacă în procesul de formare a aluatului ravioli „dryish“ și a lui slab conectat la margine, acestea ar trebui să fie ușor umezită cu apă.
Pentru găluște făcute să facă mai mult „maleabil“, moale și elastic aluat (ca în fotografie, sau puțin mai abruptă). Deci, ca să pregătească coltunasi, aluatul este rulat afara este, de obicei, puțin mai gros decât găluști.
Dar, totul depinde de preferințele dumneavoastră personale. De exemplu, recent am, pentru găluște, aluatul este rulat foarte subțire, și am încerca să le facă, nu prea mari (galuste mari de aluat subțire nu este întotdeauna un tratament termic este bine tolerată). În acest sens, aluatul pentru găluște, eu personal, frământare foarte cool.
Dupa ce framanta aluatul este necesar să se rostogolească în folie de plastic, sau ușor se unge cu ulei vegetal, astfel încât nu este alterată. Puneți aluatul într-un loc cald, fără proiecte timp de 30-40 minute. Din cauza acestei fibre în făina este activată, iar aluatul va fi foarte matur. Pentru a verifica aluatul maturizat sau nu, este necesar să apăsați pe un deget sau zaschipnut-l. Daca aluatul isi pastreaza forma bine, și nu merge înapoi, atunci este gata.
Se împarte aluatul în 4 părți. O parte din rola din cârnați, altele ascund înapoi în folia de plastic. Dacă aluatul este foarte cool, nu este necesar să se presara cu faina masa, în cazul în care alunecă pe masă, mâna poate fi ușor umezită cu apă.
Dacă se frământare aluatul in masina de paine, excesul de aluat (3/4) pot fi stocate direct în ea. Pentru aluat în mașina de pâine, puteți utiliza programul obișnuit pentru prepararea aluatului de drojdie, ca urmare a aluatului filtru de pâine bună, se poate ajunge la maturitate în condiții optime.
Cârnat tăiat în părți egale, o lățime de aproximativ 1,5-2 cm (diametrul cârnatului este important să se ia în considerare și ce tort dimensiunea dorită).
Dacă gatiti galustele pentru prima dată și nu știu ce dimensiune sunt produse obținute, cârnați rola aluatul și se taie o bucată de încercare la discreția sa. Rulati tort și să încerce să sculpta dintr-un aluat sau aluat. Deci, va fi capabil să determine rapid ce diametru ai nevoie de cârnați și care părți ale acestuia trebuie să împartă.
Scufundati fiecare bucata pe ambele părți în făină, un pic de strivire degetul. După aceea, aluatul poate fi rulată într-o clătită și pentru el sau găluște găluște mucegai.
aluat în aer liber are capacitatea să se usuce. Pentru a evita acest lucru, rămân de obicei cu 4-7 blancuri (4-7 piese de încercare) pentru bucățile rămase de aluat am acoperi castron inversata sau castron salata. Este cu siguranță posibil să se ascundă tot pachetul gol sau acoperite cu folie se agață, dar în aceste condiții se pot umezi ușor preformei aluatului și lipite împreună unul cu celălalt.
Dacă se dorește, aluatul poate fi foarte slab rola, cel mai bine este să-l facă cu ajutorul mașinii de paste și taie cercuri folosind aceeași cupă sau sticlă. și deja a primit din semifabricatele de a modela găluște sau ravioli.
P.S. Eu chiar sper că o clarificare pe care am făcut într-un pas cu pas reteta vă va ajuta în pregătirea acestui tip de test.