aluat de drojdie Unt

Pentru utilizatorii înregistrați

Unt aluat de drojdie - un fundament esențial pentru copt acasă (prăjituri, plăcinte, prăjituri cu brânză, plăcintă, rulouri, chifle, bunicile, prăjituri, role, etc.) produse de patiserie este diferit de un simplu drojdie semnificativ mai mare număr de briose, pe care noi am loc în ea coacere - un zahăr, ouă și grăsimi (unt, margarina). Cu cat mai mare de copt aluatul de patiserie Dar 🙂. Există un mare „dar“ - în primul rând, nu este întotdeauna necesar și oportun. De exemplu, pentru plăcinte și prăjituri coapte cu carne, pește, varză și alte noi, forcemeats sărate dulceață excesivă la nimic. Aluat, în care o mulțime de ouă și grăsimi, au un biscuit chiar și la un gust moderat dulce. În al doilea rând, nu uitați că drojdia. care lucrează la creșterea aluatului, procesarea zahărului cu eliberarea de dioxid de carbon, nu sunt omnipotent. Ele pot recicla o anumită cantitate, dar nu nelimitat de zahăr, ouă și, în special grăsimi sunt factori de opresiune mijloacele de trai, astfel încât chifle din aluat de drojdie poate fi numai până la anumite limite. Se adaugă la ea chiar mai mult de coacere va provoca drojdie, zahăr și grăsimi supracalorica zdrobite, pur și simplu mor și nu ridica aluatul nostru. Creșterea cantității de drojdie nu este, de asemenea, în valoare de ea - aluatul poate obține de drojdie sau de miros și gust alcoolică. Pentru a vă introduce o experiență dovedită în mod clar între limitele minime și maxime „bogăția“ a testului, ceea ce face-fotografie naborki ingrediente rețete clasice ale „luminii“ - 1, iar cele mai „grele“ - 2 patiserie la rata de 1 kg de aluat gata, sau 600 grame de făină. drojdie de bere

ambele cazuri, vom lua 30 gr. Vă rugăm să rețineți - pentru a pregăti „ușor“ produse de patiserie, noi vrem numai 2 oua si 70 g de grăsime, dar lichidul (care poate fi apa, lapte, zer) - aproape pahar plin. Pentru testul de grăsime „grele“ să ia de două ori mai multe ouă - până la 8 unități, iar lichidul (lapte) este mai mică, până la 1/2 cană, sau foarte puțin, numai pentru reproducție drojdie. Faptul că făina de super-produse de patiserie va lega ouă și grăsimi, pe care le vom adăuga cel puțin de două ori la fel de mult ca și în aluat „ușor“. Nu turnați lichidul nu poate fi - este necesar să se drojdie, astfel că, fără un minim de umiditate în aluat de drojdie nu se poate face. Deci, aveți posibilitatea să proiectați aluat drojdie de unt în parametrii propuși, în funcție de gradul de „bogăție“, care ti se potriveste. Restul tehnologiei de preparare a aluatului biscuit drojdie este foarte similar cu prepararea unui aluat de drojdie simplu. Doar timpul testului de verificare de creștere mai dificilă, deoarece drojdia cu el face față, și se adaugă la etapa de fermentare a drojdiei ca un „burete“, în care câștige puterea înainte de a începe să se lupte cu coacere. Cu toate acestea, putem încerca din nou procesul, care deține cea mai dificilă sarcină - pentru a prepara un aluat de super-unt oparnoe de drojdie conform rețetei 2 cu numărul maxim de coacere, care este adecvată pentru prepararea produselor cele mai dulci, cum ar fi Baba, chifle de panificație cu stafide și chiar cozonaci.

Așa că am decis că, pentru a obține 1 kg de aluat unt drojdie avem 600 de grame de făină ia grăsimea 70-125 g, ouă - 2 - 8, și zahăr am loc de la 2 linguri la o cană, în funcție de scopul pentru care produsele finite din aluat. Am pus un minim de plăcintă de copt și prăjituri cu umpluturi dulci nu maximă - pentru o brioșă dulce. Cele mai multe oua si grăsime - mai puțin de un alt lichid (apă, lapte). Cu cât este mai copt, cu atat mai greu este de a lucra drojdia, acestea ar trebui să li se acorde timp suplimentar și „oparny“ perioadă pentru acumularea de forțe. Asta e tot secretul 🙂 te planificati si compune produse de patiserie, în funcție de destinația sa, ceea ce indică faptul că ați înțeles în mod clar esența proceselor care vor avea loc în același timp, ceea ce au ca scop.

Prompt din experiență că pentru o plăcinte foarte decente și prăjituri este suficient de 4-5 bucăți de ouă și 100 de grame de grăsime. În multe rețete de origine pentru produse de patiserie, în contrast cu clasic, se adauga smantana - 2 linguri la o jumatate de cana. aluat dospit oferă o adezivitate plăcută și plasticitate.

Condimente, de asemenea, pus într-o destinație în funcție de produse de patiserie. Plăcintă cu carne, pește, varză acră - doar sare și zahăr redus pentru o brioșă dulce - la fel de mult cum doriți, în timpul tău liber și stafide cu confiat prea 🙂

Pentru a naviga: 1 kg de patiserie il veti primi 2 mai multe prăjituri sau plăcinte coapte obiecte 30-40 sau dimensiune medie prăjită (60-75 g), sau 10-12 de dolari mari sau chifle rom. Cum ar fi o familie destul, și cu mai puține, iar planta nu este necesară.

Apropo, în contrast cu aluat de drojdie simplu - produse din drojdie de fantezie nu se obține stătut pentru o lungă perioadă de timp, dimpotrivă, a doua zi după coacere „deșeuri“, se spune bucătarului, și numai a lua mai bine. După coacere, acestea trebuie să se răcească la temperatura camerei, ecranare din pânză de uscare și apoi plasate în tăvi de ambalare din plastic sau capace.

Produsele cu alimente perisabile mărunțite sunt cel mai bine păstrate în frig și coacere fără tocată păstrat perfect la temperatura camerei, timp de mai multe zile și gospodăriile populației plac, care se extinde în jurul lor arome apetisante nerealiste.

Acum, când cineva vă spune că el știe „cel mai corect“ aluatul unt reteta de drojdie, nu veți crede - acestea sunt, aceste retete, foarte multe. Sunt cei care gazda moștenit de la bunici și ținute secrete, cu toate că nici un secret pentru ei, și nu doar una dintre cele mai versatile combinații și de succes de ingrediente. Noi, desigur, de asemenea, are propria sa, distinctă de rețete clasice, iar noi vom fi bucuroși să le împărtășească în luarea în considerare a anumitor tipuri de retete de copt atunci când acestea vor ajunge la tot.

Și totuși - un lot de succes! Dar de multe ori sa nu răsfățați - te obișnuiești, cred că experiența 🙂