Alpoyl cn
Tehnologia de fabricație a uleiurilor și grăsimilor
Presare la rece - prin apăsare myatki cu semințe oleaginoase, fără tratament termic prealabil. În acest fel, uleiul cu calități ridicate ale gustului și naipolneyshim păstrând în ea componentele active biologic. Cu toate acestea, acest ulei este stocat slab, devine rapid tulbure și rânced. Uleiurile obținute prin presare la cald, intens aromate și colorate datorită produselor de descompunere, care sunt formate în timpul încălzirii. La apăsarea fierbinte în ulei este mai puțin de proteine și alte substanțe, care asigură o rezistență de ulei în timpul depozitării. Dar, când se apasă în tort este o mulțime de grăsime.
Extracția este cea mai eficientă metodă pentru izolarea uleiului din semințe (99%), care a fost preparat cu ulei de aproximativ 90%. Metoda de extracție se bazează pe solubilitatea uleiului într-un solvent organic special care este apoi îndepărtat cu vapori de apă. Un pas important în prepararea metodei de extracție a uleiului este de a îndepărta solventul rezidual. Prin urmare, uleiul rezultat este rafinat și dezodorizat.
Prin gradul de curățare de ulei sunt împărțite în brut, nerafinat și rafinat: ulei brut - care este supus numai filtrarea, deci este cel mai plin. Ea a păstrat complet fosfatide, tocoferoli, steroli și alte componente biologice valoroase. Într-un alt astfel de ulei este, de asemenea, numit prima rotire. Ea are un termen de valabilitate foarte scurt. Petrolul brut a fost purificat parțial - este regularizate filtrat, hidratat și neutralizat. Țițeiul are o biodisponibilitate ușor mai mică decât prima, deoarece porțiunea îndepărtată a hidratării fosfatidelor. Uleiul rafinat a fost tratat în conformitate cu schema completă de rafinare, care oferă o claritate și lipsa de gust. Biologic ulei rafinat este mai puțin valoros, deoarece conține mai puțin de tocoferoli și nu conține nici un fosfatide. Rafinare include astfel de tipuri de tratament: tratament mecanic - îndepărtarea impurităților prin decantare, filtrare și centrifugare. Hidratarea - tratarea cu apă fierbinte de grăsime. În timpul hidratării proteinelor și a substanțelor mucoase, care va conduce probabil la deteriorarea uleiului, se umfla, se precipita și sunt eliminate. Neutralizarea - impactul asupra bazei de ulei încălzit (alcaline), prin care acizii grași liberi îndepărtate, care sunt catalizatorii de oxidare. Prezența acizilor grași liberi în prăjirea determină gazele de petrol și, astfel, produsul va avea un gust neplăcut. Prezența fosfolipide, sunt, de asemenea, eliminate în mare măsură prin acest procedeu conduce la instabilitate și gust la uleiul se închide la culoare în timpul încălzirii. In timpul neutralizării uleiului trebuie să fie îndepărtate prin aceeași metale grele, pesticide, etc. sunt prezente în materia primă cu semințe oleaginoase. Albire - prelucrare adsorbanți ulei absorbant coloranți organici, după care grăsime clarificat. În această procedură, uleiul scos din pigmenții sunt inițial în semințele de bază și accelerează procesul de produs al reacției de oxidare. pământ decolorant - un sorbent natural este folosit pentru acest proces. Dezodorizat - îndepărtarea compușilor aromatici prin supunerea vaporilor ulei, sub vid. In timpul acestui proces înlătură substanțele odorizante, de asemenea, duce la oxidarea uleiului. Este prin această etapă de purificare se obține ulei inodor. Astfel, produsele pe care sunt dispuși să-și păstreze propriul lor gust, nu ulei. Aceasta este etapa finală de prelucrare a petrolului. După îndepărtarea impurităților nedorite de mai sus duce la posibilitatea de a crește durata de depozitare a petrolului în 3 ori.
Recent, cuvintele „înghețate“ pot fi găsite pe etichete. Congelarea - un proces prin care uleiul este îndepărtat din substanță ceroasă naturale (ceara). Aceste ulei de ceară dă turbiditate și, după cum știți, nu decora produsul. În cazul în care uleiul a fost „înghețarea“ numele său se completează cu cuvântul „înghețate“.
Consumatorii ar putea întreba în cazul în care stratul de ceară din ulei provin de la? Pur și simplu, substanțe de tip ceară acoperite semințe de ei înșiși, aceste substanțe servesc o funcție de protecție, protejat de umed, uscat sau penetrare vrediteley.Kak vezi procesul de rafinare are drept scop principal conservarea produsului, atâta timp cât posibil, cu o pierdere minimă a proprietăților sale de consum.
Ulei și grăsimi, ceea ce este diferența?
Ulei - produs lichid (de floarea soarelui, porumb, măsline). Fat - solid: planta - ulei de palmier, ulei de cocos, ulei de sâmburi de palmier, animal - carne de porc, miel.
Solid și ulei de lichid, ceea ce este diferența?
Toate uleiurile și grăsimile sunt de trigliceride: esteri ai acizilor grași și glicerol alcool trihidric. Pentru fiecare set de individ LCD. Prin urmare, următoarele diferențe:
Compoziția de acizi grași. Compozitia uleiului lichid este dominat de acizi grași polinesaturați, ceea ce duce la o stare lichidă de agregare în temperatura uzuală de 20 ° C. Uleiurile lichide sunt obținute din plante crescute în latitudini temperate. Acestea sunt în principal ulei: floarea-soarelui, măsline, porumb, semințe de in, cânepă, muștar.
Compoziția uleiurilor saturate solide predomină acid gras „refractar“, care este punctul de topire în intervalul de 30-38 ° C, ceea ce conduce la faptul că acestea sunt solide la 20 ° C Punctul de topire ridicat este legat în primul rând la locul de origine : țările cu un climat tropical, unde temperatura medie nu scade sub 35 ° C (ulei de palmier, ulei de cocos, ulei de palmier nucleu).
Cel mai util este un ulei lichid care conține o cantitate mare de polinesaturați, obținut prin presare la rece și prelucrate ulterior. Aceste uleiuri au un gust pronunțat de miros. Aceste uleiuri nu păstrează pentru o lungă perioadă de timp, acestea sunt caracterizate prin râncezirea rapidă (daune oxidativ). Aceste uleiuri au o valoare mare pentru organism, deoarece Ele sunt un material de construcție valoros și corpul nu poate fi sintetizat. Prin urmare, este vital pentru o dieta sanatoasa de a mânca la 20 la 30 de grame de ulei lichid. uleiuri și grăsimi solide nu au astfel de proprietăți.
uleiuri și grăsimi saturate și uleiuri și grăsimi nesaturate, hidrogenate și hidrogenate difera?
Uleiuri saturate (grăsimi), sunt produse care nu au legături nesaturate (duble sau triple) in molecula cu cristale lichide (untură, seu de oaie, ulei de palmier). Grăsimile saturate nu se pot atașa hidrogen.
Uleiurile nesaturate (grasimi) sunt cele în care o mulțime de legături nesaturate. Hidrogenarea (adăugare chimică a hidrogenului) grăsimi nesaturate formează grăsimi și uleiuri solide. Hidrogenarea poate fi completă sau parțială. Cu incompletă hidrogenare (parțială) a grăsimii poate fi obținută cu proprietățile dorite (duritate, temperatura de topire). Un exemplu tipic este un grăsimi hidrogenate, care este utilizat pentru producerea de margarina (obținut din ulei vegetal hidrogenat).