Almond pasta (semifinit)

78,7 Făină, zahăr 590,2, 295,1 migdale, albușuri de ou 236.
Se obțin 1000.

produs semifinit Almond are o structură poroasă a unui maro deschis, fisuri fine pe suprafața, mirosul caracteristic și aroma de migdale.

sâmburi de migdale sunt cernute pe ecrane pentru a elimina impuritățile, combinate cu zahăr rafinat și 3/4 albuș de ou, conform formulării Mince de 2-3 ori, de fiecare dată reducerea dimensiunii zăbrele. Dacă imediat frezate pe grila cu găuri mici, care vor sta afară din ulei de migdale, care deteriorează calitatea produselor (acestea sunt neclare, fara luciu pe suprafata). Pentru masa de măcinat se adaugă albușurile rămase.

În viitor, pasta de migdale pot fi preparate în două moduri. Prima metodă: masa preparată este transferată către paletele de cazan, bici ușor și agitare, se adaugă treptat făina. A doua metodă, masa preparată se încălzește, sub agitare, pe o baie de apă la temperatura 35-40vS, apoi se răcește la 20 „C și se amestecă cu făina (vezi Figura 20).

Aluatul terminat poate fi depozitat timp de zile la 5LS. Coaceți pentru prăjituri pe foile cu ajutorul unor inele sau cadre, așa cum este descris mai sus, la o temperatură de 150 160vS 30-35 min. Pentru aluatul și răspândirea cookie în punga de conducte cu un tub neted și se depune pe foaie, cu ulei și făină podpylennye, la cuptor, la temperatura de 150 160'S timp de 20-25 min.

In timpul coacerii la o crustă groasă temperatură mai mare format cu fisuri mari și coapte prin miez. La produsele de panificație cu temperaturi scăzute obținute prin uscare și rigide.

Produsele Almond prost ridicate, nu au nici un luciu pe suprafață, în cazul în care sunt preparate din aluat puternic sau aluat multă făină pune sau nu suficient de zahăr. h

Cerințe de calitate migdale produs semifinit are o suprafață lucioasă de culoare bej convexă, cu fisuri mici, miez ușor vâscos. Umiditate 8%.

Fig. 20. pastă și schema tehnologică articole din preparare migdale