Alimente pe gratar - bun sau rău

Grill-ul, t. E. Pe un foc deschis (gratar, frigarui, scuipat, grila), cea mai veche metoda de tratare a produselor alimentare de căldură. Nu este nevoie să adăugați ulei, iar produsul ajunge rapid de pregătire, achiziționarea aromă plăcută. Legume aproape nu pierde umiditate, vitamine si fitochimicale. În general, procesul de siguranta are multe avantaje. Dar există și dezavantaje destul de semnificative.
Un secol de experiență.
O aromă specială de grătar alimentar (dacă acesta este pregătit un foc, cărbuni, gaz sau cu elemente de încălzire electrice), rezultatul a numeroase reacții chimice care au loc la suprafața sa, prin acțiunea căldurii, care este de câteva ori mai mare decât într-un cuptor sau un cuptor. Acestea din urmă hrana încălziri la maximum 260 ° C, în timp ce grătarul electric până la 1090 ° C și gaz până la 1650 ° C. Din păcate, adăugarea de aspectul crocant aromatice și posibilele efecte nedorite. Suprafața, spun, timpul de carne char, dar partea interioară rămâne pe jumătate coapte. Grill ar trebui să fie utilizat numai pentru prepararea peștelui fast-food, felii subțiri de carne și păsări de curte, ciuperci, ardei, dovlecei felii și vinete. Puteți, de asemenea, friptură de mere, piersici și alte fructe. Pretratarea este lubrifiat cu ulei (piesele nu se va lipi de bare) sau în promakivanii (pentru a îndepărta excesul de umiditate) și condimente stropită.

Cealaltă parte a alimentelor pe gratar.
La o temperatură de grill-ul de grăsime din carne se pot reactiva, eliberând fum usturător și creând un risc de incendiu. In timp ce fumul generat în supraîncălziți cuprinde hidrocarburi aromatice policiclice grase, care au un efect cancerigen. Ei intra in plamani cu aer și sunt depozitate pe produsele alimentare. Reduce la minimum posibil, cu excepția cazului în care carnea (este mai bine să ia bucati slabe și taie din ele toate grăsime vizibile) de pre-coace sau opărire, și apoi câteva minute pentru a menține gratar pentru apariția unei cruste parfumat. Pentru picături de grăsime de cădere pe elementele de încălzire, un grilaj sau frigaruile plasate paleți.
O încălzire puternică atât grătar și un alimente bogate in proteine ​​tigaie (carne, pește, păsări de curte) sunt formate, de asemenea, amine heterociclice, de asemenea, cauza cancerului, in special de colon.
Grătar posibil și alte reacții chimice potențial periculoase. De exemplu, în mod obișnuit utilizate ca conservanți nitriții sunt convertite la temperaturi ridicate în nitrozamine cancerigene.
Dovada directă că substanțele care cauzează cancer la animale experimentale, duce la cancer la om, nu pot fi obținute. Cu toate acestea, există suficiente date epidemiologice care sugerează circumstanțiale: gatit pe gratar, nu ar trebui să fie transportate departe.

Reduce riscul.
frigerea pericol carcinogenic poate fi redusă prin adăugarea de bucate ingrediente protectoare. De exemplu, vitaminele C și E suprima formarea de nitrozamine. Acești antioxidanți puternici și beta-caroten, pot neutraliza unele substanțe cancerigene. tărâțe de grâu nitriți legat, nu permițându-le transformă în nitrozamine. suc de portocale Astfel, friptură șuncă trebuie să fie suplimentate și boabele de cereale îmbogățite cu vitamina E. Unele componente de legume și fructe, în special bioflavonoide, conectat direct la hidrocarburile policiclice, prevenind interacțiunea acestor substanțe cancerigene la ADN. Fibrele dietetice acționează ca adsorbant în intestin, care absoarbe substanțele cancerigene și accelerarea excreția în fecale. Deci, trebuie să fie depuse la kebab verdeață mai cu frunze și pâine din faina integrala. Dar legumele la grătar și brânză scăzut de grăsime sunt complet sigure.

Marinata sau nu?
marinarea Pre adauga aroma alimentelor. Prezența în marinată de miere sau zahăr accelerează formarea unei cruste. Cu toate acestea, suprafața brună a cărnii murat nu înseamnă că este gata. În mod obișnuit, de exemplu, este recomandat să păstrați frigarui marinate în câteva ore, dar acest lucru nu are nici un sens. Sosul pătrunde doar stratul exterior al cărnii, cât de mult din ea, fie se înmoaie. De asemenea, conținute în acidul marinată, denaturant proteinele, înmoaie suprafața produsului. Ca urmare, pe gratar pentru a ajunge la și parfumat, dar pierde pe partea de sus, fără crusta și rigidă în interiorul vasului.

Distribuiți articole interesante cu prietenii

Asigurați-vă că pentru a citi

plimbare de jumătate de oră de trei până la cinci vioi zile pe săptămână poate menține valorile tensiunii arteriale cu 5-6 puncte mai mici decât în ​​cazul în care nu exercită. Nu ai timp? Aceasta nu este o problemă. Când britanicii.

55% - sunt astfel reduce riscul de durere în genunchi atunci când faci exerciții de yoga simple pentru mușchii coapselor, două sau de trei ori pe săptămână. Uman genunchi - un design remarcabil. Acest complex comun numit.

Aceasta combinatie de pacientii cu osteoartrita ia mai des decât orice alt supliment alimentar pentru articulatii. Cu toate acestea, trebuie amintit că studiile recente au pus la îndoială eficiența lor în mare. Ce este? Ambele.

Dacă aveți un risc crescut de boli de rinichi -Asta este, suferiți de diabet zaharat sau hipertensiune arteriala sau boli de rinichi au o istorie de familie, - medicul trebuie să verifice în mod regulat funcția.

Mananca cel putin un fel de mâncare din pește gras pe săptămână. Credeți că somon benefic pentru sanatatea inimii, dar nu este mai puțin, și, probabil, mai util pentru creier. Acest lucru.

Dureri de gât este adesea asociată cu tensiunea inconștientă a gâtului, de exemplu, atunci când stai ore întregi la calculator sau în mașină. Data viitoare când joci un joc pe calculator.

Scapa de kilogramele in plus. Fiecare kilogram de exces de greutate pe care le pierzi reduce sarcina pe genunchi la 2 kg. Acest lucru înseamnă că, în timp ce mersul pe jos, la o distanta de 1,5 km la genunchi.

50% - Deci, poate reduce riscul de dureri de spate, cu ajutorul exercitiilor fizice regulate. Durerile de spate - cea mai frecventă plângere cu privire la starea de sănătate a oamenilor din țările dezvoltate. schimbare evolutiva.