Alimente în Israel

bucătăria israeliană - un fenomen interesant. Statul numit Israel a apărut pe harta lumii în urmă cu puțin peste 60 de ani, și o populație pestriță a țării nu a reușit încă să fuzioneze tradițiile culinare într-o anumită bucătărie evreiască uniformă. Unii chiar susțin că nu există nici o bucătărie evreiască, și este necesar să se vorbească separat despre preparatele traditionale Ashkenazi sau evrei sefarzi.

Cu toate acestea, principiul de a combina tradițiile oamenilor din diferite țări există. E cușer.

produse alimentare Kosher

Kosher - termen religios evreiesc care înseamnă permisivitate orice adecvare în ceea ce privește legile evreiești (combinarea acestor legi numite „Galaha“). În general, cușer combină standardele și reglementările în masă cu privire la diferite aspecte ale vieții publice și private. Opusul este trefnoe kosher (din ebraicul „cluburi.“ - rupte).

retetele Halachic privind produsele alimentare kosher sunt în principal produse care sunt de origine animală, procedee pentru caracteristicile lor de preparare și utilizare. În primul rând, toate animalele sunt împărțite în (ebraica. Tahor) „pur“ și „necurat“ (tahor lo).

Printre mamifere la „pur“ includ toate rumegătoarele biongulate. sălbatic și interne. Animalele care au doar una dintre aceste caracteristici (de exemplu, cămilă este un rumegător, dar nu artiodactyl, și un porc din contra - artiodactyl, dar nu rumegătoare) sunt „necurat“ (42 acest tip de animale enumerate în Levitic și Deuteronom). tot ceea ce este în Necurat animalul „necurat“, astfel încât interzis să mănânce și laptele acestor animale. Carnea iepurilor de câmp și iepuri au interzis.

24 tipuri de „păsări necurate“ sunt enumerate în cărțile Vechiului Testament. Astfel, este interzis să mănânce carne și ouă de păsări de pradă precum și palustre și acvatice păsări, cu excepția rațelor și a gâștelor. Mishna (o parte din Talmud) afirmă că „curat“ pasăre este determinată de prezența pinteni, cultură și pipotă, carcasa interioară, care pot fi separate cu ușurință.

Sacrificarea de păsări de curte și efectivele de animale, există, de asemenea, reguli speciale numite „shechita“ (respectiv, pentru a produce sacrificarea trebuie să știe aceste reguli de specialitate măcelar, ebraică. „Shochet“). Animalele ucise de regulile sunt considerate stârvuri și produsele alimentare nu ar trebui să fie consumate. Ea nu mănâncă carne care a fost tăiat dintr-o altă ființă vie. Este interzis să bea sângele animalelor, există grăsime viscerală, format în jurul stomacului și intestinelor, precum coapsa unui mamifer, cu excepția cazului în pre-NEG nu a fost șters de nerv sciatic.

pește kosher este una care are cel puțin o aripioară și solzi, care pot fi ușor separate. Prin urmare, sturionii și anghilă cușer. Deoarece interdicția de a mânca pește „necurat“ se aplică la vițel lor, evreii nu mananca caviar (deși, în Israel, acesta este produs în cantități mari în fermele de pește, trimiterea pentru export).

Reptile (șerpi, șopârle) este interzisă. Printre insectele pot mânca patru tipuri de lăcuste. kosher este singurul produs de activitatea insectelor - miere.

Toate fructele și legumele sunt considerate alimente cușer. în cazul în care nu au viermi sau larve. Există reguli speciale pentru cultivarea de câmp și culturi horticole, dar speciile adecvate pentru utilizare în instalațiile de alimentare nu sunt specificate.

În iudaism interzicerea utilizării simultane a produselor lactate și carne. Cu toate acestea, în bucătăria tradițională evreiască au, de exemplu, salate de carne sau supe, smântână. Această interdicție rezultă din repetate de trei ori în Pentateuh lui Moise nu se fierbe un copil anumite solicitări în laptele mamei lui. În consecință, carnea și laptele este împărțit în toate etapele de preparare, depozitare și consum (de exemplu, necesită o mâncăruri separate și tacâmuri). După consumul de lapte de carne, clătiți cu atenție gura; Evreii unele comunități fac între consumul de preparate din carne și produse lactate break cu durata de una până la trei ore.

preparate israeliene feluri de mâncare - arabă, sefardă și ashkenazi

Practic bucătăria israeliană face parte din bucătăria mediteraneană. care se caracterizează prin utilizarea unor cantități mari de legume și fructe, verdeturi, legume, pește și ulei de măsline. În același timp, bucătăria israeliană are componente nesredizemnomorskie - cum ar fi bucătărie evreii Ashkenazi, care a fost format în Europa Centrală și de Est.

Bucătăria Israelului modern a avut un important impact de bucătărie arabi. De exemplu, cele mai populare feluri de mâncare din Israel - hummus (piure de năut cu ulei de măsline și diverse mirodenii) și falafel (prăjit în unt bile de năut) piureul au venit în Israel din țările arabe din jur.

Combinația de cultură culinară arabe și europene în Israel a determinat originalitatea gusturilor și preparate israeliene. În ciuda tuturor originalitatea Ashkenazi și tradițiilor sefarzi, există, de asemenea, comune pentru aceste feluri de mâncare subethnoses evrei - de exemplu, cholent (vase de Sabat din carne, legume, cereale și legume).

Ashkenazi evrei au îmbogățit bucătăria din Israel multe feluri de mâncare specifice și foarte gustoase: pește gefilte (pește umplute), pate de ficat, supa de pui, carne tocată (gustare pe baza hering foie) BREI matzah (un fel de mâncare de Matza), Kugel (feluri de mâncare cu taitei și șuncă) , caracteristica de (un desert făcut din legume și zahăr). Ashkenazi produse de patiserie „covrigului“ a devenit, de asemenea, un element obligatoriu de preparate israeliene.

Apropo, gefilte pește, de asemenea, în curs de pregătire în diferite moduri. Au existat două mari grupuri de evrei din Europa de Est, care se deosebeau mod de viață și religioase tradiții - Galiția evrei și Litvaks. Dacă evreii din Galiția au fost preparate de pește gefilte, adăugând la zahăr umplutura, apoi Litvaks asezonate tocată de pește cu sare și piper negru. Destul de o linie clară care delimitează reinstalarea acestor grupuri au avut Nathaniel „linia gefilte de pește.“

Evreii sefarzi au fost aduși în Israel astfel de populare feluri de mâncare astăzi, cum ar fi cușcuș (un fel de mâncare pe bază de boabe de grâu dur), mafrum (umplute cu cartofi din carne tocată), shakshouka (ouă cu roșii, ardei și ceapă), sambusak (produse de patiserie cu carne, brânză, brânză, cartofi). Bucătărie sefard caracterizată prin utilizarea unei mari varietăți de condimente și ierburi.

Baza bucătăriei evreiești moderne - un mic tort „pita“. Este în interiorul cavității, care este umplut cu salate de legume, carne, sosuri. Mănâncă o bucată de hummus Pita.

Produse alimentare în Israel este greu de imaginat, fără o varietate de legume și fructe, sucuri proaspete, măsline, mare și pești de apă dulce. În plus, vinul prosperă în Israel. Vinurile israeliene moderne au o mare calitate la un cost destul de modeste, exportate în alte țări.