alimente bogate in proteine
Problema alimentației raționale și clinice are o istorie care datează din antichitate. Cu toate acestea, toate recomandările atât oameni de știință vechi și moderne vor fierbe în cele din urmă până la restricția obișnuită de grăsimi animale și carne prin creșterea consumului de fructe și legume. Ceea ce explică astfel de recomandări? Care este impactul asupra corpului de diverse substanțe nutritive? Compoziția alimentelor consumate de noi sunt, după cum se știe, proteine, grăsimi și carbohidrați, săruri minerale, vitamine, apă și altele asemenea. D. Să considerăm, ce semnificație pentru proteinele corpului.
Proteine. Principala sursă de proteine alimentare sunt toate produsele din carne (cu excepția grăsime și grăsime), pește, carne de pasăre, brânzeturi, produse lactate, ouă, nuci, cereale integrale și leguminoase. In organism, proteinele sunt principala componentă a țesuturilor, ele sunt folosite pentru construirea elementelor structurale de bază ale celulei, prin urmare, ele nu pot fi înlocuite cu alte substanțe. moleculele de proteine complexe sunt formate dintr-un număr mare de aminoacizi, care sunt conectați în secvență, determină diversitatea proteinelor vegetale și animale.
Toate organismele vii, inclusiv oameni, produce propria lor, numai lor de proteine specifice inerente. Administrat cu alimente a organismului la proteina străină este supusă unei relativ simple elemente structurale clivaj stomac și intestin - aminoacizi. Fiind absorbit din intestin in sange, aminoacizii la ficat, unde o parte utilizată pentru sinteza albuminei si a altor proteine specifice, și parțial transportat de sânge la organe și țesuturi, în cazul în care acestea sunt formate proteine de organe și țesuturi, sunt utilizate ca material structural și uneori energic. precum și hormoni, enzime, anticorpi. Un adult proteine din sânge uman și actualiza ficatul are loc în termen de 5 până la 7 zile.
proceselor energetice din corpul uman se desfășoară în principal din cauza arderii de carbohidrati si grasimi. Numai cu mare cheltuieli fizice de energie, sau lipsa brusca de carbohidrati dietetice si de grasime foloseste proteine pentru scopuri energetice.
În procesul de partajare o tranziție a unor aminoacizi în alții, dar organismul uman poate sintetiza toate aminoacizii nu sunt. Dintre cei 20 de aminoacizi cunoscuți 12 pot fi sintetizați și 8 sunt așa-numitele esențiale, organismul nu se poate face fără ele primite din exterior. Valoarea biologică a proteinei este determinată de prezența aminoacizilor esențiali și gradul de asimilare a acestora. Mai aproape o proteină așa cum este utilizat pentru compoziția de aminoacizi potrivită pentru compoziția proteinelor din organism, cu atât mai mare este valoarea sa biologică.
In absenta aminoacizilor esențiali, împreună cu încălcarea sintezei proteinelor, există, de asemenea, tulburări speciale care depind de valorile specifice ale aminoacizilor din organism. Astfel, metionină conținute în lapte și produse lactate este de mare importanță pentru funcția de protecție a ficatului. Metionina de asemenea, previne acumularea de grăsime și promovează eliminarea ei din ficat (previne ficat gras).
În funcție de conținutul de aminoacizi esențiali proteinele divizate convențional în „high-grade“ si „defect“. Primele includ proteinele toate produsele lactate și a proteinelor animale, la a doua - proteine vegetale. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că o dietă vegetariană o persoană care mănâncă în mod corespunzător în ceea ce privește compoziția de aminoacizi a proteinelor. Folosind diferite combinații de proteine vegetale, poate compensa deficitul de aminoacizi esențiali în proteine individuale numai prezența lor în altele.
proteină valoare biologică relativă poate fi exprimată în următoarele figuri. În cazul în care proteina din lapte, care conține toți aminoacizii esențiali, este luat ca 100, valoarea biologică a proteinei din carne și pește exprimă numărul 95, cartofi - 80, de ovăz - 75 Mazare - 55, grâu - 50, orez - 58, pâine de secară - 75.
Unul dintre cele mai importante produse finale ale metabolismului proteic la om este acidul uric. Este produs în ficat și țesuturi, unde vine în sistemul circulator prin rinichi și excretat în urină. Violarea metabolismului acidului nucleic conduce la dezvoltarea de guta. Gout crește concentrația de acid uric în sânge, datorită solubilității sale sărace este de a determina depunerea de săruri ale acidului uric în țesuturi care constituie nodurile gutoase. Dezvoltarea gutei a fost mult timp asociat cu prevalenta produselor din carne alimente.
Pentru a asigura o nutriție echilibrată corectă, optimale standardele fiziologice proteice conform cărora în dietă în detrimentul proteinelor trebuie furnizate 14-16% din aportul caloric total, iar aproximativ 60% din proteina prevăzută de prezentul cod trebuie să conțină proteine de lapte și carne (pește), în datorită faptului că acestea sunt bogate în aminoacizi esențiali.
După cum sa indicat deja, dieta vegetariană existentă nu poate rezista raportul specificat. Cu toate acestea, datorită utilizării pe scară largă a produselor lactate și preparate speciale de selecție care le furnizează organismului cu un set practic complet de aminoacizi esențiali.
Pentru a calcula cantitatea necesara de proteine trebuie să știți cât de mult din ea este conținută într-un anumit produs. La urma urmei, carne, ouă, brânză de vaci conține nu numai unele proteine. De exemplu, 100 g de carne dezosată conține 19 g de proteină în aceeași cantitate de carne cu oase - aproximativ 15 g la 100 g de ouă (ouă 2) conține aproximativ 11 g de proteină (vezi tabelul.).
Cantitatea de produs brut care conține 10 g de proteină.
Cantitatea de produs g