alimentar rusesc vechi

Prin preparate pe bază de făină, tratate, în primul rând, pâine, de preferință de secară, care a apărut cu câteva secole în urmă, și este încă tipic pentru români. Secară grâu de pâine a fost considerată utilă pentru el au fost atribuite mai multe proprietăți medicinale. pâine de grâu a fost așa-numita pâine pentru vacanță. Pâine a fost servit la ocazii speciale și peksya ca kalaches.
În locul al doilea printre produsele de făină ocupă plăcinte de pe dreapta. Plăcinte au fost în conformitate cu metoda de preparare „pryazhnye“ lor prăjit în unt, și „copt“, coaptă într-un cuptor. Din aluat dospit, drojdie plăcinte de copt preparate întotdeauna și pryazhnye pot fi preparate din legume. Pies au o formă alungită și de diferite dimensiuni. Ei au numit mici prăjituri și mai multe prăjituri. Se servesc prăjituri la cald, cu excepția dulce.
Loaf aplicate la alte tipuri de feluri de mâncare, coapte din aluat. Franzele era o pâine sdobny, gătite în mai multe moduri diferite. Pentru „rupt“ aluat pâine whisking de ou intr-un bol separat cu ulei, pentru „reprezentarea“ în lapte pentru „Yaik“ pe ouă. Chiar și aluat făcut Kurnik, clătite, kotloma, prăjituri cu brânză, clătite, perie și spânzurat. Unele dintre aceste feluri de mâncare sunt preparate astăzi. Kiselev se aplică și făină feluri de mâncare, care în mod tradițional făină preparată și, desigur, o varietate de cereale.
Produsele lactate au fost prezentate în primul rând tăiței cu sos în ea lapte proaspăt sau fiert, cereale lapte și toate tipurile de produse lactate: branza, smântână, brânză acru.

Carne în Rusia mâncate fierte sau coapte. Carnea gătită este alimentat la primele feluri de mâncare: supă, ureche sau saramuri sub bulioane (sosuri). Carnea coaptă într-un cuptor. Se obișnuia să mănânce carne de oaie, carne de vită și păsări de curte (pui, rațe, gâște). Preparate și carne de joc: carne de vânat, elani, iepurele, iar carnea păsărilor sălbatice: rațe, gâște, lebede, cocoși de munte și de prepeliță. În Rusia a fost întotdeauna o mare varietate de pește, atât fluvial și maritim. pește Vyalili, uscate, sărate, preparate sub bulioane și aburit. Fed de pește și primele feluri de mâncare: marinate, ureche, Salsola (Selyanka). Peștii mâncat ficatul. Caviar a fost întotdeauna considerată o delicatesă specială, în special sturioni granular proaspăt și coregon. Mâncat oua cu otet, piper si ceapa, oua fierte în oțet sau mac (migdale), lapte sau prăjite.
De notat este special metoda și tehnologia de preparare a bucate naționale românești. Cuptoare construite pentru încălzire acasă, servesc simultan pentru gătit. Acesta a fost mult timp în procesul de bucătărie de gătit rusă a fost limitat la cuptorul de gătit sau de coacere în produsele rusești. mâncare gătită doar fiert și faptul că acesta a fost destinat pentru copt numai iad. Astfel, bucătăria națională rusă nu a știut de orice produse de conectare, sau o combinație a acestora, sau un tratament termic dublu. Toate tehnologia de preparare fierbinte a fost să se încălzească. Se încălzește cuptorul poate avea trei grade „la pâini“, „după pâine“, „pe spiritul liber“, dar întotdeauna pregătit preparate alimentare fără contact direct cu foc, numai pentru încălzire prin stratul gros de cărămizi fierbinți. Temperatura în acest caz, ar putea fi păstrate fie constantă sau în scădere, în cazul în care cuptorul este răcit treptat, dar nu a fost niciodată în creștere, așa cum este cazul de gătit astăzi pe aragaz. Caracteristica principală a rus sobă uniformă, strălucire constantă care durează o lungă perioadă de timp și după ce cuptorul a terminat de spălare. În funcție de temperatura în cuptor a fost preparată de fiecare dată un fel de mâncare diferit. La o temperatură de 200C celebre prajituri romanesti coapte: placinta, plăcinte, și Kurniki shangi; porc întreg la cuptor sau o gâscă. In cuptorul de răcire ar putea fierbe lapte, gatiti terci sfărâmicios, gatiti friptura. Mâncarea este gătită în sobă din Rusia a fost foarte special datorită faptului că produsele alimentare a fost obținută compoturi sau polutomlenoy.
La sărbători de familie și de sărbători ortodoxe în toate familiile, indiferent de bogăție și de clasă, era obișnuit să se pregătească aceleași feluri de mâncare specifice. Într-o perioadă de mare importanță drevnerumynsky de gătit ritual dobândit, această tradiție a fost păstrată pentru o lungă perioadă de timp, aproape la regimul sovietic.

Printre mesele festive de notat special, sunt cele care sunt preparate pe lăsatul secului, care este sărbătorită în anticiparea Postul Mare. Diferența principală a acestei sărbători a fost distractiv nechibzuit și o mulțime de clătite. Fiecare gospodină a încercat să trateze acasă și oaspeții lor la faima. Un fel de mâncare principal a fost clătite. Pe gourmet, adică miercuri, Shrove, Tiffany a fost invitat la „clatite“ soacră și pe fiicele ei, prin urmare, expresia „la mama sa pe clatite.“ Acest obicei a fost observat în special în rândul tinerilor, sa căsătorit de curând. De regulă, această zi a fost merge pentru o plimbare toate rudele. Și vineri Teschin cina-in-lege tratate clatite cu mama-in-law. Adevărat, mâncarea a fost foarte ciudat. Ironia consta în faptul că titlul de mama-in-lege a trebuit să trimită în seara la casa tînărului complete bunurile de clatite: pirostrie, tigaie, oala de turnare și chiar o cadă, în care aluatul frământat pentru clatite. Tată în drept trimis făină și o cadă de ulei.
În Rusia au fost o mare varietate de credințe și tradiții asociate cu clătite. A fost acesta un semn că, în cazul în care femeia în muncă pentru a hrăni clătite, nașterea copilului va fi ușor, iar nou-născut va fi sănătos și puternic. La clătitele memorial de servicii au fost un fel de mâncare trebuie, simbolizând o parte, ciclul de viață pe pământ, iar pe de altă parte existența infinită a vieții spirituale. Nimeni nu știe când clătitele au apărut mai întâi pe masa din Rusia, dar se știe că ei erau vase rituale, chiar și în slavii păgână.
Feluri de mâncare au fost împărțite în apleci și Skoromniy sa întâmplat în bucătăria rusă este foarte devreme și a avut o mare influență asupra formării tradiției viitoare. Pe de o parte, distincție strictă slabă și skoromnogo de masă duce la unele uniformitate a produselor utilizate și feluri de mâncare, dar, pe de altă parte, îmbogățit bucătărie ciuperci și pește preparate rusești, feluri de mâncare, boabe fierte și ierburi (goosefoot, urzica, goutweed și colab. ).
Cele mai frecvente au fost vas lichid: supa, Solodukha, Voles, Kulaga, fulgi de ovăz, fulgi de ovăz cu ulei vegetal, varza, ciuperci murate, feluri de mâncare de ciuperci, terci de orz, ovăz, mei, orz, hrișcă, cartofi mult mai târziu coapte. Cel mai faimos din Postul Mare alimente-tyurya. Tyurya este apa sărată rece, cu felii de pâine și ceapă.
Fulgi de ovăz fierte frecvent în timpul postului, se face din ovăz, prăjite, mai degrabă înmuiate peste noapte în continuare nu este prea cald, dar suficient de cuptor cald. Făină derivate din boabe astfel, a pierdut capacitatea de a forma gluten, dar sunt gonflabili în apă și îngroșat rapid. fulgi de ovăz malaxate să se răcească apă fiartă, care este un pic mai adauga putina sare. Fulgii de ovaz a fost un favorit pentru copii trata. Din faina de ovaz îngroșat copii de pește sculptata, cocoși, iepuri, și distracție, și gustoase, și izgonește foame. Fulgii de ovaz a servit ca o gustare sau cina.
Vole este o supa lichid, care este preparat cu făină de secară, sau mai degrabă de la fermentat secară aluat-raschiny. Raschinu a pus ieri acru. Când este apa destul de acru, încălzit într-un vas, a adăugat sare, frunze de dafin, ceapă și raschinu „bătute în cuie“ Kolotovka (dispozitiv, care a fost excizat din tineri pini complet rindeluite, ceea ce a permis o formă de evantai subțire vârtejuri lungime de 3-4 cm) . Ran ceapa vole, ciupercile uscate, și, uneori, posteste hering sau pește uscat.
Cea mai importantă sărbătoare ortodoxă, Paștele sau Învierea lui Hristos a urmat Postul Mare. Masa de Paști diferea splendoare przdnichnym, a fost din belșug și foarte frumos. vițel prăjită, coaptă purcel de lapte, miel sau sunca. Mâncăruri decorate cu flori și o masă, și o pictogramă casă. Pentru masa de Paște este încă briose coapte prăjituri, brânză și ouă fierte Paste de culoare. Conform traditiei vechi, pictate ouă și plasate într-un vas între o ovăz verde, special germinate și grâu.

Crăciunul este una dintre cele mai strălucitoare vacanța creștine. Seara în Ajunul Crăciunului, Ajunul Crăciunului sau sochevnik, a primit numele de la cuvântul „sochivo“ feluri de mâncare -ritualnogo, preparate din suc de mac cu miere și terci din grâu roșu sau orz, secară, hrișcă, mazăre, linte, orez mai târziu. Masa de Crăciun și Ajunul Bobotezei a început sochivo, precum și acasă, botez, înmormântare, cu singura diferență fiind că această mizerie, adesea numit kutya, a fost diferită în compoziție. Deci, Crăciun kutyu fierte macră. Kutyu preparat din mac, migdale, alune, suc de canepa cu miere și zdrobit nuc sâmburi, alune, migdale. În a doua zi de Crăciun pregătește terci babyu sau Babkin kutyu. Pe vremuri era obiceiul de a vizita casa în care a apărut un nou-născut, precum și un cadou adus terci de cereale și Babkin Babkin plăcinte. Spre deosebire de Crăciun Kuti macră, Babkin pregătit „bogat“. La serviciul memorial a fost servit macră memorială kutyu- „kolivo“. Prin modul în vechile zile, secară sau paie de grâu, tulpină și ureche, de asemenea, numit „kolivo“. De aceea, poate, și numele Kuti ca vechi-credincioșilor, de exemplu, prepararea numai ei de grâu roșu. Acest obicei continuă până în zilele noastre.

Printre evenimentele de familie, pentru care a fost decis să pregătească un fel de mâncare, puteți selecta nunta și funerare sărbători. În toamna anului este de obicei jucat de nunta tradițională din Rusia și să se pregătească pentru ziua solemnă ar putea dura aproximativ două luni și constau din mai multe etape, dintre care niciunul nu poate fi ratat, a fost considerat un semn rău. În ceea ce pentru cina de nunta, ceva în acest sens a existat un set de reguli și regulamente. Pe masa de nunta feluri de mâncare din Rusia erau profund simbolice. Aluatul a fost întotdeauna un simbol al prosperității și fertilității. Prin urmare, nunta a fost preparat mai întâi pâine. În unele provincii, cuvântul „pâine“, a fost numit nunta in sine. O nunta rit-karavaynikom speciale. Mai multe despre nunta coapte în mod necesar plăcinte. Patiserie ar putea gestiona doar o femeie care trăiesc cu soțul ei în dragoste și armonie, și are copii buni: se credea că modul în care familia prin tort este trimis la tânăr. Loaf decorate cu flori și ramuri Viburnum (simbol de dragoste). Cine a tinerei mușcăturii de pe cea mai mare bucata de placinta, el va fi stăpânul casei. În acest caz, mirele si mireasa la masa de sărbătoare nu au voie să mănânce același lucru ca și ceilalți invitați au mâncat. Mirele ar putea bucura de un pic de pâine cu brânză și bea vin, mireasa, de obicei, nu este permis și asta, dar nunta trebuia să rupă masa cu alimente. În centrul mesei a pus o pâine înconjurată de miere prăjituri și rola, Saeki, cheesecakes, turtă dulce picant. Prin pregătirea pentru pirog- speciale de nunta „Kurnik“ cu ouă coapte în interiorul și decorate cu cap de pui de la test. Personalizat de pui hrana de mireasa in fata unei mese festive în secret, vino la noi din cele mai vechi timpuri. Pui cu siguranță a fost servit și oaspeții. O altă obligatorie pentru nunta Rusă sărbătoare-carne de porc. Carne de porc a trebuit să ofere tinere bogăție și prosperitate. Trebuie să spun că până în secolul al XVII-lea. în Rusia au cunoscut nici dans, nici orchestra, astfel încât numai de divertisment la nuntă a fost. Când snacks-uri consumate, a adus lebădă prăjită (oamenii de rând înlocuit de lebădă cocoșul prăjită). Mirele a trebuit să atingă mâna pasăre și spune-i să-l taie. Acolo mireasa si mirele ar putea încheia doar într-o sărbătoare comună în odaia lui de dormit.

O sărbătoare foarte importantă, umplut cu multe feluri de mâncare simbolice, parastas a fost un memorial. După înmormântare, la cina au fost preparate indispensabile kutya, miere si fulgi de ovaz (afine) jeleu, în unele zone, plăcintă de pește, clătite. Ca o regulă, kutya, gătită din cereale integrale, nemăcinată, cea mai mare parte de grâu. Kutya ca sămânța din care este pregătită, marchează renașterea constan vieții, în ciuda morții. Kutyu preparate de obicei dulce cu miere sau melasa. Și noi spunem în Rusia „a kutya mai dulce, omul mort demn de milă.“ Kutyu ar trebui să ia o lingură de trei ori. În afară de secară, ovăz, sau jeleu de afine, obligatoriu pe masă era un vas cu miere, diluat cu apă sau Braga. Ei au crezut că ei „om mort rutier torili.“ Clătite au servit, de obicei, în a 9-a și a 40-a zi, iar ziua înmormântării de clatite de pe masa nu se pune. În unele zone deservite mai mukovnyu preparată cu apă clocotită făina cu lapte, terci sau terci, cu bacon. Mâncat cu linguri (pentru masa de aducere aminte pentru o lungă perioadă de timp nu au folosit cuțite și furculițe), iar turta a fost mâinile rupte. În zilele de repast post înmormântare a trebuit să fie slabă.

În bucătăria tradițională din Rusia nu a fost făcută pentru a amesteca produse, chiar și de masă slabă inițial a fost un fel de mâncare, în care fiecare tip de legume, ciuperci și pește a fost preparat separat. Varza, napi, ridichi, mazăre, castraveți, manca crude sau aburite și sărate, fierte, coapte. Feluri de mâncare, cum ar fi salate, nu au fost niciodată caracterizat prin bucătăria rusă și a apărut în România încă din secolul al XIX-lea. ca una din împrumuturile din Occident. Salate făcut inițial în principal din legume unul, de ce, și numit „salata de castraveti“, „salată de sfeclă“, „salata de cartofi“. Pește cu ciuperci, de asemenea, nu se amestecă. Ele au fost pregătite separat unul de altul. ureche gătită de un soi de pește. Pentru a diversifica gustul de alimente, consumate condimente. Adăugat ceapa si usturoi, si in cantitati foarte mari, patrunjel, anason, coriandru, frunze de dafin, piper negru și cuișoare a apărut în Rusia din cc X-XI. și mai târziu, la începutul secolului al XV-XVI. Acest set a fost suplimentat cu ghimbir, scorțișoară, nucșoară, și airom șofran. mâncăruri preparate și cu adaos de uleiuri diferite: cânepă, de nuci, mac, din lemn (măsline) și mult mai târziu-floarea-soarelui.

În perioada medievală au început să folosească preparate calde lichide, denumite colectiv „hlobova“. Această ureche și supa de produse materii prime vegetale, și diferite tipuri de făină supe.
Carnea și laptele inițial consumate rar. Unele tipuri de carne au fost complet interzise, ​​cum ar fi carne de vițel. Carnea a fost gătită, dar nu aproape prăjit, adăugat la supă și terci. Branza de vaci și smântână fabricate din lapte.
În vechea bucătăria rusă a fost considerată miere și fructe de padure principale dulciuri, din care gem fiert. Boabe de asemenea uscate, amestecate cu făină și ouă și face prăjituri.