Alegerea uleiului de măsline

Punct de vedere tehnic, separarea se efectuează asupra conținutului de acizi grași din ulei - cu cât mai puține petrol mai bine (și mai scumpe). Dificultatea constă în faptul că măslinele, ca și orice produs natural, sunt oxidat în aer și la o temperatură ridicată, astfel încât cantitatea de acizi din ulei este minimă, extracție trebuie să aibă loc cât mai repede posibil după colectare, la o temperatură nu mai mare de 27 °. Acest lucru crește costul de producție.

Ulei de masline extra virgin (sau Vergine Extra, sau Vierge Extra, sau Virgen Extra) - un prim ulei sau presat la rece. Primit mecanic, un astfel de ulei pot conține în mod oficial până la 1% din acizii grași, dar un astfel de indicator pentru nivelul de calitate severă nu mai este adecvată uleiuri: producătorii de top tind la zero! Pentru cumpărător este un parametru foarte important, prin care se poate determina dacă un anumit producător de calitatea uleiului este îngrijorat: că este, pentru o etichetă care arată 0,1-0,3% din acizii grași - acesta este doar un indiciu al unui nivel ridicat de ulei.

În general, aciditatea datorită faptului că măslinele sunt luate din copac, oxidat instantaneu, și cât sunteți mai aproape de presă, cu atât mai bine. Așa că producătorii exclusive numai mici, care fac uleiul direct la fermă, se poate obține performanțe bune pentru aciditate. Acesta este un punct fundamental.

În cazul în care sticla este scris «tradițională», ceea ce înseamnă că, în timpul ciclului de centrifugare cu ajutorul presei tradiționale.

Virgin Olive Oil - clasa de jos EVOO, conține până la 2% acizi. De asemenea, este presat prin mijloace mecanice, acesta poate fi un ulei rece, dar a doua extracție - privire mai atentă la etichetă.

Uleiuri de măsline virgin (ulei de măsline „virgin“) - ulei de înaltă calitate. În producția sa, folosind măsline proaspete, și toate operațiunile efectuate în conformitate cu cerințele care interzic ulei de purificare, diluare etc. O astfel de ulei gustos, parfumat, și este util. Aciditatea exprimată în acid oleic, nu mai mult de 2 g la 100 g de produs.

Ulei de măsline (ulei de masline). Acest tip de ulei este un amestec de „virgin“ purificat și ulei în proporții diferite. Oil „virgin“, se adaugă la pierderea proprietăților lor valoroase ale uleiului purificat (sau rafinat), care ar da final culoarea produsului, gustul și aroma. Aciditatea uleiului nu trebuie să depășească 3,3 g la 100 g de produs.

Până în prezent, la cererea producătorului de pe etichetă pot fi plasate marcate „presate la rece“ (absența cuvântului „primul“ vorbește de la sine). Acest marcaj indică uleiuri de calitate ușor mai scăzute în comparație cu ceea ce este etichetat „prima presare la rece“.

locuitor culinar (kulinolog.ru)

Dacă ați găsit o greșeală în text, vă rugăm să-l selectați și apăsați Ctrl + Enter