Afumat și uscat

cârnați Mondiale - extrem de mari și diverse, deși s-ar părea de carne de vită într-o carapace, asta e tot. Cu toate acestea, fiecare magazin oferă carne Deli cel puțin două duzini de nume diferite. Aici și fierte și afumate, cârnați și vindecat.

Pentru a înțelege diferența dintre un carnati semi-afumate din fierte si afumate si de ce cel mai scump - afumat, ajuta la infographics noastre:

Toate cârnați sunt fabricate din carne tocată. Carnea de vită sau de porc cel mai frecvent utilizate, uneori amestecate, cu atenție pus în sare tocată și piper. De asemenea, în cârnați poate adăuga carne de pasăre tocată, biți bacon, organe tocat (limba, inima, ficat, și așa mai departe.), Ouă, lapte, smântână, zahăr și condimente diferite. Da, este clar că aceasta este o imagine ideală, dar în viața reală într-un băț de cârnați întâlnim mai multe arome, culori, conservanți și amelioratori de aromă variat. Dar acum vorbim doar de ingrediente naturale.

cârnați fierte

Cele mai populare și cele mai perisabile. În funcție de formularea poate cuprinde carne de vită și de porc, slănină, carne de porc și limbă de vită, lapte, smântână, sare, condimente. Carnea tocată preparate umplute în coajă (ambele intestine de porc naturale și artificiale) și fierte. La o temperatură de 80 de grade.

Saveloy

Pentru a lua aceste cârnați de vită, de porc și de grăsime, uneori organe. Spre deosebire de compoziția fierte - o mulțime de mirodenii. carne pentru cârnați este sărată și cu vârsta cuprinsă între 12 până la 48 de ore. Apoi zdrobit, carne de vită fierte cu condimente. Cârnații sunt afumate mai întâi, apoi fierte și afumate din nou.

Mezeluri afumate sunt de obicei realizate din aceeași carne, dar materiile prime nu sunt înmuiate în saramură pentru el. masa de carne fiartă prăjit, cârnați apoi fierte, și în final afumat. Cu această tehnologie din produsul final este mai mare, din cauza umplutura pentru friptura retine mai mult suc și grăsime, mai puțin fierte. Deci, AFUMATE în magazine - este mai ieftin.

Afumată și cârnați nefierte jerked

Acesta este cel mai scump cârnații, deoarece producția lor este o lungă, costisitoare. Ei au nevoie de cea mai mare carne de calitate și cârnați sunt maturate la 40 de zile. Carne pentru cârnați astfel ingheata, apoi deshidratate și afumate. În final, se face maruntite sacrificate într-o coajă, apoi afumat la o temperatură scăzută.

cârnați nefierte tresări făcute într-un mod similar, numai carnea pentru a le marinat anterior.