7 Eroare fatală, sau cum să nu gătească burgeri, ateliere de lucru, bucătărie, argumente și fapte

Cotlete prăjite într-o gospodărie. Și lui, mai ales, de multe ori moștenit de la stră-bunica, reteta bunicii. Dar nu întotdeauna obținut burgeri suculent și shkvorchaschimi. Uneori, gospodinele fac greșeli în pregătirea lor. Greșelile care omoară gustul, forma, si cel mai important - suculență dintre cele mai populare în preparatele noastre. Despre ce fel de erori în pregătirea chiftele face cerut cel mai frecvent AiF.ru Viktora Lobzina, bucătarul-șef al restaurantului „Marivanna“ și PaPaella cafe:

Eroare №1. tocati prea subțire

Uneori, gospodinele obține carne tocată prea subțire. Și începe să adăugați prea multă pâine, de exemplu. Lichidul nu se formează chiftele de carne tocată, cu el să muncească din greu.

Eroare remedia acest lucru ușor. Pentru a adăuga la cantitatea de umplutura de pâine, care oferă o rețetă, nu mai mult. Și se lasă 2 ore tocată în frigider. În acest timp se va îngroșa, să devină mai flexibile, iar pâinea absoarbe excesul de lichid.

Eroare №2. lupta off

Aceasta nu este o greșeală chiar, ci mai degrabă o acțiune prea mult. Faptul că bătaia tocată vom elimina excesul de aer, excesul de umiditate. Datorită lupta umplutura devine mai vâscos și lipicios. Pentru mărunŃite kebab trebuie neapărat să bată. Și pentru chiftelutele obișnuite - nr. Este pur și simplu se frământă bine și se lasă timp de câteva ore în frigider.

Lupta off ar avea sens numai dacă vă aflați într-o grabă și nu pot lăsa umplutura în frigider pentru îmbătrânire.

Eroare №3. imediat prăjește

Așa cum am spus mai devreme, umplutura pentru a supraviețui pentru ceva timp în frigider. Atunci va deveni mai omogen, este bine agăța, își păstrează forma. Vă recomandăm să vă dau întotdeauna să stea. După ce cotite carne, se adaugă ceapa, pâine, sare, piper, și se amestecă totul - ai nevoie de cel puțin o oră pentru a da umplutura să se răcească și să stea.

Eroare №4. prăji lungi

Poate că cea mai mare greșeală de gospodine este că ei exagerati chiftele pe o farfurie. Nu contează dacă le prăjește într-o tigaie sau în cuptor tantalized. gătit prea mult timp ucide bogăția și bunul gust.

Pentru cotlet medie de aproximativ mână de sex feminin, este necesar: se prajeste pe o tigaie fierbinte timp de 2 minute pe fiecare parte. Și se fierbe până gata la foc mic timp de 4-5 minute sub capac. Numai 9 minute. Și asta e tot. Se aduce la pregătire în cuptor și poate, de altfel, de asemenea, dar nu pentru mult timp.

Eroare №5. sos Fierbeti

Prin ea însăși, sosul - nu este o greșeală. Poor lung chiftelutele fierbeti. De exemplu, ați adăugat după prăjire chiftele acru, amestecat cu suc, care într-un fel chiftele curried, toate încălzite timp de 4 minute și va dezactiva imediat. Aceasta este opțiunea corectă. Și se întâmplă că cotlete și se toarnă sosul compot pentru o lungă perioadă de timp în ea. Fibrele sunt comprimate în interiorul burgeri, suculent lasă, este clar că suculență apoi compensat sos, dar s-ar putea dovedi complet diferite fel de mâncare. Chiar și în sos de cotlet nu au nevoie de mult timp pentru a pune afară.

Eroare №6. Nu aduce la o pregătire

Acest lucru se aplică numai chiftele de carne de porc și de pui. Pentru carnea de vită și mânzat - nu este atât de important, astfel chiftelele poate fi lăsat ușor umed. Această carne este complet sigur. Dar, carne de pui și de porc ar trebui să fie fără sânge. În mod normal, una dintre cotlete și se taie un cec tăiat. Ar trebui să fie de culoare albă, nici roz, nici roșu. Apoi, aveți cele două jumătăți ale chiftele pliate și să se întoarcă înapoi în tigaie, aceasta nu pierde suculența și aroma acestei operații sale.

Eroare №7. încălzire lung

În a doua zi a chiftele nu sunt, de obicei la fel de gustoase ca imediat după prăjire. Cu toate acestea, în cazul în care nu se supraîncălzi, puteți păstra cea mai mare parte aroma de alimente. burgeri calde au nevoie de un minim de timp.

Tocmai la timp pentru a doua zi, cel mai bine este de a adăuga la cotlete sos. Este lor foarte Quicken.

Încălzirea - acesta este un alt motiv bun pentru a nu overdry burgeri la pregătirea inițială. Pentru că, dacă în prima zi sunteți burgeri chinuit - nu se poate observa. Dar, în a doua zi - se va manifesta în vigoare. Și veți obține burgeri gustoase uscat și nu pentru masa de prânz.