6) Cerințe pentru pregătirea și proiectarea meniului

Meniu - o listă de feluri de mâncare și băuturi pe care Goto-vyatsya în întreprindere, cu producția și prețurile lor. Acesta trebuie să fie semnat de către directorul și producția cap yuschim, care sunt responsabile pentru corecta sa-Ness. Meniul ar trebui să fie în fiecare chelner.

Pentru fiecare clasă restaurante și baruri set-Xia sortiment puțin - un anumit număr de feluri de mâncare și băuturi în acea zi ar trebui să fie despre chiar. În conformitate cu acest minim este meniul.

Cuvântul „meniu“ în limba franceză (meniu) lista OZNA-chaet de produse alimentare servite în sala de mese restaurant. Meniul poate fi numit semnul distinctiv al restaurantului. Opțional, du-te secvența corectă de mese pe zi. Mesele sunt incluse în meniu ar trebui să fie disponibile în cele de lucru chenie zi.

La elaborarea palatabilitatea meniul de produse alimentare a reprezentat și apariția produselor alimentare, o atenție deosebită ar trebui să fie

să li se ofere combinația potrivită de garnituri si sosuri pentru fundatii NYM produse.

În meniu, toate mesele și gustări într-o definite de evaluat, stabilit lung, pentru mai puțin acută la acută-Lee Bou, de la compot la fiert. Cele mai multe dintre feluri de mâncare gătite la comanda clienților. Re-storane are o listă de băuturi alcoolice - preysku-welt. Există, de obicei, locul de vin si vodca.

- produse alimentare și băuturi ar trebui să fie grupate împreună;

- numele lor ar trebui să fie scrise în mod clar, frumos și clar;

- în meniu, introduceți acele mese și băuturi sunt disponibile în acest moment;

- meniul trebuie să fie traduse în limba de 1-2;

- distinge următoarele tipuri de meniuri: Meniu de feluri de mâncare, Prey-skurant meniu alimentar și mic dejun;

- toate felurile de mâncare din meniu sunt enumerate în special în secvența corespunzătoare ordinea mesei, (a se vedea secvența de feluri de mâncare de locație.)

- există un meniu pentru ocazii speciale (nunti, Anul Nou).

2. Toate mesele și băuturile sunt servite într-o anumită secvență de după-, chelnerul trebuie să-l respecte și să cunoască secvența de furnizare a băuturilor strict:

- îndepărtarea halei în următoarea ordine: aperitive reci-late, supe, feluri principale, băuturi răcoritoare;

- băuturile sunt servite în ordine: băuturi spirtoase (aperitiv), vin, după cină - băuturi calde;

- servește pentru a potoli setea cu apă minerală sau suc. Ordinea de meniu:

- pentru a lua cartea de meniu și într-o anumită ordine de a efectua mese pro-livrata acasa in camera, acordând o atenție la prețul și randamentul produselor alimentare;

- eliminarea abilităților de lucru de vin si vodca produse de pe lista de prețuri;

- să ia în considerare designul artistic al meniului.

3. Umpleți o listă de prețuri de produse viticole-vodoch-TION gol în conformitate cu ordinea în cauză.

aranjament Secvență de alimente

Și noroi miza groapă în MELYU

1. marcă comună gustări, mese și băuturi.

2. Aperitive reci:

3. aperitive calde:

Pește și non-pește din alimentele pe mare; carne; măruntaie Păsări de curte și vânat; Ou și făină.

4. Supe: Clear. Piure de formă.

pește fiert și compoturi; pește prăjit; tocană de pește și coapte; Blyula de cotlet (pești) în masă; carne fiarta si inabusita; carne la grătar; sos de carne; Tocană și coapte; Fried organe; Alimente și masa cotlet carne tocată; Bird fiert, fiert; pasăre umplute; Păsări de curte și vânat, prăjită; Vesela de ptitsy.Blyuda tocana de păsări de curte tocate; Feluri de mâncare de legume (fierte, fiert în apă, căldură-TION, tocane); cereale alimentare fasole, paste, produse de patiserie; preparate din ouă și brânză.

6. Deserturi:

Hot (budinci sufleuri etc.). Rece (băuturi din fructe, jeleu, jeleu, etc ..).

7. Băuturi calde (ceai, cafea, cacao, ciocolată, etc.).

8. băuturi și sucuri reci.

9. Produse de patiserie (prăjituri Flour, plăcinte, brioșe, etc.).