5 Principiile alegerii corecte a icre roșii

Cum de a alege un caviar de calitate.

1. Înainte de a ajunge la masa noastră, icre roșii de înaltă calitate trece printr-o prelucrare lungă și serioasă. În primul rând, ouăle sunt eliminate din peștele și sortat pentru maturitate, atunci ovulul este separat de țesutul conjunctiv și filmul printr-o sită specială este apoi spălată cu grijă cu fiartă, răcită cu apă. După aceea caviar este sărată și conserve.

proprietăți utile Red caviar și ar fi inseparabile dacă toate ouăle au gătit corect, dar acest lucru este posibil numai în instalații speciale, iar braconierii nu au aceste condiții și tratate ouăle în lipsa absolută de igienă, folosind cunoscut doar pentru a le formularea de conservare și de sărare.

Prin urmare, o astfel de cumpărare o marfă valoroasă, este important să nu pentru a rula într-un fals periculos pentru sănătate.

Falsificată icre roșii pot conține conservanți periculoase - methenamine (E239), se adaugă la ouă, pentru a prelungi durata de conservare. Methenamine nu așa de rău el însuși ca un produs de degradare sale - formaldehidă.

Într-un mediu acid, și sub acțiunea enzimelor, methenamine se descompune, formând substanțe toxice. Deja după câteva luni de depozitare E-239 este complet transformată într-o mare viteză otravă celulare - formaldehidă (formol).

ouă sărate proaspete de calitate pot fi savurate în producția de pește locală, sau care au făcut în locul materiilor prime congelate (ouă în yastiks). Nu fiecare furnizor își va asuma responsabilitatea dovezti intacte sărați, ușoară din Orientul Îndepărtat pe continent.

2. Există o diferență de ouă de mare de râu, care este numit astfel în conformitate cu metoda de extragere a peștelui.

Pește merge la spawn în râu, simțind apropierea de apă proaspătă. Atâta timp cât peștele este în apa de mare, aspectul său nu se schimba, carnea rămâne fermă și elastică, solzi argintii (cunoscut sub numele de „argint“). Prin urmare, în această icre de peste este blând, grăsimi, cereale va izbucni plăcut în gură, fără nici un efort deosebit. Acest caviar este considerat cea mai înaltă calitate.

Odată ce peștele lovește râu, schimbarea aspectului său: să crească o cocoașă în masculii începe să se deformeze maxilarului, carnea devine moale și la tăierea foarte ușor separate de oase ușor împărțite în fibre, și bine poate să nu fie atât de moale, încât un pește numit "pashtetnoy".

Acest pește procesoare pentru întreprindere este considerată a fi cetățeni de clasa a doua și nu sunt apte să fie sărată și afumată Balykov, și pot merge numai în vânzări cu amănuntul în formă proaspătă congelată, sau alimente conservate, gustare. Astfel, ouă de la un astfel de pește crud va fi de slabă calitate: coajă de cereale devine mai rigid si elastic, gura va fi unpleasantly rola „bile“. În timp ce apariția acestui caviar arata foarte frumos: cantități mari de bază egal maturată.

3. Cu toate acestea, vițel acolo artificial, care este fabricat din produse proteice: ouă, lapte, gelatina si aroma și culoarea este imprimată cu un colorant, arome de pește și alte arome.

Artificiale caviar de proteine ​​de culoare similar cu realul, dar coajă de ouă este mai rigidă de spargere, greu.

Aceste boabe sunt mai transparente, ei pot vedea punctele, așa-numitele „ochi“, și au izbucnit la cea mai mică de presare. De înaltă calitate, icre roșii friabil, solide, fara mucus, fara placi sau de cheaguri de sânge ale filmului, cu un miros de pește ușoară.

Mirosul de ulei vegetal rânced sau grăsime sugerează că ouăle au suferit manipulări dubioase. Pentru credibilitate deplină, arunca o pereche de ouă în apă caldă, icre roșii fals dizolvate în ea.

4. Este ușor pentru a obține un produs de calitate scăzută în rețele mari, oferind ouă pe greutăți la un preț suficient de scăzut. Mai ales în cursul perioadei a avut loc acțiunile și super-propuneri. Există multe manipulări diferite ca torsiune și poate reduce costul produsului și ca rezultat al întârziere în prezentare (clătire cu permanganat de potasiu, se diluează cu ulei vegetal, de exemplu)

5. Prin urmare, cel mai bine este de a cumpăra de înghețare de șoc caviar - nu conține conservanți care sunt adăugate după închidere.

Ouă congelate pot fi păstrate până la 2 ani de la data fabricației în recipiente alimente speciale la t -18 ° C, ceea ce nu ar icrelor pierdut aspectul și gustul său, este important să se apropie procesul de decongelare (decongelare).

Reguli dezghețarea (decongelare) ouăle sunt simple, dar ele trebuie să respecte exact:

• Mutați icrelor din congelator în frigider, după cum este necesar pentru decongelare adecvată pentru a crește temperatura treptat, doar 1 ° pe oră.
• pentru o mai bună prezentare și conservare a aromei, se adaugă uleiul vegetal ouă dezghețat și se amestecă ușor
• magazin decongelate ouă în frigider poate fi o perioadă foarte scurtă de timp, dar cel mai bine este să-l mănânce imediat.

În conformitate cu aceste reguli, veți obține un produs de calitate decentă.

de materiallov - likefoods.ru