5 mituri despre ultra-pasteurizarea

Lapte - un produs unic, care ne însoțește de la prima la ultimele zile ale vieții. Acesta conține aproape toate substanțele nutritive esențiale necesare organismului uman.

Cu toate acestea, puțini dintre noi gândim la faptul că, pentru a salva toate proprietățile utile ale acestui produs de la data primirii acesteia și timpul de a ajunge la masa noastră este posibilă numai datorită manipulării și depozitării corecte.

Una dintre cele mai comune modalități de a păstra prospețimea laptelui, care astăzi este utilizat de către mulți producători, este ultra-pasteurizarea. În momentul de față, există multe mituri și idei preconcepute, efectul de forfecare al acestui proces asupra calității produsului și păstrarea proprietăților sale benefice. Să încercăm să le înțelegem.

În producția de lapte este de obicei supus pasteurizării la început, și apoi ultra-pasteurizarea. În acest caz, dacă după pasteurizare și a lăsat unele vitamine, acestea sunt complet pierdut în timpul procesului de ultra-pasteurizare.

Pasteurizarea a fost inventat de celebrul chimist Lui Pasterom. Acesta a fost solutia perfecta, care a ajutat la protejarea laptelui de infecții și, în același timp, salvați toate proprietățile utile ale produsului.

Pasteurizarea este încălzită la 95 de grade Celsius timp de 20 de secunde. În același timp, l-au ucis aproape toți agenții patogeni, cu excepția acidului lactic și a sporilor rezistente la căldură. Dar se dezvolta mai devreme sau mai târziu, în bacterii cu drepturi depline dispute, astfel încât să păstreze acest lapte poate fi un timp foarte scurt, și numai la temperaturi suficient de scăzute.

Înainte de a pasteurizării a fost efectuat de mai multe ori pentru a maximiza lapte curat de bacterii. Astăzi, ultra-pasteurizarea, care a fost o dată într-un progres real în domeniul tehnologiei alimentare, vă permite să protejeze pe deplin lapte, păstrând cele mai multe vitamine, proteine ​​și minerale.

Când laptele utrapasterizatsii este mai întâi încălzit timp de 5 secunde la o temperatură de 137 până la 141 de grade - o astfel de perioadă scurtă de încălzire la temperaturi ridicate elimină microflora dăunătoare, dar nu permite mult distrugerea de vitamine și minerale. Laptele este apoi răcit la fel de repede. În acest tratament, sunt toate substanțele utile și cel mai important, de calciu natural, care este necesar pentru oase. Acest lapte este depozitat pentru o lungă perioadă de timp, bine fermentat și nu necesită agenți de îngroșare sau conservanți.

Lapte UHT - aceasta este aceeași cu cea a laptelui sterilizat.

Sterilizarea - un lapte proces de fierbere îndelungat (de la 3-5 minute la o oră la o temperatură de aproximativ 100 de grade), la care laptele pierde o parte semnificativă a ambelor substanțe nocive și benefice. De fapt, de ieșire vom obține un lichid alb care seamănă cu lapte, dar nu este în sensul deplin al cuvântului.

După cum sa menționat mai sus, tehnologia ultrapasteurized se bazeaza pe un tratament termic atent în care doar câteva secunde, laptele este încălzit și răcit, și apoi se toarnă imediat într-un ambalaj special din carton în condiții sterile. În acest tratament, toate vitaminele și mineralele rămân intacte.

laptele UHT trebuie să fie fierte.

În orice caz! Asigurați-vă că să fiarbă trebuie să fie achiziționate numai pe piața laptelui „de la vacă“ pentru a neutraliza sunt bacterii care intra si cresc in lapte, imediat după muls. Trebuie amintit faptul că de fierbere distruge o bună parte din substanțe utile. laptele UHT este deja în condiții de siguranță și gata pentru consum de produse, care au un tratament termic blând în care stochează toate beneficiile de lapte. Acest tip de lapte poate fi depozitat într-un sac sigilat la cinci luni, chiar și la temperatura camerei (nu în frigider) și nici un tratament termic suplimentar nu este necesară.

produse moderne de înaltă tehnologie nu va fi comparat cu laptele de vaca, care pot fi cumpărate în sat cu bunica mea sau cu mâinile pe piață. Laptele este cel mai util - este în stare proaspătă.

lapte proaspăt - într-adevăr cel mai util. Cu toate acestea, trebuie să se țină seama de faptul că laptele este sigur pentru uz uman numai pentru 2-4 ore după muls. Acesta este cel mai util este laptele de la vaci sănătoase dovedit, în stare de ebrietate în câteva ore după ce a fost mulse. Pentru locuitorii din mediul urban respectarea acestor condiții este aproape imposibil. Laptele crud nu este tratat special, după un timp încep să prolifereze în mod activ patogeni. Achiziționarea de lapte crud de străin lăptar poate duce la consecințe foarte neplăcute - de la indigestie ușoară până la severă intoxicație. Dacă nu puteți cumpăra lapte proaspăt proaspăt de la oameni de încredere, este mai bine să acorde prioritate pentru a stoca lapte UHT - sunt absolut sigur și foarte util. În multe țări, laptele UHT este recomandat de medici pentru hranire scoala.

laptele UHT este depozitat pentru atâta timp cât acesta nu conține conservanți. Fără aditivi de lapte sours rapid.

De fapt, în lapte, a avut loc ultra-pasteurizare, nu este nimic de prisos - este un produs integral și util. Secretul de lapte, cu o perioadă lungă de valabilitate ușoară. Laptele proaspăt pentru câteva secunde la temperaturi ridicate și se răcește, aseptic în cutie. Această procesare delicată permite lapte natural stocat nedeschis în câteva luni, păstrând toate beneficiile sale.

Din fericire acum au devenit mai competenți și consumatorii pot alege cu încredere din varietatea, cele de pe piață, produsul lactat, care va fi cel mai delicioase și sănătoase pentru tine.