14 Citate despre dedicarea filmului „Jiro Dreams of Sushi» (vise Jiro de sushi)

Un documentar despre vârstă de 85 de ani, sushi maestru Jiro Ono, restaurantul său și relația complexă cu fiii săi, care au decis să meargă pe urmele lui. Jiro este considerat cel mai mare maestru de sushi din toate timpurile. Se spune că, după moartea sa, sushi nu a fost niciodată atins asemenea înălțimi. În restaurantul său de trei stele Michelin pentru numai 10 de locuri, este necesar să se înregistreze câteva luni. Ia-dreapta pentru a prepara sushi la acest restaurant numai după 10 de ani de studiu. Filmul apare persoana Jiro profesezi o filozofie de imbunatatire continua, „Kaizen“. În fiecare zi, el repetă aceeași acțiune, care îmbunătățește treptat.

Când am plecat de acasă la nouă ani, mi sa spus: „Uitați drumul spre casa ta, nici o cale de întoarcere.“ De aceea, a fost necesar să muncească din greu, am știut că am fost acum pe cont propriu. A trebuit să lucreze pentru a supraviețui. Acest sentiment încă nu ma părăsit. In zilele noastre, părinții spun copiilor că ei pot veni mereu înapoi, dacă ceva nu funcționează. Acest lucru este un nonsens, a unor astfel de părinți de copii cresc fraieri.

Când am început, comandantul a spus că istoria a terenului este prea lung și nu poate inventa nimic nou. Dar eu cred că posibilitatea de a face mai bine este întotdeauna acolo. Am creat un fel de mancare care nu a existat niciodată. Eu vis de sushi, am sari în mijlocul nopții cu un cap plin de idei.

Dacă da odată ce ați alege profesia ta, trebuie să se cufunda în lucrare. Trebuie să te îndrăgostești cu ea, niciodată nu o să se plângă. Ar trebui să dedice viața honuire abilitățile sale. Acesta este secretul succesului și cheia pentru a deveni demni.

Toate sushi sunt simple, ele sunt întruchiparea de minimalism. Bucătarii din întreaga lume se întreabă cum ceva atât de simplu poate avea un astfel de gust bogat? Jiro filosofia este: în simplitatea maximă a terenurilor duce la perfecțiune.

Am cunoscut mulți bucătari auto-critică, dar nu am văzut pe nimeni care ar fi atât de greu pe tine. Jiro repetă aceeași procedură în fiecare zi, el a fost chiar și în tren se află în aceeași platformă loc. El stabilește standardele de auto-disciplina. El nu este mulțumit de rezultatul muncii lor.

Jiro - sokunin. Maestru de meseria lui. Calea sokunina - repetarea aceeași de la o zi la alta. Singura lor dorință - de a lucra. Ei nu vor să fie speciale. Odată ce Jiro a spus că nu-i place week-end. Ei sunt prea multe pentru el. El vrea ceea ce este de neînțeles pentru oamenii obișnuiți, cât mai curând posibil, înapoi la locul de muncă.

Vizitatorii de obicei, cred că sushi doar fac eu. Ei cred Nakazawa - tipul care aduce peștele la bucătărie, și tot ceea ce face Yosikasu - este doar de tăiere de pește. Oaspeții cred că toată lumea în afară de mine, fac de lucru foarte ușoare. Dar, de fapt, terenul pe 95% gata înainte să-l ating. Deci, cel care face cel mai mic lucru, devine toată gloria. Dar, dacă te gândești mai profund, atunci ei fac ceea ce le-am învățat.

Rigiditatea - nu e așa de rău.

In zilele noastre tot ceea ce oamenii doresc - este o treabă ușoară, o mulțime de timp liber și mai mulți bani. Educație în restaurantul Jiro ultimii 10 ani, cei mai mulți studenți părăsesc după prima zi. În primul rând, sarcina lor - de a stoarce un prosop fierbinte, care este de a arde blistere de mână. Până când veți învăța să-l stoarce uscat, nu va fi permis să pescuiască. Dupa aproximativ 10 ani, vă va ajuta să gătesc ouă. Toate lucrările în restaurant pentru a te Jiro. Singurul lucru care contează - este aprobarea lui.

Unele naștere gust delicat și miros. Aceasta este ceea ce noi numim un talent natural. Restul depinde de cât de greu lucrați.

Cel mai important lucru în curs de pregătire sushi - pentru a crea un echilibru între orez și pește. Dacă acestea nu sunt în armonie perfectă, terenul nu va fi gustos. Procedura de depunere este de asemenea important: există fluxuri și în meniu. 10 ani Jiro gândesc cum să includă acest concept în meniul lor. Sushi Jiro este acum similar cu un concert de muzică. Camerele clasice, cum ar fi tonul și kohada, prezentate în primul act. Al doilea act - este de improvizație, cadență. În ziua de azi a servit captura, care este diferit în funcție de sezon. În al treilea act - anghilă, Campo de ou și să facă sfârșitul tradiționale. Cu fiecare mușcătură te absorbi filozofia Jiro.

Totul trebuie să fie mai bine decât ultima oară.

Fac aceleași lucruri, ele îmbunătățește treptat. Voi încerca întotdeauna să ajungă la partea de sus, dar nimeni nu știe unde este. Când crezi că știi totul, îți dai seama că pur și simplu se păcăli. Chiar și la 85 de ani, nu cred că a ajuns la perfecțiune. Dar eu simt emoția toată ziua. Îmi place să fac sushi. Felicit lucrarea vieții sale.

Uneori, când văd creveți dimineața, cred că: „Este demn de Jiro.“ Așa că fac alegerea mea.