10 Rețete pentru pui suculent, coapte în întregime

Temperatura optimă pentru întreaga carcasă este cuprinsă între 70 și 80 ° C Pentru a realiza prăjire uniforme în arsenalul de bucătari au un număr de trucuri. În plus față de udare carne de precipitat suc, carne de pasăre trebuie să fie rotit într-un anumit fel, se acoperă cu folie sau pus loialitatea între untul de san carne si piele. Aici sunt 10 moduri de a găti un pui întreg, așa că sa dovedit suculent si aromat.

- Pui cu ghimbir -

Ingrediente pentru 4:

A 2 kg. temperatura camerei de pui
2 linguri unt topit
5 catei de usturoi, zdrobit 1
1 lingura ghimbir ras, plus 12 felii subtiri de ghimbir
1 ceapa, se taie în 4 bucăți
2 ardei iute Serranoaflat îndepărta semințele și fin cotlet
1 lime, se taie în 4 bucăți
1/2 cana supa de pui
1 lingura sos de pește din Asia
Sare și piper proaspăt măcinat

Se incalzeste cuptorul la 220 ° C. Rearanjarea barele din partea de jos. Într-un castron, se amestecă untul cu usturoi tocat si ghimbir, sare și piper. Prosoape de hârtie umedă de pui. Carnea sub piele pentru a freca unt cu usturoi, frecati resturile de pui pe partea de sus și se condimentează cu sare și piper.

Așezați partea piept de pui pe raft montat pe o tigaie rezistentă la căldură. Aranjarea ceapa, usturoi, ghimbir, ardei iute și tei, se adaugă 1/2 cana de apa. Se dă la cuptor timp de 30 de minute până la san incepe sa se rumeneasca. Folosind clește, rotiți partea de piept de pui în jos și se coace timp de 20 de minute până când pielea se rumeneste usor.

Forceps flip-piept de pui în sus. Adăugați o altă apă 1/2 cană. Se coace timp de aproximativ 20 de minute sau până când termometrul arată 80 ° C Înclinați puiul la sucul în stivă tigaie. Pune-o pasăre pe o placă de tăiere. Puneți tigaia la foc mare. Se adauga supa si se fierbe deglaziruya tigaie. Adăugați sosul de pește. cotlet de pui, se toarnă peste sosul și se servește.

- Pui cu miere si lamaie -

Ingrediente pentru 8 portii:

3 1.5 kg. pui
1/4 cană + 1 linguriță miere
2 linguri + 1 linguriță suc de lămâie proaspăt
2 linguri sos de soia
sare
9 crengute mari de rozmarin
9 catei de usturoi, tăiate în 4 bucăți
1 lamaie, se taie în 12 bucăți

Se incalzeste cuptorul la 230 ° C. Într-un castron mic, se amestecă miere, suc de lamaie si sos de soia. Pune carnea de pui intr-o tigaie mare, învelind capetele aripilor sub pui. În cadrul fiecărui pui pune 3 crengute de rozmarin, 3 catei de usturoi si 4 felii de lamaie si sare. Spread 2/3 din glazura de miere pe sare de pui și ușor. Coaceți în mijlocul cuptorului timp de 30 de minute.

Se reduce temperatura la 160 ° C, Întoarceți puiul si se tapeteaza cu restul de miere glazura. Se coace puiul are aproximativ 45 de minute, până când fierte în mijlocul de gătit, rotiți tigaie. Se transferă carnea de pui într-un bord și lăsa să se odihnească înainte de servire de 15 minute.

- rețetă de pui Andre Soltne -

Ingrediente pentru 2 portii:

1 pui mic
2 crengute de cimbru proaspat
3 fire de tarhon proaspăt, se scoate și se păstrează frunzele 1 crenguta
2 ceapa mica ceapa alba, tăiate în jumătate
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper negru proaspăt măcinat
2 linguri unt de arahide
2 fire de patrunjel proaspat
vin alb 1/4 cană
1/4 cana supa de pui
2 linguri patrunjel tocat
1 lingura unt

Se incalzeste cuptorul la 230 ° C. In interiorul carnea de pui pentru a pune crengute de cimbru, tarhon, si ceapa. În afara și în interiorul sezonului de pui cu sare și piper.

Pe aragaz la foc mare, se încălzește tigaie. Adăugați ulei de arahide, pui prăjit și a pus timp de 1-2 minute pe fiecare parte la maro. Eliminați de la căldură și se pune în cuptor. Se coace 20 la 25 de minute, de multe ori înainte de a turna sau până când un termometru introdus în coapsă nu a arătat 70 ° C

Se adaugă în tigaie 1 linguriță de apă, închideți ușa și opriți focul. După 3 minute pentru a ajunge puiul din cuptor și a pus pasărea pe vas. Puneți tigaia la foc mediu. Adăugați la ea vinul și, folosind o lingura de lemn, deglazirovat tigaie. Adăugați supa de pui, tarhon si frunze de patrunjel. Fierbeti timp de 2 minute, apoi se îndepărtează de la căldură. grăsime de pui cu unt si se serveste imediat cu sos.

- Pui cu sumac -

Ingrediente pentru 4:

sare kosher 1/2 cana
zahar 1/2 cana
2 linguri boabe de piper negru
10 crengute de rozmarin
10 crengute de cimbru
2 capete de căței de usturoi 5 + 4 1 pentru a zdrobi și pisa
4 lamaie, fin tocat
1 pui întreg greutate de aproximativ 1,5-2 kg.
2 linguri sumac condimente
coaja rasa de la 1 fin de lamaie
piper negru proaspăt măcinat
4 linguri ulei de măsline

Saramură: aduce tigaie secundar la fiert 4 căni de apă. Eliminați de la căldură și se adaugă sare, zahăr, piper, 5 crengute de rozmarin, 5 crengute de cimbru, usturoi zdrobit, felii de 3 lămâi. Amestecând până la dizolvarea completă a sării și a zahărului. Se toarnă saramura intr-un castron mare, se adauga 8 cani de apa rece. Scufundati puiul în saramură, se acoperă cu folie de plastic și se pune în frigider timp de 24 ore.

Într-un castron mic, se amestecă coaja de lămâie cu sumac. Pui să iasă din saramură și se usucă cu prosoape de hârtie. Îngrijit între pielea și carnea de pe piept și coapse pentru a face buzunare și să le umple cu sumac si coaja de lamaie. Sare și piper.

Se încălzește cuptorul la 200 ° C. 2 capete de usturoi presărare 1 lingura ulei de măsline. Înveliți în folie. Într-un bol mediu, se amestecă împreună rozmarin si cimbru rămas cu usturoi tocat, felii de lamaie si 3 linguri de ulei de masline ramase. Frecați exteriorul pui cu ulei, a pus în interiorul carcasei și iarbă de lămâie. Se transferă carnea de pui cu usturoi capete pe tigaie și se pune în cuptor. Se coc pana se rumeneste, sau până când un termometru introdus în femur, aceasta nu se înregistrează 70 ° C, aproximativ 1 oră 10 minute.

Se transferă carnea de pui la o placa de taiere si se lasa sa stea timp de 10 minute. usturoi deschis, tăiate în jumătate transversal și a pus cuișoare în tigaie. Se amestecă sucul de usturoi într-o tigaie, pentru a schimba intr-un castron si se serveste cu pui.

- pui picante cu sos de miere -

Ingrediente pentru 8 portii:

Două 1.5 kg. pui
20 catei de usturoi, tăiate în jumătate
ulei vegetal 1/4 cană
1 + 1/3 cani suc proaspăt de portocale
1/2 cana suc proaspat de lamaie
1/4 ceașcă ancho pur praf de chili
2 linguri boia de ardei picant
4 lingurite sare kosher
2 lingurite chimen
1/4 cana + 1 lingura miere

Toca usturoi cu ulei vegetal. Adăugați portocale și suc de lămâie, praf de chili, boia de ardei, chimen și sare și se amestecă bine. Pe sânii și în jurul picioarelor pentru a face buzunarele între piele și carne. Pune carnea de pui într-un castron și se toarnă sosul. Se freaca carnea cu marinata sub piele si cavitatea puiului. Întoarceți partea de piept de pui în sus și puse în frigider peste noapte.

Se incalzeste cuptorul la 180 ° C. Ponderea piept de pui într-o tigaie mare și se adaugă sare. Adăugați sosul la tigaie, împreună cu 1 cană de apă. Se coace timp de 1 oră. Scurgeti tigai de 1/4 cana de suc intr-un bol mic si se amesteca cu 3 linguri de miere. Se toarnă amestecul de pui si continua coace pui până când un termometru introdus în femur 71 nu se va înregistra ° C.

Se scurge sucul din cavitatea în tigaie. Se transferă carnea de pui într-un bord și lăsa să se odihnească timp de 10 minute. Se toarnă sucul din tigaie intr-un bol. Se adauga 2 linguri de miere, se aduce la fierbere, se adaugă sare. felie de pui si se serveste cu sos de miere.

- Pui marocan -

Ingrediente pentru 4:

A 2 kg. temperatura camerei de pui
2 linguri unt topit
1 linguriță chimen
1 linguriță coriandru
1 linguriță boia de ardei dulce
1/4 linguriță piper roșu
1/4 linguriță scorțișoară sol
1 ceapa, se taie în 4 bucăți
4 catei de usturoi
12 date fără sâmburi
12 buc. caise uscate
1/2 cana supa de pui
Sare și piper proaspăt măcinat

Se incalzeste cuptorul la 220 ° C. Puneți grătarul la partea de jos a cuptorului. Într-un castron, se amestecă uleiul cu chimen, coriandru, ardei roșu, ardei iute și scorțișoară, sare și piper. Pui uscat și freca sub pielea de uleiuri aromatice, reziduuri de ulei pentru a freca puiul pe partea de sus și de sezon cu sare și piper.

Așezați partea piept de pui în sus pe raftul plasat peste o tigaie rezistentă la căldură. Amplasati ceapa, usturoiul, datele și caise uscate și se adaugă 1/2 cană de apă. Se coace timp de 30 minute până la maro. Folosind clește, rotiți partea de piept de pui în jos și se coace timp de 20 de minute până când pielea se rumeneste usor.

Întoarceți partea de piept de pui în sus și se adaugă 1/2 cana de apa. Se coace timp de aproximativ încă 20 de minute până când termometrul arată 80 ° C

Înclinați puiul să se scurgă din cavitatea de suc în tigaie; schimbare pasărea de pe placa de tăiere. Puneți tigaia la foc mare. Se adauga supa si se fierbe deglaziruya tigaie. Se taie carnea de pui, se toarna peste sosul si se serveste.

- rețetă de pui Dzhulii Chayld -

Ingrediente pentru 4:

Unul dintre 1,5-2 kg. pui
2 + 1/2 lingura unt nesărat
1/3 cană morcov fin tocat
1/3 cană de ceapă tocată mărunt
1/3 cană tocat fin țelină
1 linguriță cimbru uscat
tulpini de pătrunjel
frunze de țelină
6 felii de lămâie 0,3 cm grosime.
1/2 cana ceapa tocata
1/2 morcovi cana felii
1 lingura suc de lămâie proaspăt
3/4 cana supa de pui
piper proaspăt măcinat, sare

Se incalzeste cuptorul la 220 ° C. Se topește untul 1 lingura intr-o tigaie. Adăugați morcovi cuburi, ceapa si telina si se fierbe la foc moderat până când legumele se înmoaie. Adăugați cimbru.

În interiorul și în afara puiul spălat repede cu apă fierbinte și bine uscat. In cavitatea puiului pentru a expune o lingură de legume prăjite, o mână de pătrunjel tulpini și frunze de țelină, felii de lamaie, sare si piper. 1 lingură de unt pentru a unge pui întreg. Legați picioarele, Tuck vârfurile aripilor sub carcasă. Pui cu sare și a pus sub formă de sân refractar sus.

pui se coace în cuptor timp de aproximativ 1 oră și 15 minute, în conformitate cu următoarea schemă:
După 15 minute, pasta de pui rămase 1/2 lingura de unt. Așezați în jurul valorii de ceapa si morcovi felii. Scăderea temperaturii cuptorului la 180 ° C

După 45 de minute de la începutul gătitului unge puiul cu suc de lamaie. Dacă este necesar, se adaugă 1/2 cana de apa la legumele parjolit.

După 60 de minute, se toarnă sucul de pui din tigaie. Verificați disponibilitatea: termometru trebuie să arate aproximativ 75 ° C În cazul în care carnea de pui nu este gata încă, continuă să se coace, ungand suc și verificarea disponibilitatea la fiecare 7 minute.

Se scurge sucul de pui. Bird schimbare pe bord și se lasă să se odihnească 15 minute. Se scurge sucul în tigaie. Se adauga supa si se fierbe timp de aproximativ 5 minute. Sos de scurgere. Inainte de servire, fiecare portie de pui la sos.

- Pui la Durban -

Ingrediente pentru 4:

A 1,5 kg. pui
suc de lamaie 1/4 cana
Un 5 cm. Bucata de ghimbir, decojit și tocat
3 catei de usturoi, tocat
3 mic chili verde proaspăt, tăiat
1 linguriță sare
2 linguri ulei de măsline
1 linguriță chimen
1 linguriță coriandru
1/2 linguriță praf de chili, preferabil wholemeal
piper negru proaspăt măcinat

Asigurați-două tăiate pe diagonală adâncă la os în fiecare piept de pui și unul în fiecare picior și coapsei. Ponderea gramada de pui pe o foaie mare de folie și o schimbare în tigaie.

Mixerul a pus suc de lamaie, ghimbir, usturoi, piper, chili, sare, ulei, chimen, coriandru si pyurirovat. Coat o marinată de pui interior și exterior. Dă standul de pui timp de 30 minute.

Se incalzeste cuptorul la 200 ° C. Presarati praf de chili pui și piper negru, se acoperă cu folie. Se coace timp de 1 oră.

Deschideți folia și se toarnă peste sucul de pui. In forma sa extins puiul înapoi în cuptor timp de 15 minute, suc de udate periodic. Se transferă carnea de pui pe un platou. Se toarnă sucul de folie intr-un vas mic si se serveste cu pui.

- Pui cu pâine de măsline -

Ingrediente pentru 6 portii:

Două 1.5 kg. pui
3 + 3 litri de cana de apa calda
vin alb sec 2 cani
3 capete de usturoi, tăiate în două transversal
sare kosher 1/2 cana
2 linguri piper negru Cuburi
2 lămâi, tăiate în felii subțiri
1 portocaliu, fin tocat
9 crengute rozmarin + 2 lingurițe rozmarin tocat
450 c. pâine de măsline, se taie în cuburi mici
2 linguri topit grăsime șuncă sau unt

În foarte mare de apă se amestecă oală, vin, usturoi, sare, 2 linguri de piper, lamaie, portocala si 3 crengute de rozmarin. Se amestecă bine pentru a dizolva sarea. Pune în saramură partea de piept de pui în jos. Se acopera si se pune in frigider peste noapte.

Se incalzeste cuptorul la 220 ° C. Ia puiul din saramură și se usucă. Pune-un material refractar tigaie pui piept de sus. În interiorul carnea de pui pentru a pune rozmarin rămase și cravată împreună picioarele. Pui ușor cu sare și piper, se presara cu rozmarin tocat. Se coace timp de 30 minute. Adăugați 1/2 ceașcă de apă la tigaie, temperatura a fost redus la 190 ° C și se continuă să se coace timp de aproximativ 1 oră și 15 minute înainte tava rotativă.

Înclinați puiul la sucul din cavitatea stivei în tigaie. Se transferă carnea de pui la o placa de tăiere și să păstreze cald. Măriți temperatura cuptorului la 220 ° C Pune sub formă de pâine și ulei, se amestecă bine. Distribui uniform pâine și coaptă în partea superioară a cuptorului timp de 20 de minute pana se rumeneste. Se taie carnea de pui și se servește cu pâine de măsline.

- rețetă de pui Marcela Hazan -

Ingrediente pentru 4:

Unul dintre 1,5-2 kg. pui
sare
piper negru proaspăt măcinat
2 lamaie mici

Se incalzeste cuptorul la 180 ° C. Se spală bine puiul interior și în exterior cu apă rece. Lasă o pasăre pe o farfurie, ușor îndoit, timp de 10 minute până la din sticla ei de apă. Se usucă bine cu prosoape de hârtie. Presărate cu sare și piper negru, condimente frecat pe piele și în carne în interiorul cavității.

Lămâile Se spală cu apă rece și un prosop uscat. Slăbiți ușor fiecare lămâie, plasându-l pe masă și-l rostogoli înainte și înapoi. Lamaile perforați cu o scobitoare sau furculiță în cel puțin 20 de locuri fiecare.

Ambele pune in interiorul carnea de pui de lamaie. Închide strâns de deschidere cu scobitori. Lăsând picioarele într-o poziție naturală pentru a le lega cu sfoară.

Se pune pieptul de pui în tigaie. Puneți puiul în partea superioară a cuptorului preîncălzit. După 30 de minute, flip pasărea, având grijă să nu puncție pielea. Se dă la cuptor pentru inca 30-35 de minute. Apoi crește temperatura la 200 ° C și se coace timp de încă 20 de minute. Inainte de servire, se toarna peste bucatile de pui cu suc de precipitat și le stoarce lamai coapte.