10 mituri despre carne de viermi, sânge și alte chestii mucegăit

Să vorbim despre carne! Oh, omul sovietic este destul de întunecat în această chestiune! Apoi, tu și sângele, și viermi, și alte orori. Acest lucru este de înțeles: înainte de masa de carne bun de consum nu a fost disponibil, dar astăzi friptura este în meniul multor restaurante și standuri de bani destul de adecvat. Problema este că oamenii nu sunt obișnuiți să mănânce bine, și, cel mai important, carne gătită în mod corespunzător! Prin urmare, până în prezent nu este complet Shugan carne prăjită sau crusta ars. Ei bine, asta va funcționa. Risipită pentru tine 10 mituri despre carne, de multe ori am auzit. Imprastiati lumina cunoștințelor! Ajută-mă în lupta dificilă!

Trebuie să spun: să vorbim cu tine va despre carne de vită.

1. Carnea proaspătă este mai bine

Prima este o concepție greșită comună. Carnea proaspătă nu este doar mai bine - este pur și simplu un rigid și fără gust. În primul rând - din cauza rigor mortis, care este stadiul în orice caz, sunt mușchii animalului ucis. Doar aproximativ o zi după sacrificare (depinde), carnea poate fi consumată, dar este mai bine să-i dea mai mult timp pentru „coc“. Se crede că consumul de carne proaspătă ca deosebit de nocive pentru sănătate, însă nu există dovezi distincte. Doar de ce mesteca fără gust unic, dacă nu poți să faci?

2. carne de vârstă - putred, de groază, nu poate fi!

Aici vom trece treptat la expunerea. În cazul în care expunerea la vid umed ambalate mai multe persoane pot obține într-un fel folosit pentru a, deși shies departe de perioada de valabilitate a câteva luni, la extractul uscat în România includ în mod normal unul.

Vezi carne condimentată necunoscut șocant! Deși multe restaurante au început deja să utilizeze camera de uscare ca un decor interior. Să vedem ce extractul uscat, și de ce e cool.

Viteza de închidere este necesară pentru a deveni carnea mai moale și gustul său naturale manifestat mai clar. Datorită fibrelor musculare distruse de fermentare, astfel încât este înmuiat carnea. Pentru un gust este, de asemenea, chimie responsabil. Carnea poate fi păstrată ca un întreg sau bucăți de carcasă. De obicei, îmbătrânirea are loc în decurs de 3-4 săptămâni, la o temperatură de la 1 la 4 grade Celsius, poate rezista pana la 3 luni. Uneori, format fungică strat de carne. Mold imbogatirea enzime carne, dar înainte de a face acest lucru crusta tăiat.

Ca urmare a acestor reacții de carne pierde o cantitate semnificativă de umiditate și dobândește un gust bogat. carne în vârstă este întotdeauna mai scump. În primul rând, așa cum am spus deja, este de a pierde în greutate, iar pe de altă parte, necesită un efort suplimentar. Dar gustul este în valoare de ea! Tu doar l încercați! Acesta este un incredibil de rece!

3. Carnea cruda are viermi

Acest lucru este un nonsens am auzit sub fiecare post a cărnii. Amintiți-vă, viermi și ouă de alți paraziți, are o carne bolnavă! Indiferent dacă este crude sau fierte. Mulți paraziți sunt uciși la o temperatură de peste 100 de grade. Când vă întreb friptura pentru a găti un maxim de prăjire, vă va face la 70 de grade și de la paraziți nu se salva!

Dacă nu doriți să mănânce ouă de paraziți, nu mănâncă carne de rău. Acest lucru este valabil nu numai de carne. Otravă poate fi de lapte de calitate slabă, fructe, pește - da nimic. Doar evita alimentele rele. Desigur, nu ar avea file crud de vacă, care a fost lovit de o dubă pe drum Mahacikala - Baku, și nu sfătuiesc. Dar, în carne crudă, în sine, nu este nimic greșit. Mai mult decât atât, în multe bucătării au fel de mâncare de carne crudă.

Carpaccio de italienilor, tartar francez. Și într-un fel nu am auzit că francezii sau italienii au suferit masiv de viermi.

Mai mult decât atât, carne crudă este mai ușor de absorbit de către organism (consumă mai puține resurse pentru prelucrarea lor) decât carnea, supuse tratamentului termic. Prin urmare, unii oameni - în funcție de stilul lor de viață și de prezența / absența problemelor de sănătate - nutriționiști carne crudă recomanda.

Desigur, nu toate carnea poti manca crude. Carne de porc și de pui este mai bine sa se prajeasca bine, dar cu riscul de a avea un parazit rață este mult mai mică, astfel încât pieptul de rață fierte înainte de prăjire mediu de rare. Carne de vită puteți avea oricare prăjire.

4. „AAAA! Sânge! Nu am nici un sânge!“

Este un clasic. Am scris deja un post despre motivul pentru carne „sânge“, în principiu, nu poate fi. Pentru neatent și non-credincioși ca să reamintească tot sângele din carcasă produc mai mult la un abator.

Animal pistol pneumatic asomarea, uneori, șoc sau un amestec de gaze, artera cutit apoi autopsiate și vena în gât. Totul se întâmplă foarte repede, în doar o secundă de sânge turnat din carcasă. Dacă ceva este, și rămâne, procesul de tăiere (un proces care durează aproximativ o oră) de sânge lăsat complet carcasa.

Ceva ce rezultă dintr-o bucată de friptură suculent - nu este sânge! Acest suc de carne. El este perfect în condiții de siguranță, iar culoarea roșie dă mioglobina de proteine. Chiar dacă vă imaginați că aveți o carne defect (și prezența sângelui - o căsătorie) cu sânge și a decis să-l prăji, apoi prin sânge tratament termic svornetsya și devine negru.

5. Carnea de la o vacă, care a fost pășunatul într-o pajiște alpină, cu atât mai bine!

Există două tipuri fundamental diferite de viței de îngrășare - porumb și iarbă. Producătorul trebuie să indice acest lucru pe ambalaj. Ambele specii au dreptul la viață, dar ele sunt diferite.

În ambele cazuri, taurul incepe măcelărie sale „cariera“ în pășune unde ciupeste iarbă proaspătă. Dacă el trebuie să-cereale hrănite, apoi 10 luni mai târziu sau un an, atunci când aceasta ajunge la 400-450 kg greutate, se va traduce în feedlots - o zonă specială pentru îngrășare. Grass Farmer în loc începe juncani hrănite un amestec de porumb, grâu, orz și secară, prin care în fiecare zi câștig de masă 1.5 kg.

Carnea taurilor va fi mai îndrăzneț, suculent și ofertă, în plus, o șansă mai mare ca acesta va fi din marmură. Îmi place hrănite cereale.

În cazul în care taurul ales pentru iarbă-hrănite, până la 20 de luni, el va trăi în pășune. Acesta este un flux mai natural alternativă a animalelor. Friptură de taur iarbă-hrănite nu este atât de grăsime și suculent, dar gustul este mai luminos.

6. friptură normală este obținută numai din reducerile tradiționale

Există fripturi și alternative clasice. tăieturi clasice, care pot fi găsite în multe restaurante - este file mignon (alias muschiulet), vrăbioarei și fără oase, ribeye, Tomahawk pe margini, cowboy friptură, și așa mai departe. Într-un fel, se crede că friptura „dreapta“ poate fi preparat numai din aceste reduceri.

De fapt, există alternative cu alte părți ale carcasei, care poate fi mai ieftin și mai gustoase. Nu-ți fie frică să încercați friptura „Denver“ sau sirloyn, sau pe partea de sus, sau chiar „friptură de măcelar“. Ceea ce a fost o dată aruncat afară și dat la câini, este destul de potrivit pentru persoanele;) și pot avea o friptură delicioasă tipuri tradiționale.

steak meu preferat - „Machete“, un fior incredibil!

7. Că carnea agricultor de piață este bună și în magazine - rahat

Pe piața cumpăra fructe și legume bune. Într-adevăr, astfel de caise dulci roșii suculente și gustoase, cireșe, cum ar fi într-o piață bună, nu cumpăra în orice magazin. Verificat! Magazinul pur și simplu nu își pot permite să efectueze în căsuțele de pe roșiile uzbece de tren. Ele se deteriorează rapid, cu ei o mulțime de tam-tam, astfel încât chiar și în „Globus Gourmet“ și „gustul ABC“ nu cumperi un astfel de delicioase, cum ar fi piața.

Dar situația este inversată cu carne. Carnea de fermier dvs. preferat poate fi bun, dar este mai degrabă o excepție. Nici agricultor nu poate furniza volumul dorit, și fără volumul de carne este dificil de a menține o calitate constantă. În România, în prezent există mai multe companii care produc carne bună. Cel mai mare dintre ele - este "Agrobusiness" (Bryansk), și "Praymbif" (Voronezh). Ei au propriile lor magazine, puteți cumpăra carne prin intermediul internetului. Îmi place mai mult „Praymbif“. În „Miratorga“ de calitate inegală. Dar, recent, în „Miratorga“ a apărut extracte uscate macetă, acesta este, în general Lamă Bash)

În piață puteți înfrunta orice - și cu condițiile de depozitare greșite, și cu viermi, care sunt atât de frică. Și mai mulți fermieri nu au echipamentul necesar pentru a rezista carne.

8. Carnea congelată - e rău

Nimic de acest fel. Nu există nici o problemă dacă îngheța în mod corespunzător carne o dată. Principalul lucru, desigur, că este de până la ea nu a fost congelat. Ai cumpărat, să zicem, o tăietură mare. De exemplu, un kilogram de file de 2,5 - ce să fac cu ea? Imediat nu va mânca, astfel încât se taie în fripturi, înveliți-o în folie de plastic (sau mai bine în pachetul degazor) și trimite-l în congelator. Apoi dezgheata și să mănânce. Vă asigur, cele mai multe nu va observa diferenta!

9. Carnea este necesară pentru sare (și piper), numai după preparare

Există o teorie că, în cazul în care carnea de sare înainte de preparare, sarea va atrage tot sucul din carne, și va trebui să mestece pe un tălpi uscat. De fapt, acest lucru este valabil mai mult pentru gătit: dacă doriți să gătesc carne, nu pentru a obține supa pentru supa, sare mai bine la sfârșitul procesului.

Dacă gratar carnea (și nu contează, pe gratar sau tigaie), nu este nimic penal în acest prim sezon cu sare și piper-l. Sare de carne nu pierde un pic mai mult suc, dar, de fapt, nici nu observi. Dar gustul, desigur, va fi mai saturate, deoarece sarea are timp să pătrundă mai adânc în friptură în timpul gătirii.

Ei bine, restul este o chestiune de gust. Cineva iubește, atunci când sarea se resimte numai pe suprafața cărnii, ca într-o bucată de curat - ei bine, le lasa. Îmi place când friptura prosolen uniform.

10. „Este ars!“

Mulți oameni care nu înțeleg cum să se pregătească friptura dreapta, foarte îngrijorat atunci când văd crusta arsă.

Dar o friptură bună pe care doriți să o faci dreapta prăjirea (mediu rar), se fierbe la foc mare pe un gratar fierbinte. Crust poate fi chiar negru - nu afectează gustul, dar vă permite să păstrați carnea suculenta, bine încălzit, dar, în același timp, corect de umiditate din interior. În cele din urmă, atunci puteți tăia crusta, dacă ești atât de îngrijorat! În România, cu această mare problemă: deoarece clienții nu înțeleg în carne, ei încep să blesteme și să se întoarcă fripturile „arse“ în bucătărie. De aceea, preferăm să-și păstreze friptura de umiditate decât să admită o crustă neagră.

Poftă bună! Și nu uitați, pregătirea dreapta - doar mediu rar.