Yerofeyich - reteta clasica pentru un lichior pe bază de plante puternic
Yerofeyich - plante nobilimii românești, a apărut în secolul al XVIII-lea. Datorită concentrațiilor mari de uleiuri esențiale au avut un gust amar specific și este utilizat în cantități mici (până la 2 pahare) înainte de masă pentru a crește apetitul. Yerofeyich mâncat carne și pește grase. O trăsătură distinctivă - o tinctura preparată pe baza de preparare a cafelei boabe 3-5 distilări cetate de 60-80 grade.
Mulți nobili erau interesați de lichior de gătit, au creat moșiile distileriei în care au fost efectuate experimente. resurse financiare semnificative, un nivel suficient de ridicat de educație și timp liber permis pentru a îmbunătăți echipamentul de distilare. Au existat mașini, care, prin mai multe distilări pot fi obținute pentru prepararea cafelei (în acele zile numit „vin de pâine“) puterea de până la 80%. Cu cât este mai Brew a fost de ieșire, cu atât mai mare nivel considerat de calificare distilator.
distilat Ready nu este diluat cu apă, sa considerat un sacrilegiu. Pentru a atenua gustul de alcool arde-l insistat asupra ierburi și rădăcini. Fiecare proprietar de pământ a fost sa „fermă“ rețetă care a fost ținută ascunsă.
Până la 1870s Yerofeyich considerate un băuturi alcoolice de elită, dar aspectul coloanei de distilare a redus în mod semnificativ prețul de producție de alcool, distila apa de ploaie de 3-5 ori mai este necesară pentru a crește cetatea. Împreună cu tehnologia de obținere a rețetelor pure distilate uitate și infuzii de plante. În băuturi simple, cu un gust vogă mai rafinat. Încă Yerofeyich era prea specific.
Exista 3 versiuni de ce lichior pe bază de plante a început să fie numit „Yerofeyich“:
1. Barber română. Potrivit legendei, Barber Erofei a trăit timp de mai mulți ani în China, ca parte a misiunii ruse. În timpul lor liber, a studiat medicina chineză. În 1767 Erofei întors în patria sa, în cazul în care contele vindecat de casă tinctură Alekseya Grigorevicha Orlova (General Ecaterina II) de boală severă a stomacului.
După ce a câștigat Orlova în 1770 asupra flotei turcești la rădăcina ginseng tinctura (probabil) și alte plante aromatice a devenit cunoscut. Ca multumire Barber a primit de la Contorizarea dreptul de a vinde o bautura numita „Yerofeyich“ în tot Imperiul roman.
Potrivit istoricului Pokhlebkin din tinctura „Yerofeyich“ trebuie să includă ginseng, pentru că ei de origine chineză. Problema este că ginseng crește doar în Altai, Urali și Orientul Îndepărtat, iar tinctura a fost făcută în toată România, așa că a fost cu greu ingredientul principal. Alternativ ginseng poate înlocui Kalgan (Potentilla root).
2. comerciant întreprinzător. Într-o altă versiune a tinctura a fost numit după Vasiliya Erofeicha - mare de vin comerciant și alte băuturi alcoolice. Pentru a crește vânzările unui produs nou Vasile a inventat legenda frizerul, pentru a vindeca grafic. Cumpărători au fost convinși de utilitatea tinctura.
3. Numele plantei. În unele regiuni din România „Yerofei“ am numit Hypericum perforatum de plante - sunătoare. În dicționar Dahl cuvântul „Erofei“ este listat ca fiind unul dintre numele perene Verbascum nigrum - mullein negru. Poate că unul dintre aceste plantule in tinctura, dar din nou numai în anumite regiuni.
După familiarizarea cu istoria tinctura devine clar că rețeta clasică Yerofeyich nu există. Este numele comun al tincturi din plante la alcool puternic. Fiecare proprietar de pământ folosit pentru a bea aceste ierburi și condimente, care sunt cultivate sau vândute pe teritoriul său.
reteta Yerofeyich
Din motive de acuratețe istorică în rețeta folosind plante aromatice menționate în prima și a treia versiuni de origine.
- infuzare (60-80% alcool) - 1 litru;
- rădăcină galangal zdrobit (Potentilla) - 10 g;
- Sunatoare - 5 grame;
- mentă (English) Mint - 5 grame;
- Mușețel - 5 grame;
- pelinul - 1 gram;
- anason - 10 grame.
1. Ierburi împăturit într-o bancă pentru a desena.
2. Se toarnă un amestec puternic sau alcool. Se amestecă.
3. Banca închide ermetic capacul. Pune pe 14-16 zile într-un loc cald întuneric. Se agită din nou în 2-3 zile.
4. Se filtrează perfuzia prin 3-4 straturi de tifon sau o pânză groasă, stoarceți bine, tort.
5. Se toarnă în sticle de depozitare Yerofeyich gata (sticlă, de preferință, de culoare închisă), sigilate. Înainte de degustare concediu timp de 2-3 zile pentru a stabiliza gustul.
Depozitați într-un loc întunecos. Perioada de valabilitate de până la 5 ani. Cetatea depinde de consumul de alcool, de obicei, la 3-5% macerare pierdut.