Wasabi - gătit acasă
In fiecare an, un interes tot mai mare în bucătăria japoneză în țara noastră. Și cu toții că o parte integrantă din bucătăria japoneză este wasabi (este numit, de asemenea, hrean japonez). Tulpinile folosit ca un condiment. Astăzi vă invităm să aflați despre modul în care se naște, acest condiment ca proces de cultivare wasabi este semnificativ diferit de procedeul convențional de creștere de hrean.
Și prima dificultate constă în faptul că semințele au germinat wasabi doar la o temperatură de 3 până la 5 grade Celsius. Prin urmare, acestea sunt plasate în frigider (până în momentul în care mama natura le poate oferi condițiile necesare). Apoi, plantele tinere sunt plasate timp de mai multe luni într-o pepinieră specială până când sunt gata pentru transplantare în paturi mai mari.
A doua caracteristică a cultivării este că aceste plante sunt în creștere în paturi de pietricele. Aceste paturi unice trebuie să fie perfect curate, astfel încât toate pietrele plug răsturnat (pentru a scăpa de murdărie). Apoi, apa curată spală toată poluarea. Ei bine, în scopul de a scăpa de buruieni și de bacterii, folosind un aparat de sudură (pentru că nu se pot utiliza substanțe chimice). Agricultorii trata Ridge foc.
wasabi Următoarea lăstari tineri sunt eliminate din pepinieră, tăiat și aruncat. In jurul fiecare creasta ruleaza un mic „flux“ de apă pură. Acest lucru permite rădăcinile germina wasabi între pietre.
Dar apa - este, de asemenea, o mare problemă, pentru că solicitanta planta are nevoie de cea mai pura apa de izvor. Pentru a rezolva această problemă pe unele ferme japoneze foloseau apa provenind de la munte. Cu toate acestea, dificultățile continuă, deoarece temperatura apei trebuie sa fie de aproximativ 7-13 grade pe tot parcursul anului. Norocos acei fermieri care au ferma pe întreg teritoriul său a lovit izvoarele calde, menținând astfel temperatura dorită.
După 18 luni de astfel de plante sunt colectate resort. În anul la o fermă mare de recoltat aproximativ 300 de tone de wasabi. Și ei ar trebui să fie tratate în ziua de colectare (pentru a păstra prospețimea). După livrarea plantelor într-o cameră specială, începe prelucrarea. În primul rând vin de pe rădăcini și frunze uscate. Orice altceva este comestibil. După tăierea tulpini clare rămâne cel mai valoros - o rădăcină care este curățat cu grijă. Este din cauza lui și se transformă paste cald verde - wasabi.
Claritate picant atașat sinigrin substanță (aceeași substanță, care este într-un hrean convențional și muștar). Dar să-l obțină, trebuie să răzui rădăcini Wasabi. bucătari japonezi pentru această specială razatoare utilizare. piele de rechin
Japonezii sunt atât de mult ca condimentele care face chiar inghetata, ciocolata, paine, bere cu gust de wasabi, și mai mult.