vitatsel de fibre comestibile în producția de produse de napolitana - opinie științifică

COMESTIBILE Vitacel LEGUME FIBRĂ ÎN PRODUCȚIA DE PRODUSE Waffle

Pryanishnikov V.V. 1 Banshchikova T.A. 1 Shesterova S.V. 1

Oferte cu tehnologii moderne de producție a produselor de vafe cu utilizări alimentare de fibre vegetale.

Industria alimentară este, probabil, una dintre putinele industrii care a fost, este și va fi dezvoltat în ciuda dificultăților, crizele și altele. Condiții nefavorabile.

În prezent, continuă să se dezvolte producția de produse de patiserie. Un segment destul de mare de piata dulciurilor ia Napolitane. Sortimentul de napolitane este largă și variată. cașete sunt utilizate ca produs semifinit pentru producerea plachetelor cu diverse umpluturi, dulciuri vafe, prăjituri napolitane, precum și pentru producerea unor tipuri de înghețată. napolitane buclat, inclusiv cupe, conuri de zahăr, zahăr tuburi, conuri, diferite forme tartlets nu sunt utilizate numai pentru produsele de inghetata, produse de patiserie pentru original, dar, de asemenea, în scopuri de curățare.

Prin urmare, o plachetă de multe ori este de fundație prefabricate pentru a asigura o bună calitate a produsului final. Cele mai frecvente defecte de calitate napolitanele - este în primul rând friabilitate, tendința de a pierderii de proprietăți de umectare și crocante, formă neregulată, grosime neuniformitate, bavuri pe marginea superioară și cusături laterale articole, imprimeuri neclare, etc.

Pentru a oferi publicului cu alimente echilibrate global nu este doar necesar să se utilizeze materiile prime tradiționale, dar, de asemenea, diferitele culturi care au o valoare nutritivă ridicată și activitatea biologică. Pe unul dintre primele locuri este problema lipsei de fibre in dieta. La recomandarea FGBNU „Nutriție Research“ consumul zilnic rata de fibre - aproximativ 35 de grame.

Aceste probleme sunt rezolvate cu succes prin utilizarea de fibre vegetale Vitatsel alimente naturale. Pe piață compania dietetice Vitatsel fibra de alimentare românească „Moguntia-INTERRUS“ Pentru mai mult de 20 de ani.

Dietetice Vitatsel grâu din fibre - 100% produs natural derivat din părți vegetative de grâu.

Compoziția de fibre de grâu cuprinde 98% polizaharide (celuloză, hemiceluloză,). Fibre de grâu Vitatsel caracteristici organoleptice sunt neutre în gust și miros de pudră albă fină organice. Utilizarea „Vitatseli“ în produsele alimentare, inclusiv vafe, permite declararea produselor ca producerea în scopuri terapeutice și profilactice.

Mulți producători din diferite regiuni care se aplică cu succes Vitatsel pentru a genera foi de vafele, cupe, conuri de zahăr, tuburi și al zahărului. A raportat o prelucrabilitate ridicată.

Caracteristici tehnologice și avantaje Vitatsel prezentate în Fig. 1.

Când plachetele care produc fibre de grâu recomandate Vitatsel WF WF Vitatsel 600 sau 200, la o doză de 1-2% în greutate făină. Fibra este introdus în emulsie în formă uscată sau hidratată, este amestecat bine până la omogenizare, apoi, în două etape, cu mici găuri pe masă situate între acestea fed-batch. se introduce 1 kg fibre în formulare suplimentară 4-5 L de apă.

Fig. 1. Caracteristici tehnologice și avantaje Vitatsel atunci când sunt utilizate în produsele de cofetărie

Principala caracteristică funcțională Vitatseli este capacitatea sa de legare a apei de mare și de absorbție de grăsime. Fibre dietetice Vitatsel inert față de celelalte componente ale formulărilor sunt insolubile în apă și uleiuri, stabil termic, holodorezistentny.

Proprietățile functionabila tehnologice Vitatsel bazat pe faptul că fibrele au o structură capilară și aderența apei are loc nu numai pe suprafața de fibre, dar, de asemenea, în interiorul canalelor capilare. Umezeala distribuite uniform și ferm reținute în structura de testare și a produsului finit. Intr-un mediu apos generat prin fibre de legătură de hidrogen sunt ferm legați unul de celălalt și formează un cadru spațial armat tridimensional rigid. Cadrul rezultat îmbunătățește structural - proprietăți mecanice și reologice ale aluatului, o elasticitate crescută, Fluiditate în formă. Introducere în formulare pentru a reduce din fibre tab Vitatsel emulsionare materii prime (surfactanți), parțial sau complet îndepărtați produse din ouă din formulare pentru cupe, conuri, napolitanele plate, reduce cantitatea de „edem“ la 7 - 9%, economisind aluatul în timpul coacerii. Structurat fibre de armare datorită aluatului mai uniformă și lumină în comparație cu martorul, cu dispersibilitate îmbunătățită, luxuriant, elastic, cu o capacitate de întindere bună pe capacitatea plăcii și cu gaz de reținere a crescut.

Baked produse vafe cu fibre de grâu Vitatsel brichetă, uniformă, cu pereți subțiri porozitate, dezvoltată a structurii, suprafața lucioasă, în relief gravura clară.

Napolitane cu fibra are crocantă excelente, structura delicată, higroscopicitate redusă, dar în același timp, a crescut puterea și flexibilitatea, care este esențială pentru conuri și tuburi. Consolidarea caracteristicilor structurale și mecanice ale plachetei scade cantitatea de fier vechi, îmbunătățește proprietățile adezive ale suprafeței produsului, reduce fluxul de finisare semi - glazuri, rujuri etc.

Acestea fiind asociat cu apa în structura wafer tisulară reduce activitatea apei, crescând astfel gradul de rezistență microbiologică, precum și furnizarea de creșterea producției de produs finit.

În plus față de o serie de avantaje tehnologice, utilizarea Vitatseli este foarte important efect revitalizant.

Aplicarea topică de fibre Vitatsel direct legate de influența crescândă a promovării unui stil de viață sănătos. producătorii de produse de cofetărie arată mare interes în produsele orientate spre sănătate ale nutriției funcționale.

Conform conceptului de stat politikiRumyniyav alimentație sănătoasă problema alimentară fibre vegetale fortificație se numără printre prioritățile, sub formă de fibre vegetale este o parte integrantă și indispensabilă a alimentelor sănătatea oamenilor.

Este cunoscut faptul că un deficit de fibre alimentare in dieta duce la un dezechilibru al proceselor metabolice și este un factor de risc pentru multe boli: infarct miocardic, diabet, obezitate, tulburări ale sistemului digestiv, și altele.

Cerința fiziologică umană medie pentru fibre dietetice este de 30-38 grame, în timp ce, de fapt, în dieta zilnică a aportului de grasimi totale si pectină este de aproape trei ori mai mic.

Fortificația de alimente cu fibre vegetale le permite pentru a compensa deficitul, ajustarea dieta zilnică a substanțelor de balast care produc produse de calorii reduse (fig. 2).

Fig. 2. Funcțiile de fibre de plante într-o dietă sănătoasă

Vitatsel nu are nici o cazare clasificare într-un sistem digital de codificare a aditivilor alimentari, adică utilizarea acestuia nu impune producătorului la emiterea de scrisori E de pe eticheta produsului finit.

Wafer Producția de alimente fibre de grâu Vitatsel, având în vedere conținutul scăzut de ou în formulare sau eliminarea completă a, precum și care are un loc de creșterea randamentului produsului finit în cele din urmă, reduce costurile și îmbunătățește calitatea și de consum proprietăți, îmbogățește produse fibre dietetice naturale fiziologic util, crește competitivitatea.

Multe companii dinamice care produc vafe, folosind cu succes de grâu alimentar de fibre Vitatsel în producția sa.

Vă aducem revistele publicate de editura „Academia de Științe Naturale“

(Factor de impact ridicat RISC, teme reviste care acoperă toate domeniile științifice)