Vitaminele, forma lor și reacția coenzima catalizate

Pe lângă vitamine solubile în grăsimi solubile în apă și substanțe în vitamine cum ar fi grupul izolat. care numai corespund parțial definiției vitaminelor și parțial și funcționează energie și funcții structurale. De exemplu, substanțele în vitamine cum ar fi F includ complex - complex de acizi grași nesaturați.

De multe ori, organismul nu primește vitamine corespunzătoare și predecesorii lor - Provitamine. care sunt convertite în vitamina deja în organism. De exemplu, produsele vegetale nu conțin vitamina A, care conțin precursori de vitamina - caroten, cel mai activ dintre aceste β - caroten.

Întrebări pentru auto-control, la capitolul 6, „vitamine“

Ce sunt vitaminele?

Aceasta clasificare bazat pe ceea ce vitamine? Dă exemple.

Ce vitamine sunt solubile in grasimi?

Știi ce vitaminele solubile în apă?

Ce este pro-vitamine?

Capitolul 7 Carbohidrati Clasificarea carbohidrați, structura, proprietăți

Carbohidratii - cea mai răspândită pe substanțele organice planeta noastră. Acestea sunt produse primare de fotosinteză și alți precursori de biosinteză sunt substanțe din plante. Carbohidratii se gasesc in celulele tuturor organismelor vii. Conform structurii compușilor polioksikarbonilnymi sunt glucide și derivați ai acestora. Într-o moleculă a acestor compuși sunt diferite tipuri de grupări funcționale: -OH (o grupare hidroxi, o funcție alcool) și grupa carbonil

(Aldehida sau funcție cetonă). În ceea ce privește reacția de hidroliză poate fi carbohidrați simpli. care nu sunt hidrolizate și complexe (oligozaharide și polizaharide), care sunt supuse hidrolizei. hidrati de carbon simplu numit monozaharide sau monozaharide. Cei mai importanți reprezentanți ai:

aldoză - este glucoză:

Glucoza (zahar de struguri) și fructoză (zahăr din fructe) sunt izomeri structurali; lor formula moleculară C6 H12 O6.

Proprietăți chimice. Monozaharidele vin în multe reacții caracteristice de alcooli și compuși carbonilici. Deci, ei sunt oxidate agenți de oxidare slabi, cum ar fi reactivul Fehling:

Esterificarea glucoză și fructoză (de exemplu, acid acetic) conduce la formarea esterului din cele cinci grupe OH. molecula de glucoza poate exista in trei forme izomere, dintre care două forme (α- și β-form) ciclic. In soluție, toate cele trei forme sunt în echilibru (Figura 21), conexiunea (aldehidă) sub formă deschisă conținut în cel mai puțin:

Figura 21 Formele tautomerice ale glucozei

Formele Cyclic de glucoză nu conține o grupare aldehidă. Acestea diferă unul de altul atomi de H NYM numai spațiale și grupe OH poziționate la atomul de carbon C1 (adiacent oxigenului în ring).

Astfel, reacțiile caracteristice ale alcoolilor, apar într-o formă ciclică de carbohidrați, în care prima reacție continuă semiacetal hidroxil (glicozidică) (OH obținut prin formarea formei ciclice) și reacțiile tipice pentru aldehidă și cetonă, curge prin liniar forma de carbohidrati.

În prezența diferitelor enzime de glucoză este ușor fermentat; cel mai important din industrie:

a) fermentație alcoolică

C5 H12 O6 2C2 H5 OH + 2CO2 ↑

glucoză, acid lactic

Dizaharidele sunt formate din două molecule de monozaharide prin deshidratare intermoleculare. Astfel, zaharoză compus C12 H22 O11 este un produs de reziduuri de glucoză și fructoză prin eliminarea apei:

Hidroliza zaharoză într-un mediu acid Randamentele monozaharide - glucoză și fructoză.

C12 H22 O11 + H2O C6 H12 O6 + C6 H12 O6

În raport cu oxidanți slabi dizaharidele împărțit în reducerea și non-reducătoare. Reducerea agenților oxidanți slabi oxidate, reducerea acesteia din urmă. Nereducător nu oxidat oxidanți slabi.

Dacă dizaharid format prin reacția unui hidroxil hemiacetal două monozaharide, o astfel de dizaharid nereducătoare se datorează faptului nu va merge reacție argint oglindă (reducere de argint, oxidarea dizaharid, respectiv) datorită imposibilității formării formei liniare a dizaharid. Un exemplu de dizaharidă este zaharoza.

Dacă dizaharid format prin reacția grupării hidroxil semiacetal de monozaharide și alte tipuri de alcool doua monozaharid hidroxil, astfel este un dizaharid reducătoare, adică reacția va merge oglindă de argint, deoarece Rămâne hidroxil hemiacetal liber, prin care este posibil să se formeze o formă deschisă dizaharide liniară. Un exemplu de dizaharidă este maltoza, care reacționează atât în ​​formă ciclică:

și într-o manieră deschisă. Astfel, maltoza este oxidat de oxidanti ușoare:

De polizaharide este cea mai mare parte din greutatea uscată a plantelor terestre superioare și algelor. Cele mai frecvente polizaharid - celuloză (fibre dietetice). moleculele sale liniare construite din resturi de glucoză. Din această polizaharid compus peretelui celular de plante. Anual, aproximativ 100 miliarde. Pastă T pe planeta noastră, care este de 1/4 din greutatea totală a sintetizat „materiei vii“. Pulp folosit pentru a face hârtie, vâscoză, celofan. Industria textilă reciclează fibre celulozice: bumbac, lenjerie de pat. Eteri de celuloză sunt utilizate pe scară largă.

Polizaharid includ de asemenea amidon - o polizaharida de rezervă de plante, glicogenul - rezerva polizaharidă animal. Acești carbohidrați complecși sunt, de asemenea, formată din resturi de glucoză.

funcții biologice de carbohidrați. Carbohidratii ocupă un loc foarte important în hrana oamenilor și a animalelor. Ponderea carbohidraților în condiții climatice moderate reprezintă aproximativ 60-70% din dieta umană. Oamenii și animalele care nu pot sintetiza glucide din substanțe anorganice și le primește cu diferite produse alimentare, în principal de origine vegetală. Plantele, pe de altă parte, sintetiza glucide din bioxid de carbon și apă prin fotosinteză, folosind energia luminii solare.

Oxidarea glucozei și glicogen în țesuturi în cele din urmă este o sursă majoră de energie necesare organismului pentru a efectua diverse funcții.

Cele mai importante funcții de carbohidrati sunt: ​​energie, suport, protecție, mecanice, de comunicații (structurale) și ionreguliruyuschaya gidroosmoticheskaya, cofactor.