vitamine Clasificare 2

Acțiunea de vitamine a fost stabilit pentru a determina structura lor și a servit ca bază pentru clasificarea acestora. Inițial clasificarea alfabetice a fost introdus și, în ciuda faptului că acesta nu reflectă nici natura biologică sau fizică a vitaminelor, este utilizat pe scară largă. În prezent, câteva zeci de vitamine deschise. Pentru comoditate, studiul proprietăților lor fizice sunt clasificate în funcție de: a) vitamine, solubile în grăsimi, vitamine b), solubile în apă.

· În complex de vitamine (aproximativ două duzini de vitamine, care diferă unele de altele în proprietățile chimice și biologice care influențează diverse funcții ale corpului prin care acționează asupra sistemului nervos)

Vitamina A (retinol, vitamina A)

Vitamina A are un efect asupra creșterii umane, îmbunătățește pielii, promovează rezistența la infecții oferă o creștere și dezvoltare a celulelor epiteliale este o parte a pigmentului vizual tije retiniene - vizual rodopsinei pigment și conuri - iodopsin. Acești pigmenți ajustate ochi adaptare la întuneric.

Deficitul de vitamina A duce la vederea slaba la asfințit ( „orbire de noapte“). Manifestările de deficit de vitamina A: pielea devine uscată și aspră pe brațe și gambe, decojite, keratinizarea de foliculi de păr făcându-l dur. Unghiile uscat, plictisitoare. Deseori, conjunctivită, caracterizata prin uscarea corneei - xeroftalmie. Este de remarcat, de asemenea pierdere în greutate (până la epuizare), la copii - retard de creștere. Simptomele excesului de vitamina A: somnolență, letargie, dureri de cap, înroșirea feței, greață, vărsături, iritabilitate, tulburări de mers, durere la nivelul oaselor extremităților inferioare. S-ar putea fi o exacerbare a litiazei biliare și pancreatita cronică.

Vitamina A se gaseste numai in produsele de origine animală (ulei de pește, grăsime din lapte, unt, smântână, brânză de vaci, gălbenuș de ou, ficat, grăsime și grăsime de alte organe - inima, creier). Cu toate acestea, la om (în intestinal perete și ficat) vitamina A pot fi formate din niște pigmenți, numite caroteni, care sunt distribuite pe scară largă în alimentele vegetale. Cea mai mare activitate are b-caroten (provitamina A). Se crede că 1 mg de performanță b-caroten corespunde la 0,17 mg de vitamina A (retinol). Multe contin cenusa caroten de munte, caise, trandafir sălbatic, coacăz negru, cătină, suc de fructe galben, pepeni verzi, ardei roșu, spanac, varză, blaturi de telina, patrunjel, fenicul, macris, morcovi, măcriș, ceapa verde, ardei gras, urzica , păpădie, trifoi. Rețineți că cantitatea de vitamine variază în conformitate cu culoarea produselor într-o culoare galben-roșietic: mai intens această colorare, cu atât mai mult vitamina în produs. Cantitatea de vitamina în grăsimi depinde de compoziția produselor alimentare, care se hrănește cu animalul. În cazul în care hrana pentru animale este bogat în vitamine sau provitamine, grăsimea conține un procent ridicat de vitamine; astfel încât uleiul de pește este de 100 de ori mai bogată în vitamina A decât untul, deoarece vegetală și animală planctonul, care se hrănesc cu pește, foarte bogat în vitamina A.

Cerința Adult zilnic pentru vitamina A (retinol echivalent) - 1 mg, femeile însărcinate sau care alăptează - 1,25-1,5 mg, sugari - 0,4 mg. cererea crește în timpul dezvoltării și creșterii în timpul sarcinii, precum diabet si boli de ficat.

Vitamina A într-un timp scurt rezista la temperaturi ridicate. Sensibil la oxidare și aer la razele ultraviolete. Este mai bine să păstreze vitamina A în întuneric. Nutrienții vitamina A este mai stabilă, chiar și atunci când este încălzit.

Vitamina A este mai bine absorbit și digerat în prezența grăsimilor. Provitaminei A este b-caroten, din care este format corpul retiniene, retinol atunci. Vitamina A este stocata in ficat.

Vitaminele din grupa D (calciferol)

Vitamina D se numește conexiuni multiple (ergocalciferol - D2 colecalciferol -. D3), cu structură chimică similară și având capacitatea de a regla metabolismul calciului si fosforului. Vitamina asigură absorbția calciului și fosforului în intestinul subțire, reabsorbția de fosfor în tubii renali și transportul calciului din sânge în oase. Vitamina D ajută în lupta împotriva rahitismului, crește rezistența organismului, este implicat în activarea calciului în intestin și mici oase de mineralizare.

Deficitul de vitamina D duce la perturbarea metabolismului calciului-fosfor, rezultând în rahitism - tulburarea metabolismului sare care duce la depunerea de var insuficient în oase. Atunci când vitamina D supradozaj, există o puternică otrăvire toxice: pierderea poftei de mâncare, greață, vărsături, slăbiciune, iritabilitate, tulburări de somn, febra.

Nevoia pentru adulți vitamina D satisfăcute prin formarea sa în pielea umană sub influența razelor ultraviolete și parțial din cauza primirii acesteia cu alimente. În plus, ficatul unui adult este capabil să acumuleze o cantitate semnificativă de vitamina suficient pentru a asigura nevoile sale timp de 1 an. Cerința de zi cu zi pentru un adult - 1 micrograme. Vitamina are nevoie in primul rand de copii (10 mg / zi pentru copii de până la 3 ani), deoarece acesta joacă un rol foarte important în formarea scheletului osos.

Vitamina D este relativ rezistent la oxigenul atmosferic și după încălzirea la o temperatură de 100 0 C și este puțin mai mare, dar a prelungit acțiunea sau încălzirea aerului la o temperatură de 200 0 C distrug vitamina D2.

Vitamina D produsă în principal în organism în piele sub influența razelor UV care acționează asupra provitamina D, formate în straturile profunde ale pielii colesterolului. Vitamina D in sine este putin activ. Pentru a transforma intr-o forma activa a vitaminei D hidroxilat în ficat și este transformat în vitamina D. activă

Vitamina E (tocoferol)

Structura chimică Tocoferol se referă la gruparea alcool. Tocoferol - Vitamina reproducere, efecte benefice asupra glandelor sexuale si a altor, restaurează funcțiile de reproducere, contribuie la dezvoltarea fătului în timpul sarcinii și copilul nou-născut. Este un agent antioxidant natural, previne oxidarea vitaminei A si are efecte benefice asupra acumulării acestuia în ficat. Acesta previne dezvoltarea proceselor pentru formarea de radicali liberi toxici și peroxizi ai acizilor grași corp, deteriorarea oxidativă a membranelor lipidice și a structurilor celulare. Vitamina E ajuta la digestia proteinelor și a grăsimilor, este implicată în procesele de respirație tisulară afectează creierul, sânge, nerv, mușchi, îmbunătățește vindecarea rănilor, întârzie îmbătrânirea.

deficiențe de vitamina E se pot dezvolta după suprasolicitare fizică considerabilă. În mușchi reduce drastic cantitatea de miozină, glicogen, potasiu, magneziu, fosfor și creatinina. În astfel de cazuri, simptomele de conducere sunt hipotonie și slăbiciune musculară. La animalele private de vitamina E, a constatat modificări degenerative ale musculaturii scheletice si a muschiului cardiac, permeabilitate capilară crescută și fragilitate, epiteliu renaștere a tubilor seminiferi ale testiculelor. In embrionului apar hemoragie și moarte intrauterină. Există, de asemenea, modificări degenerative în ficat celulele nervoase si parenchimatoase. Cu deficit de vitamina E poate fi asociat icter hemolitic ca nou-născuții, femeile - o tendință de avorturi spontane, endocrine și tulburări neurologice.

Tocoferoli se găsesc mai ales în alimentele vegetale. Cel mai bogat de uleiuri vegetale nerafinate: soia, semințe de bumbac, floarea soarelui, arahide, porumb, cătină. Cele mai multe tocoferol vitaminoaktivnogo în ulei de floarea soarelui. Vitamina E se gaseste in aproape toate produsele alimentare, dar mai ales multe lui în germenii de cereale și fasole (varza de grâu și secară, mazăre), legume - broccoli, roșii, salată, mazăre, spanac, blaturi de pătrunjel, semințe de trandafir sălbatic. O anumită cantitate din carne, grăsimi, ouă, lapte, ficat de vită.

Necesarul zilnic de tocoferoli pentru adulți - 12-15 mg pentru sugari - 5 mg.

Vitamina E este un foarte rezistent, nu este distrusă prin acțiunea alcaline sau acide și, fie prin fierbere sau încălzire (încălzire la 200 rezistă 0 C). Astfel, în timpul de coacere, uscare, sterilizare și conservare este menținută.

Vitamina se poate acumula în organism, prin deficit de vitamina nu se produce imediat.

Vitamina K (filochinona, prenilmenahinon)

Vitamina K - este un grup de mai multe substanțe. Distinge vitamina K1 (filochinona) si vitamina K2 (prenilmenahinon). Rolul biologic al vitaminei K prin participarea în coagularea sângelui. Este necesar pentru sinteza in ficat si protrambina forme active de alți factori de coagulare in tratamentul antibiotice si medicamente care afecteaza microflora intestinala. Un organism sănătos produce vitamina K2 in sine. Vitamina K este produsa de microflorei intestinale și vine cu alimente.

În absența sau deficiența de vitamina K se dezvolta fenomene hemoragice. Deoarece vitamina K - un liposolubile, intrarea sa în organism este rupt atunci când deranjat grăsimea peretelui absorbția intestinală. Acest lucru poate provoca o diateza hemoragica. Hemoragică diateză - boala se manifestă în sângerare a crescut; observate spontan și traumatice, este dificil de a opri sângerarea (subcutanată, intramusculară sau altele). Hemoragica diateze cu redus drastic coagularea sângelui depinde de reducerea enzimei sânge necesar pentru coagularea sângelui, - protrombinei, a căror formare depinde de conținutul de vitamina C.

Vitamina K este distribuit pe scară largă în regnul vegetal. Deosebit de bogat în frunzele lor verzi de lucernă, spanac, castan, urzica, coada șoricelului. Multe vitamine din măceșe, varza, culoare și varză roșie, morcovi, roșii, căpșuni.

Cerința de zi cu zi pentru adulți vitamina K nu este sigur, este de aproximativ 70-140 mg.

Vitamina K este distrus prin tratament termic.

Vitamina K este livrat in corp cu alimente, în principal, formată parțial de microflorei intestinale. Absorbția vitaminei are loc cu participarea bilă.

Vitamina C (acidul ascorbic)

Vitamina C (acidul ascorbic) îmbunătățește de apărare al organismului, limitează posibilitatea bolilor respiratorii, imbunatateste elasticitatea vaselor de sânge (capilare permeabilitate normalizează). Vitamina are un efect benefic asupra funcției sistemului nervos central, stimuleaza glandele endocrine, promovează o mai bună absorbție a fierului și hematopoieza normală, pentru a preveni formarea de substanțe cancerigene. Dozele mari sunt utile pentru pacienții cu diabet zaharat, fumatorii, femeile care utilizează medicamente contraceptive pentru persoanele în vârstă cu capacitatea redusă a tractului digestiv pentru a absorbi vitaminele.

Dezavantajul se manifesta in oboseala, sangerarea gingiilor, reducând în general rezistența organismului împotriva infecțiilor în hypovitaminosis avansate C pot să apară scorbut, caracterizată prin slăbirea, umflarea și sângerarea gingiilor și pierderea dinților, mici hemoragii subcutanate. Atunci când este posibil supradozaj a ficatului și pancreasului.

S-au găsit în plante proaspete: trandafir sălbatic, dogwood, coacăz negru, scoruș, cătină, fructe citrice, ardei, hrean, patrunjel, ceapa verde, marar, năsturel, varză roșie, cartofi, rutabaga, varză într-un topuri de legume. Plantele medicinale: urzici, Boudreau, leuștean, fructe de pădure.

Cererea optima de vitamina C pentru un adult 55-108 mg, femeile însărcinate și care alăptează - 70-80 mg, copiii din primul an de viață - 30-40 mg.

Omul, spre deosebire de marea majoritate a animalelor nu poate sintetiza vitamina C și toate cantitatea necesară de devine din alimente, în principal legume, fructe și fructe de pădure. În organism, vitamina nu se acumuleaza. Vitamina C din surse naturale acționează mult mai eficient decât sintetice.

Vitamina PP (niacina, acid nicotinic)

Niacina este parte a enzimelor implicate în respirația celulară și metabolismul proteinelor care reglează activitatea mai mare nervos si functia sistemului digestiv. Folosit pentru prevenirea si tratamentul pelagra, boli ale tractului gastro-intestinal, vindecarea rănilor slabe și a ulcerațiilor, ateroscleroza.

In supradozaj sau hipersensibilitate pot să apară înroșirea feței și trunchiului superior, amețeli, bufeuri, urticarie. Cu administrare intravenoasă posibilă scădere rapidă puternică a tensiunii arteriale.

Principalele surse de vitamina E sunt carne, ficat, rinichi, oua, lapte. Conține vitamina PP în produse cerealiere din făină de grâu, în cereale (în special hrisca), leguminoase, prezente în ciuperci.

Necesarul zilnic de vitamina PP adulți este de 14-18 mg; gravide și care alăptează - 19-21 mg; sugari - 5-7 mg. Vitamina PP poate fi sintetizat in organism din triptofan aminoacid esențial, care este parte a proteinelor.

Vitamina PP relativ rezistente la tratament termic. Este necesar să se aibă în vedere faptul că produsele pe bază de cereale, în special porumb, o mare parte din niacina este în formă legată (niatsitin), această parte a vitaminei este disponibilă numai după preparare intensivă. În leguminoase și produse de origine animală formă legată este absent.