Vinete, coapte în cuptor, fotokuhnya

Aceasta nu este prima reteta Hyu Fernli-Uittingstola pe blogul meu. Aceasta reteta poate fi, probabil, considerat o rețetă de bază pentru vinete în coacerea cuptorului. deoarece conține produse care sunt sigur de a găsi în bucătărie, la orice gazda sau gazda: vinete, usturoi, ardei iute, ulei de măsline și iaurt.

Rețeta indică, de asemenea, Sumac. Sincer, nu era în rețetă, dar am observat că mulți bucătari-l utilizați pentru umplerea vinete coapte, și, de asemenea, pentru că am fost în bucătărie, nu am putut transforma. Sumac Am fugit sosul pentru chiftele de curcan cu dovlecei cu dovlecei. Hyu Fernli-Uittingstol recomanda, de asemenea, în cartea sa, „legume in fiecare zi“, în loc de sos de iaurt servi vinete, coapte în cuptor. cu sos pesto, acasă-gătite. Și rândul său, acest fel de mâncare într-un prânz ușor poți, prin prezentarea lor cu o salata (cum ar fi cușcuș) și pâine proaspătă. Asta îmi place să le mănânce.

Chef Hugh Fearnley-Uittingstol
Ingrediente și feluri de mâncare:

2 mari vinete (cu circa 700 de grame)
tigaie

Sos pentru marinare vinete înainte de coacere în cuptor:

3 catei de usturoi
2-3 ciupituri de praf de chili

½ -1 ardei roșu
4-5 Art. l. ulei de măsline
piper negru proaspăt măcinat
sare

sos de vinete, coapte în cuptor:

4--6 Art. l. iaurt
frunze de menta sau frunze de coriandru (coriandru)
1 h. L. Sumac (opțional)
Cereale de rodie pentru decorare

Incalziti cuptorul la 190 grade.
Usturoiul se curăță de pieliță, si se toaca marunt.
Dacă utilizați ardei iute proaspat, fara semințe și fin tocat ardei.
Vinetele se taie pe lungime în două jumătăți egale.
Un cuțit pentru a face incizii distanta diagonala de 1-2 cm, în funcție de dimensiunea vinete. Principalul lucru nu este de a răni de cuțit coaja de vinete. Adâncimea ideală a reducerilor trebuie să fie egală cu două treimi din jumătățile vinete.
Uleiul de masline amestecat cu usturoi și ardei iute.
O linguriță de ulei de măsline uniform cu usturoi și chili între vinete, astfel încât uleiul să fie realizate în prealabil fante bine lubrifiate. Principalul lucru este că suprafața interioară a vânătă a fost complet acoperit cu ulei. Trebuie remarcat faptul că nu am reușit să facă în așa fel încât întreaga suprafață a fost acoperită cu vinete fierte cu ulei, usturoi și chili. Pe fiecare felie de vinete, chiar a luat o linguriță de ulei de măsline.
Puneți feliile de vinete pe o foaie de copt.
Se condimentează cu sare și piper.
Aubergine se coace în cuptor timp de 50 de minute sau până când se rumeneste, precum și până când legumele nu sunt semnificativ reduse în dimensiune.

Cum se coace în mod corespunzător vinete în cuptor?

Sfaturi de la Yotam Ottolenghi. În cartea sa „Ierusalim,“ există mai multe rețete pentru vinete, coapte în cuptor. Într-una dintre ele, sfătuiește el coace vinete este, de asemenea, pune pe cel mai mic raft a tăvii de copt cuptorului cu apă. Acest lucru este de a preveni vinete overdrying prematură. Am făcut acest lucru, turnarea de apă în tava de copt înălțimea de 1 cm. Dar el a spus că ar trebui să se facă numai atunci când cuptorul este doar o singură foaie de copt cu vinete (la fel ca în cazul meu). Dacă vorbim despre câteva tăvi, lichidul din vinete sine ar trebui să fie suficient.

Se serveste fierbinte vinete, împreună cu iaurt, cu aroma Sumac (sau fără ea), precum și de decorare frunzele de coriandru sau menta si rodie.

Vinete, coapte în cuptor. Acesta poate fi, de asemenea, servit cu un sos de iaurt cu Sumac, pe care l-am pregătit deja pentru chiftele de curcan cu dovlecei. Chiar și vinete, preparat prin metoda de mai sus, poate servi ca o garnitura excelenta pentru aceste burgeri.

Vinete înainte de coacere:

Vinete chiar înainte de a trimite în cuptor:

Se serveste vinete fierbinte cu iaurt (cu sau fara Sumac), decorare frunze de coriandru / mentă și rodie. Puteți, de asemenea, să le prezinte iaurt cu adaos de sos Sumac pe care am gătit cu cotlete de curcan cu dovlecei.

sos Vinete cu adaos de Sumac:

Cum de a alege vinete?

Yotam Ottolenghi în cartea sa „Ierusalim“, scrie, de asemenea, că vinetele bun trebuie să fie:

lumină în greutate
nu conține multe semințe în interior
au elastic coajă, strălucitor.

Nicky Segni în cartea „comoara de gust“, de asemenea, ia act de faptul că cel mai bun indiciu al adecvării vinete este o legumă fermitate ca ea spune, o vânătă perfectă ar trebui să fie elastică și strălucitoare ca pielea unui delfin. Excelent comparație!

Vinete cu usturoi

Vorbind de combinații de gust trebuie spus că combinația de vinete cu usturoi este baza de reteta vinete, coapte în cuptor. Vânătă bine cu chili, dar ia departe de reteta de usturoi, iar vasul pierde imediat coaja în aroma.

Nicky Segni compară vinete și usturoi cu introvertit si extrovertit. Nu este greu de ghicit cine, sau mai degrabă ceea ce este ceea ce, dacă vă amintiți natura complicată a vinete. Imprevizibil, de multe ori amar, cerând o atenție în pregătirea, precum și pentru a absorbi o mare cantitate de ulei înainte de a vă transforma într-un fel de mâncare gustos. Dar împreună, se completează reciproc perfect. Baba ghanoush - încă o dovadă.

Și aici este un alt fapt dovedește caracterul specific al vinete. Câți dintre voi așa cum am crezut întotdeauna că vinete, ca și alte legume, ar trebui să fie depozitate în frigider? Se pare, nu, nu poți face asta! La temperaturi scăzute, vinete începe să se întunece și piardă gustul pentru câteva zile. Motivul pentru aceasta este, probabil, că primul strămoș vinete nativ în Africa. Mai târziu, el a migrat în India și Asia de Sud-Est, unde a fost adus de către comercianții arabi în Spania în Evul Mediu. Astfel, fiind nativ în țările tropicale, oaspetele nostru indian nu favorizează temperatura rece (și, în consecință, un frigider).

Genul mai obișnuit de vinete pentru noi este varietatea, numit oamenii obișnuiți un pic albastru. Dar multe soiuri de vinete mari. Aici, vinete indian pe foto - mici, alb, și, de fapt - aceeași vinete. Diferența de gust este dificil de observat.

În interiorul vânătă indian foarte similar cu un pic de albastru.

vinete indian, mi-a adus la Brixton Market (Londra)

Vinete, coapte în cuptor - una dintre feluri de mâncare mele preferate de vară, dar mancarea mea preferata de vara este, probabil, shakshouka sau omleta cu rosii. Încearcă-l - nu vei regreta!

Dragoste și favoare: