Vikonda „în stilul de fuziune

Shopping și centru de divertisment „Vikonda“ Rybinsk este activ în curs de dezvoltare, oferind rezidenților orașului cât mai eficient posibil posibilitatea de a merge la cumpărături. Infrastructura SEC acoperă aproape toate nevoile omului modern.

În plus față de spațiu de vânzare cu amănuntul extinse, un centru de fitness și zone de agrement, „Vikonda“ este renumit pentru varietatea de puncte de alimentație publică - atunci și un restaurant, și Restobar cu bistrouri, cafenele și bucătăria rusă.

Editorial Relaxați-vă orașului a vorbit cu bucătarul „Vikonda“ Iley Kuzminym și a vizitat faimoasa bucătărie.

Ilia, cum ai început cariera Gatiti?

Cariera a început, s-ar putea spune, și din întâmplare, și nu prin accident. A studiat la o școală profesională în specialitatea „Operator masini-unelte CNC.“ După absolvire a mers la fabrica, dar care au lucrat acolo doar o săptămână, am dat seama că nu am putut lucra în această specializare. Încă din copilărie mi-am plăcut întotdeauna să gătesc, așa că m-am dus la șeful departamentului de personal cu o întrebare directă, unde pot merge în continuare. După unele negocieri au primit un apel în bucătăriile de plante 20, iar o săptămână mai târziu am început cariera Gatiti.

Ai verifica unele școală specială?

Da, după ce am terminat armata Yaroslavl colegiu comerț în specialitatea „Tehnologia de gătit și de catering.“

În cazul în care aceasta a început cariera Povarskaya?

Primul loc m-am dus să lucreze ca bucătar - un oraș spital. După experiența armată, ca atare, nu am făcut-o, asa ca a fost dificil de a obține imediat într-un loc de prestigiu, așa că prima mea experiență - aceasta este o sală de mese comună a campusului spital, unde am lucrat pentru o lungă perioadă de timp.

Ce considerați cel mai important în organizarea bucătăriei?

În bucătăria mea lucru - aceasta este ordinea, respectarea normelor sanitare și prospețime. Vezi tu, atunci, că oaspeții încercați în restaurantul nostru este o reflectare a stării de bucătărie. În cazul în care nu este respectată cel puțin o anumită condiție, afectează în mod direct calitatea meselor noastre furnizate. Vorbind de bucătari, cel mai important indicator de competență - are un gust. Puțini înțeleg cum să gătească un anumit fel de mâncare. Este important de a avea un anumit gust, capacitatea de a pune în tine fierte o parte a sufletului.

Care este conceptul de restaurant „Vikonda“? Cu alte cuvinte, cum te simți diferit de alte restaurante?

Dacă vorbim despre caracteristicile distinctive, vreau să rețineți că SEC „Vikonda“ -, în sine, o fuziune. Avem o bucătărie care deservesc două restaurante, două cafenele, una dintre care - bucătăria rusă cafenea, unde face clătite și sandwich-uri romanesti, pe care le produc ele însele pe deplin, fără a utiliza orice alimente congelate. În restaurant se servesc preparate din bucătăria europeană rafinat, cu un feed frumos. Braseria în fruntea cârnaților de preparare proprii. Aproape 95% din total, care poate fi comandat de la noi facem pe cont propriu, fără a recurge la produse semifinite.

Vorbind despre feluri de mâncare în restaurant, cred că mulți oameni sunt interesați, și modul în care se formează meniul?

Și cât de des se schimbă din meniu?

De obicei, de două ori pe an.

Această schimbare radicală a tuturor feluri de mâncare?

Vezi tu, există feluri de mâncare pe care îl numesc personal „neubivaemye“ (rade). Acestea vor fi comandate în orice moment, astfel încât să nu se atingă. La înlocuirea meniului vom încerca să înlocuiască 50-60% din articolele din meniu.

Ilya a comunicat recent, cu un grup de muzicieni cunoscuți. Printre altele, vom discuta despre obiceiurile alimentare, și a constatat că acestea erau vegetarieni. Și astfel, aceste vegani. În legătură cu această întrebare, aveți vreun meniu special?

Ei bine, vă prezentăm o feluri de mâncare pur vegetariene pe meniu. Putem merge, de asemenea în hol și consilia oaspeții cu privire la orice fel de mâncare, în funcție de preferințele sale.

Doar în luna mai, ne pregătim două completări la meniul principal, care va funcționa în grădina de bere, și în „Vikonda“ - un meniu ușor ușor, care va fi calculat la fiecare feluri de mâncare calorii - salate, gustări și chiar fierbinte. Oamenii care sunt implicați în sport, nu se poate face griji cu privire la calorii.

Un al doilea plus față de meniu?

Ei bine, al doilea plus - un meniu vegetarian este destul de vastă, acesta va fi de cel puțin 18 feluri de mâncare. mâncăruri vegetariene vom pregăti un magazin vegetarian special, care nu este aproape nici carne sau pește. Chiar și feluri de mâncare și instrumente de bucătărie achiziționate separat.

Ilia, cum te simți despre bucătăria japoneză?

Am mânca, dar nu la fel de des. La restaurant, eu o fac, este, de asemenea, reprezentat în meniu, dar nu la fel de mult ca înainte. În atrium la etajul 2 avem un bistro „vinaigrette“, în cazul în care am plecat de la 5 role mai rulează pe meniu. Concurența pe această piață este destul de mare, asa ca am luat un pic de nișă și sprijinul său.

Cele mai delicioase discutate. Spune-mi, în restaurant sunt orice ateliere de lucru sau de formare?

Da, de două ori pe lună, organizăm workshop-uri pentru copii, pe care le petrec cu personal lui sous-bucătari. Pentru a le pregătim pizza, salate, snacks-uri, brioșe coace, negrese. Încercăm să se angajeze ferm în procesul de copii, și că ei se taie, și polepili, și a lucrat cu aluatul. În același timp, am explica în avans cum se face totul, începând cu aluatul.

Ce se întâmplă dacă o persoană care a comandat un fel de mâncare într-un restaurant, dar el nu-l place. Ce poate fi mai secvență de acțiuni? Cum să se ocupe cu obiecții?

Cel mai adesea cauzează bucătar-șef. În restaurantul nostru oaspete este întotdeauna dreptate, așa că n-am susțin. Voi încerca cu siguranță vasul, iar apoi trebuie să-l modifice. În bucătărie, am mai târziu să ia măsuri. Toate felurile de mâncare din camera permite afară de o persoană, sau eu, sau sous-bucătar.

Printre altele, eu fac mereu complimente, chiar și numai. Am dezvoltat acest sistem. Oaspeții pot veni doar în, și ei vor face dintr-o dată ka-kuyu un aperitiv ca un cadou de la bucătarul-șef. Ghidul suportă un sistem de loialitate.

Ce fel de mâncare pe care nu se va găti? Desigur, nu la client, nu pentru vizitator, și, în principiu. Există unele masă cel mai puțin favorit?

Elk. În orice formă. carne Moose Nu voi găti și mânca pe propriile lor (rade). Ideea este mirosul de carne.

Dacă comand în „Vikonda“ vasul de bucătarul-șef pe care le aduc? Ce este antena semnătura?

Acum, acest fel de mâncare pur și simplu va apărea în meniul de lumină. Acest hrișcă tăiței cu legume și brânză de capră. Îmi imaginez acest fel de mâncare, chiar găti acasă.

Parțial. Acolo se arată destul de bun venit, de fapt, în bucătărie toate un pic mai dur. Mulți oameni se consideră a fi subevaluate și au concurență. Multe din cauza modestiei lor poate pentru o lungă perioadă de timp pentru a lucra bucătarul obișnuit, până când cei care nu avans, chiar dacă acestea sunt bine pregătite.

Ai bucătar greu în bucătărie?

Da, pot dur, de calitate profesională înainte. Bucătărie, cred, este nici un loc pentru democrație. Echipa noastră este mare. Dacă Cheltuiesc fiecare discuție, de ce ești aici, se spune, și aici este, rezultatul va fi, pentru că toată ziua va merge la deșeuri. Avem o ierarhie strictă. În același timp, nu avem sisteme de sancțiuni atitudine față de întreaga omenire.

Ilia, rezumând conversația noastră, doresc niște oaspeți „Vikonda“

Vreau să spun că avem cea mai largă varietate de feluri de mâncare. Ajuns la „Vikonda“, puteți încerca și bucătăria germană, în creștere în grădina de bere, bucătăria europeană, Fusion, bucătăria rusă pentru a se potrivi toate gusturile. Versatilitate „Vikonda“, care prizele de putere din lot centru comercial și de bucătărie, care servește aceste puncte singur. Prin urmare, vă invit pe toți în locurile noastre pentru a încerca produsele alimentare, care este mai aproape de toată lumea.