viciile de carne

Astfel, carnea autoliză poate Accom-panied prin spoilage sa din cauza penetra microorganisme vitale-ing acolo. Ca rezultat, carnea poate dobândi defecte din care să se constate - mucilaginized, prăfuit, acrire, arsuri solare și de carne putrezire.

Oslizneniemyasa cauza rezistente la temperaturi joase organisme slime (bacterii lactice, drojdii etc.) care cresc bine chiar și la 0 ° C, Aceasta are loc la diferite fluctuații de temperatură și umiditate, răcire insuficientă. Pe partea de sus a cărnii-ness devine lipicios, de culoare gri-alb, cu miros continuu NYM acru, prăfuit. Defect de obicei acoperă doar stratul de suprafață. Carnea de la un astfel de defect pentru o frunte de secol, nu este periculos, dar nu poate fi stocat. Trebuie să fie apă pro-spălare sau soluție de sare de 15-20%, urmată de sub-sushivaniem și ventilație. Carnea trebuie să utilizează rapid TVA-ul, este mai bine pentru a face supe sau metode de prelucrare aplicate, inclusiv în procesul de expunere TION Made la temperaturi ridicate.

mucilaginized etapa de proces urmează o-depozitare suflare distinsă de mucilaginized la carnea putrezita inițială.

Plesneveniemyasa are loc cu apariția pe poverhnos whith ciuperci mucegăit. Aceasta contribuie la dezvoltarea cărnii de umiditate și ventilație slabă a aerului ridicată în loc Păstrați-TION. putrezire prăfuit este însoțită de formarea de natură alcalină-proteină vaniem a produselor, și astfel, sunt mediul CPNS pentru dezvoltarea microflorei putrezită. Când în leziunile mucegai de suprafață a fost spălată carne soluție 20-25% NaCl sau 5,3% acetic kis loturi, urmat de înfășurare. Grav carne infectată sau în cazul în care există un miros de mucegai, nu dispare atunci când ventilația, produsele alimentare nu este permisă.

Zakisaniya carne cauza de acid în cazul în care carnea este grav slăbită de, umedă sau biserică-nitsya la temperaturi ridicate. Carnea este înmuiat, devin de culoare gri-vitsya cu un miros neplăcut. Pe o astfel de carne-ho Rosho dezvolta mucegai si mazga bacterii. Ta-ceva carne nu este periculos pentru om, corect apa de spălare-Niemi.

daune tip care apar în primele ore după sacrificarea animalului, ca urmare a depozitării necorespunzătoare a cărnii într-o cameră înfundat la o temperatură de peste 18-20 ° C, iar la încălcarea răcire sau condiții de congelare - Sunburn carne. Pentru Gard are loc, de asemenea, dacă pui de carne proaspătă în recipient impermeabil la aer. Ca rezultat, se produce arsuri solare defalcare Anae-glicogenului în detaliu cu acumularea de substanțe acide și rău mirositoare. semne caracteristice ale arsurilor solare - maro-on-culoare roșu sau gri, cu o tentă verzuie a mușchilor, apariția mirosului puternic acid, care amintește de un conținut sigilate-hee ale tractului gastrointestinal al unui mare șeptel ro-gatogo, textura vrac a zonei afectate.

Carnea cu semne de soare pot fi corectate și consumă alimente. În acest scop, se taie în bucăți mici și aer bine ventilat. În cazul în care semnele de soare nu dispar în decurs de 24 de ore, carnea nu poate fi utilizată în produsele alimentare.

Putrezire - proces complex de descompunerea proteinelor se datorează unei varietăți de funcții vitale-th putrefacție microorganisme care are loc dezvoltarea în anumite condiții, la temperaturi ridicate, la umiditate ridicată și acces la oxigen. Rata proceselor gnie-TION afectează gradul de contaminare a microflorei putredă, co-Thoraya asociate cu nerespectarea sanitare - reguli de igienă. Este mai ușor să fie supus unui proces de carne putrezită animale hrănite slab. Bacteriile intră de obicei în interiorul cărnii țesutului conjunctiv, deci descompunere pot proish-dit simultan în straturi diferite.

Carnea în etapa inițială de deteriorare este mai periculoasă decât în ​​on-zdney. Acest lucru se datorează acumulării de substanțe putrefactie, cum ar fi amide și toxine bacteriene care au proces de cel puțin indentat-TION putrezire sunt transformate în mai puțin toxice.

În stadiul inițial de deteriorare uscare dispar crusta de suprafață carne este acoperită cu mucus, o culoare mai închisă sau murdar - gri, consistență moale, gropițe aliniat cu întârziere, bulionul cu un miros ușor putredă turbiditate. Carnea rasfatata, aceste cifre crește.

Partajați-le cu prietenii tăi