Vesela de Nord (Yakutsk, Nanai, Karelia, bucătăria chukchi)
Pentru a prepara aceste feluri de mâncare nu trebuie să meargă la nord. Dacă ești suficient de norocos pentru a achiziționa aceste produse în supermarketuri sau vânători specializate, vă gătesc niște feluri de mâncare foarte interesante care diversifică dieta ta.
Gelatinizat cap Moose și picioare
1 kg de organe: 200 g de carne, 6 pahare de apă, frunze de dafin 2, ace prindeți, sare și piper după gust.
Elk jeleu de cap este preparat ca de obicei din organele interne. Cu picioare pentru a elimina copită, os tăierea tăiere mici. Pentru a adăuga un pic de oase de carne, de preferință gâtului. Ca un condiment pentru a pune o frunză de dafin, un varf de cutit de ace poate fi. La masa de servit cu muștar.
Oyogos (carne fiartă)
Bacon (cel mai bun din toate - tânăr cal sau carne de cal) fiert până până la locul de puncție nu va sta lumina sau suc ușor roz. Carnea este apoi tăiată în porțiuni (din oase) și alimentat într-un cald sau rece.
12 bucăți de contopi, 1 cana faina, 2 cani de biscuiti zdrobit, tabelul 4. lingura de ulei.
Curat, intestine, se spală mirosit, se adaugă sare și se lasă timp de câteva minute. Gatiti aluat fara carne si biscuiti pentru breading zdrobit. Ștergeți mirosit, rola în făină, se stropesc cu biscuiți pisate, pus pe ulei încălzit într-o tigaie, se pune pe foc, uniform rumenit pe ambele părți, pune pe un platou și se toarnă ulei pe care peștele prăjit.
Pentru aluat se amestecă 1 lingura de faina cu 2 linguri de apă clocotită, se amestecă și se răcește. Se mai adaugă lingură ulei se amestecă și se dizolvă în apă rece până când aluatul de clătite groase.
Sulta
Cantitatea mică de apă la un pește bucătar foc mic și se aproape imediat îndepărtat. Este apoi separat de oasele fileurilor se triturează cu ouă crude la starea siropos. Sulta amestecul rezultat este uscat la soare. De obicei, este luată de-a lungul la vânătoare.
Suummeh - Yakut brânză
Gata Sorath groase, fabricate din lapte integral sau degresat, dar fermentate cu smântână, plasat într-un vas special făcut din scoarță de mesteacăn, cu un fund ascuțit și ars de sus. Acest capac antena și atârna undeva la temperatura camerei, timp de câteva ore sau chiar a doua zi. Când masa filtrului de lichid complet dens este drenat, apoi uscate și plasate în scoarță tuesok.
Această brânză de casă poate lua cu tine pe un drum lung.
Acesta a servit la masa de brânză, congelat, tăiat în „chips-uri“.
Ia un pește congelat două trehkilogrammovuyu, tăiate în cele mai subțiri benzile cu un cuțit ascuțit. După aceea congela din nou.
Macau se pregătește pentru stroganina, acesta este format din pasta de tomate, usturoi tocat marunt, sare, piper, oțet și o mare dorință de a găti este gustos.
Puteți prepara un amestec de smântână cu ierburi și usturoi.
carne de vânat murat
In punga cu un sigiliu sau deerskin - tenegyn pune alternativ, strat cu strat, carne de ren și oase, bine înnodată, vara, care a fost o insulă de zăpadă stabilește ketyran - ca un ghețar, nu au rupt zăpadă la sol. În acest tenegyn ketyran și a pus pe partea de sus a zăpadă-acoperite. utilizarea de iarnă este deja conserve produs.
5 portii:
carne Ursul - 700 g, marinata - 400 g de morcov - 50 g, pătrunjel și țelină (rădăcină) - 40 g, ceapă - 75 g făină - 25 g oua - 1 buc. crackers - 40 g topit de grăsime - 90 g, sare.
Carnea sta în marinat timp de 4 zile. Deoarece bulion os sudeze lua o cantitate egală de apă și marinată, în care carnea steeping. STT-l în acest bulion, adăugând rădăcini rumenit și arcul (timp de stingere - 6,5 ore). preparate din carne să se răcească în bulion. Inainte de servire se taie în felii, pane în făină, umeziți în ouăle bătute, pesmet a doua oară în pesmet și se prăjește. Separat prezinte legume murate, fructe sau salată de varză, sfecla. Ursul de carne este bine marinata frunze de struguri și de vin alb de struguri.
500 g de pește: 0,5 litri de lapte, ouă 3-4, 2,5 art. linguri ghee, 50-60 g brânză.
pește Preparat tăiat în porțiuni, se adaugă sare și piper și rola în făină și se prăjește într-o tigaie bine încălzită până se înmoaie. Puneți peștele într-o cratiță sau tigaie adâncă, unsă. Bună amestec de ouă crude cu lapte rece, sare după gust și se toarnă peste pește. Se presara cu pesmet și brânză rasă, pus în cuptor neîncălzite și se fierbe până gata.
Ficat burbot prăjit
foie NALIMOV proaspăt stropite cu sare fină, amestecat cu piper negru măcinat, ușor agitat și lăsat într-un bol adânc timp de aproximativ o oră la temperatura camerei. Ulterior, ficatul se prăbușește în făină, este pus pe platanul bine incalzita, udată multe uleiuri vegetale și prăjit pe ambele părți pentru a forma un maro auriu deschis (4-5 min). După prăjirea gras este pus pe o farfurie și se presară cu verdeață melkoporezannoy largi. Acest produs are un interior cremos clare și ofertă subțire.
Buze elani, frunze de dafin 2, piper negru 10-15 mazare, 1 ceapa, 1 morcov, sare dupa gust.
Partea cărnoasă a buzelor superioare și inferioare tăiate în întregime, pârli, se spală și de gătit în apă sărată până la fragezire. Pentru condimente pune o frunză de dafin, boabe de piper o câteva, ceapa si morcov. buze Fiert la masa servit la cald sau la rece, se taie în felii subțiri. Side fel de mancare - piure de cartofi, mazăre verde, hrean. Acest fel de mâncare este considerată o delicatesă rară.
Deer carne, fierte cu orez
Carnea căpriorului - 600 g, grăsime - 2 tabel. linguri, ceapă - 1 ceapa, morcovi - 2 buc. pătrunjel - 1 rădăcină, Fig - 1 cana bulion (sau apă) - 3-4 cani, sare, piper, frunze de dafin, pătrunjel - gust, piure de tomate - .lozhki 2 tabel
Desizolați carnea din film, se spală, se taie în bucăți mari, în Brown grăsimea împreună cu ceapa, morcov, pătrunjel și piure de tomate tocat. Apoi se adaugă bulion, orez, condimentele și se fierbe până când complet fierte, fără a interveni. Carnea din cifra vechi animal este adăugat mai târziu, atunci când carnea este pe jumătate făcut. Reumplere ar trebui să fie aproximativ în mijlocul de stingere. Gata masa întinde pe plăci, se presara cu ierburi tocat si se serveste cu o salata de legume crude.
supa de somon
Peel și felie de cartofi. Când apa fierbe, pune cartofii la fiert într-o oală de supă. Acolo puteți adăuga ceapa curățată, piper negru, mazăre. Până la cartofi fierte, ceapa, morcov, ardei dulce. Puteți adăuga dovlecei tocat. Toate legumele în tigaie pentru a prăji, ulei de masline mai bine.
Atunci când cartofii sunt fierte, se pune într-o tigaie legume prajite. Apoi se adaugă somonul într-o tigaie de bănci. Posibilitatea de a îmbunătăți gustul pentru a arunca în cubul de Bouillon oală. Pentru a face acest lucru, puteți adăuga ulei și unt. Dă bucătarul un minut sau două și opriți de căldură.
Venison 100 g, 2 g praf de ou, lapte praf, 5 g, grăsime 52 g carne de porc, 10 g de margarina
Venison carne tocată, se adaugă sare și se lasă să stea peste noapte la o temperatură de 2-3 ° C, apoi se adaugă la masa de lapte praf, praf de ou, pulverizat din nou într-o mașină de tocat carne cu ren sau slănină osânză și se amestecă bine. Deoarece masa de cofetărie este depozitată într-o formă de sac bastoane pe tava de copt unsă și coapte.
Palgyn - un fel de mâncare din grăsimea de oase.
oase de cerb si se toaca fin este gătit pentru o lungă perioadă de timp. grăsime se formează, se colectează în vase separate la suprafață bulion. Palgyn servit cu verdeata tocata marunt de murate sau frunze de salcie, fierte și măcriș.
Palgyna de a face un fel de cârnat. preparate din carne tocata amestecat cu căprioare și ei umplute cerb de colon palgynom, apoi afumat într-o cameră de fum în yaranga.
Carne Mistreț - 1 kg, grăsime - 70-100g, vin de struguri - 1/2 cana, marinata, sare si piper - dupa gust.
Pulpa tineri mistrețului curat din filmele, clătește și se plasează pe 3-4 zile într-o marinată. Înainte de prepararea bacon tocat și se prăjește într-o tigaie, apoi se pune înapoi bucăți mari de carne marinata si se prajeste pana se rumeneste. Bulionul rezultat Se toarnă o jumătate de pahar de vin și o jumătate de pahar de marinată și sezon gust cu sare și piper și se fierbe timp de aproximativ o oră sub capotă. Când carnea este gata, se toarnă sosul, tulpina și servesc separat într-o barcă sos.
bone Pyaruy
Per kg făină aluat nedospit este frământat cu apă sărată și sifon. Deoarece este format pastile rotunde, cu un diametru de 20-30 cm și o înălțime de 5-7 cm. Drajeuri vizuina în nisipul fierbinte sub foc, iar pe partea de sus este umplut cu cărbuni aprinși. După un timp, tortul este scos din nisip, a pus pe margine și răcit. Răcit cuțit de pâine curată și apoi se spală ușor cu apă. Torturi din nou pus pe margine să se usuce. Pyaruy asistente medicale gata.
Probabil pentru oamenii indigene din nord, toate aceste feluri de mâncare sunt delicatese isyskannymi și necesare pentru supraviețuire în condițiile dure din nordul desigur klimata.Ya aproape toate dochitala.Brrr.Vo mai întâi am fost aproape vegetariyanka (doar mânca ocazional de pește), dar chiar și pentru consumatorii de carne obișnuiți par să-mi aceste feluri de mâncare sunt prea exotice.
Am încercat să facem doar burgeri. Cele mai bune rezultate sunt obținute din carne de castor tinere. După tăierea unei șale carcasă de dorit să se taie în bucăți și înmuiate timp de douăzeci și patru de ore în apă, cu un adaos mic de otet (carne este mai moale). Apa trebuie schimbată de 2 - 3 ori. Asigurați-tocată într-o mașină de tocat carne, cu o grila mare. În caz contrar, va mizerie și tot sucul din carne va ieși. Se adaugă ceapa și slănina (poate fi șuncă sărată, apoi sare nu este necesară) într-o proporție de 50% din carne 25% 25% ceapă de grăsime. Ceapa și șuncă tăiată în mod necesar, cu un cuțit în bucăți mici. Chiar și adaugă piper negru și usturoi, precum și orice alte condimente după cum se dorește. Apoi, formează chiftele sunt de marime medie, este de dorit să se prăjește în untură și pune într-un plasture pentru călire ulterioară (fără a uita să toarne în grăsimea de patch-uri din tigaie). După ceva timp, se adaugă pasta de tomate (preferabil Iranian) diluat cu apă până la o consistență de suc de roșii. Deci, ce ar fi fost chiftelele ¾ din sos. Și fierbeti, la foc mic. Da, aproape că am uitat primul lucru de făcut înainte de carne tocată de gătit să se spele pe mâini și a pus în congelator sticla. :)
Dima Purovskii rn
Ei bine, nu spune. Cea mai mare parte, am vrut să încerc.
carne de cal tânăr fiert în Yakut
900 de tineri carne de cal, ceapa, sare, piper, frunze de dafin
Piept, piept și coaste tânăr cal tăiat în bucăți cu o greutate 200g. a pus într-o oală, se toarnă apă fierbinte, astfel încât să acopere fierbe carne, sare și piper, se adaugă ceapa prăjită, slăbi focul și fiert. Pune frunze de dafin, după 5 minute pentru a verifica disponibilitatea. să ia o bucată de carne, profund înțepat cu o furculiță, în cazul în care rezultă un suc clar, carnea este gata. carne de cal tânăr pentru a digera, nu ar trebui să fie, în caz contrar acesta va fi aspru și pierde aroma. Gătitul nevoie la temperatură scăzută a nu mai mult de 10 minute de la începutul fierberii, și bucăți mici mai puțin timp. Alte afaceri - carne de cal: acesta ar trebui să fie gătite pentru o lungă perioadă de timp, până se înmoaie, astfel încât ea nu-și pierde aroma. carne de cal are un gust întotdeauna mai bine în cazul în care calul nu a fost de lucru.
carne de cal fiert este bun, atât în căldură și frig. Inainte de servire, se taie în felii subțiri largi. loc în apropiere o garnitură de cartofi fierți și salată de legume.
SNACK pește proaspăt „SUGUDEY“
Pește, oțet, sare, fin măcinată „Extra“, piper negru, praz.
Acest fel de mancare este facut din somon, cea mai mare parte coregon și coregon cu o greutate de până la un kilogram. pește purificată, eviscerare, este tăiat (cap îndepărtat și aripioare sunt tăiate hering) și plasate într-un vas emailat sau de sticlă. De pești mari, îndepărtați oasele si se toaca marunt cu pielea.
Stratul de pește sunt stropite tocat usturoi sălbatic, apoi sare, piper, oțet udate. Mai dur carne de pește mai bine oțet mâner în doi pași - primele și douăzeci de minute, amestecând de fiecare dată. Dacă nu există nici usturoi, puteți utiliza verde și ceapă și usturoi. Apoi, toate ar trebui să fie ușor se amestecă și pus deoparte într-un loc răcoros întuneric timp de aproximativ patruzeci de minute. La fiecare zece minute, peștele ar trebui să fie un pic se amestecă. 40-60 de minute gustare este gata.
Voblyi cu zahăr
Ia peștele mediu nejupuit (100-150 g) este frecată solzi de sare și stivuite în straturi într-un recipient (de preferință din lemn). Apoi, prepararea saramură (saramură specială), în care se adaugă zahăr la rata de 3 linguri. linguri pe litru, precum și piper, cuișoare. Cel mai important, el a dovedit saramură delicioasă. Pește ia umplut „cu partea de sus“ este apăsat jugul asistent și a pus într-un loc întunecos și rece, timp de 3 zile.
babușcă
Roach este necesar să nu cântărească mai mult de 400, peștii nu sunt eviscerat și curățate. Interioarele pot fi spălate cu ajutorul unei seringi sau o saramură seringa puternică, care nu numai că va accelera procesul de sărare, dar, de asemenea, curăță peștele. Apoi, este necesar să se prepare o (soluție salină), saramură, în proporție de 1 litru de apă - 100 g de sare. În timp ce saramura se răcește, pește cum se curata, a pus în vasul pregătit. Se recomandă să se stabilească cap la coadă în rânduri drepte, fără a crea fumuri. După aceea, peștele este umplut cu saramură răcită. jugul Top plasate, care ar trebui să fie de cel puțin 15 kg (mai cald decât greu). Poziționarea opresiune ar trebui să fie în mod egal! Păstrați peștele în saramură și zile și jumătate nu este recomandată. Cu toate acestea, trebuie spus că fiecare pește în felul lor, și fiecare ia pește sare nevoie de un anumit timp, astfel încât ea „maturizat“. După aceea, peștele trebuie să fie bine spălate pentru a elimina complet mucus. Unii pescari sunt sfătuiți să se spele după sărare de pește în apă curgătoare pentru atâta timp cât ea a fost
Acest fel de mâncare este pregătit încă bunica mea-chukchi, asa ca am numit-o asa.
Rindeluite carne de vânat subțire, vykladyvetsya pe o tigaie fierbinte, prăjit (fără ulei), ca fierbe tot lichidul, se adauga uleiul, ceapa, se toarna apa si arunca un paste mici, sare, care vrea ardei. timp de gătit 15 minute.
Poftă bună.