Vedere Su (sous-vide) - o tehnologie nouă de gătit

mod profesional de gătit în ambalată în vid într-o baie de apă. multivarka

„Vedere Su“ - este o tehnologie nouă și complet unic de gătit, care vă permite să transforme orice masă într-o capodoperă culinară adevărată. În acest caz, vi se va cere un minim de efort!

Esența tehnologiei este următoarea: alimentul este plasat într-o pungă de plastic special este ambalat și sigilat. Pachetul este apoi pus în apă la o temperatură predeterminată (sub temperatura de fierbere).

Sous-vide (franceză aceasta înseamnă - „vid“) este o metodă de gătit mâncare, sigilate într-o pungă de plastic etanșă într-o baie de apă timp de mai mult decât timpul normal de gătit - uneori până la 72 de ore, cu un control precis al temperaturii. Temperatura în acest caz - este semnificativ mai mic decât în ​​mod normal utilizate pentru gătit. De obicei, este de numai aproximativ 55 ° C - 60 ° C până la puțin peste carne și legume.

Scopul este de a pregăti produsul uniform. nu perezharivaya, precum și păstrarea în același nivel de pregătire se menține toate suculență produsului.

În comparație cu metodele tradiționale de gătit alimente sigilate în pungi de plastic păstrează suc si parfumul produselor. care ar putea fi pierdut în procesul de gătire.

Hrana este plasată într-o anumită temperatură dorită a apei în baie, din cauza acest lucru poate fi evitat prin digestie, deoarece alimente nu se poate obține mai fierbinte decât apa din baie.

În gătit la temperaturi ridicate convenționale, prăjire sau coacere în cuptor sau grătar, mâncarea este expus la temperaturi mult mai mari decât temperatura internă dorită de gătit, aici este posibil să se evite.

În cazul în care produsele alimentare este scos de la căldură prea târziu, există peregotovka, iar în cazul în care prea devreme - va nedogotovlena.

Aici, vrezultate controlul precis al temperaturii apei în baie și deoarece temperatura băii este aceeași ca temperatura de coacere dorită, se poate realiza un control foarte precis prigotovleniyaproduktov. Mai mult, atunci când gătiți „vedere sous“ se poate realiza chiar și atunci când temperatura uniformă de formă neregulată sau grosime produs neuniformă sau foarte groase părți, deoarece timp pentru a găti este mai mult decât suficient.

Folosind temperatura este mult mai mică decât pentru gătit convențională este o caracteristică importantă a vizualizării „su“. Ca rezultat - produse suculență mult mai mari: la temperaturi mai mici, peretii celulelor de alimente nu izbucni.

Când gătiți carne, colagen tare în țesutul conjunctiv poate fi hidrolizat la gelatină fără supraîncălzire proteine ​​din carne care nu conduce la o structură de strângere și înlătura umezeala din carne.

Iar atunci când gătiți legume, unde moliciunea și sensibilitatea lor este considerată indezirabilă (ars), capacitatea de a găti legume tehnologie vid, la o temperatură sub punctul de fierbere al apei permite obținerea de legume complet fierte (pasteurizat și, dacă este necesar), forma stocată. Pereții celulelor nu sunt de spargere, și depolimerizarea polizaharide pectice de celule vegetale și / sau gelatinizarea amidonului poate fi realizată fără digestie.

Din punct de vedere culinar de excludere a aerului din procesul de preparare a doua oară, dar acest obiectiv are și valoare practică: vă permite să stocați alimente gătite gătite mai mult timp. într-un frigider și sigilat, și este foarte convenabil! Lipsa de oxigen la produsele alimentare, care necesită o gătire lung și sensibile la oxidare, cum ar fi carnea de grăsime pe elimină gustul rânced. O astfel de produse alimentare pot fi luate pe drum - acesta este deja pregătit și ambalate, și pot fi bine păstrate.

Produsele sunt ambalate în pungi speciale de film comestibil, folosind un Degazeificator produse de uz casnic, care sunt vândute separat.