Vânzările în restaurantul de la cross-selling la apsellingu

Teoria clasică a managementului restaurant formulează două modalități de bază pentru a crește vânzările:

- atragerea și păstrarea vizitatori ca urmare a punerii în aplicare a programelor de marketing pentru a stimula loialitatea oaspeților;

- introducerea de chelneri active, tehnologie de vânzări prin metoda de cross-selling și up-selling (up-SELING Engleză - - vinde bunuri premium.) (cross-SELING Engleză - cross-sell.);

Să examinăm ambele abordări mai în detaliu.

Cum pot încuraja vizitatorii de loialitate, creșterea numărului de vizite programate în cadrul instituției, de vânzare mai mult decât un oaspete? Tabelul 4 prezintă numărul douăzeci de cele mai bune moduri de a crește vânzările în restaurant și de a atrage mai mulți vizitatori.

Numărul Tabelul 4. Douăzeci de moduri de a crește vânzările în restaurant și atrag oaspeți suplimentari

Modalitate de creștere a vânzărilor / atrage vizitatori

porțiunile de ieșire reduse și a redus mese preț

Evident, pentru restaurantul dvs. este mai important nu este cantitatea de materii prime reciclate, precum și numărul de feluri de mâncare vândute. Excluderea din meniul de „concurente“ pentru prețul pozițiilor (poziții la un preț umflat, stimulând oaspeții nu să cumpere trei sau patru mese și una sau două), de reducere a randamentului de original și căutate feluri de mâncare, o scădere a prețurilor la produsele alimentare populare (prin reducerea producției de alimente) ajutor creșterea veniturilor cu 20-25% locuri.

Vânzarea de propoziții complexe

Propunerile pentru compania oamenilor (o combinație de: a crescut marja de pe produsele alimentare - markup subevaluate pe alcool / a crescut marja de pe produse alimentare și subevaluate de markup la alcool), vânzarea de seturi gastronomice ieftine, dar originale (3-4 modificări + pahar de vin), degustare de feluri de mâncare și plăci ( la un preț rezonabil), cina, mic dejun și masa de prânz, ca parte a acțiunilor va atrage mai mulți vizitatori. Astfel de vânzări contribuie la vânzarea de alimente cu fudkost mai mici (costul produselor alimentare -. (În engleză) costul material al alimentelor), crescând în mod semnificativ profitul operațional al restaurantului.

Shaw - care servește mâncăruri cu elemente de flame, pe pietre, gratar in aer liber, pe fondyushnitsah vă permit să rulați un efect viral și de a crește vânzările de astfel de alimente prin atragerea atenției suplimentare ale altor persoane pe scaune în restaurant

Cadou ieftin de la instituția

Compliment de la restaurant, în special atunci când oferind oaspeților gofrate (Club) carte crește loialitatea pentru oaspeți și crește șansele de reapariție a vizitei planificate.

Carduri de oaspeți Ștanțare

Ștanțare carte de oaspeți, cu valoarea nominală de 5% în timpul primei vizite spontane (timp de relief durează mai puțin de 15 minute), în 99 de cazuri din 100 asigură repetate vizita programată

Organizarea de evenimente și activități

Eveniment - managementul vă permite să activați atenția instituției și interesul clienților obișnuiți și atragerea de noi vizitatori. Mai multe vânzări, acest aspect va fi discutat în capitolul cinci.

Ofertele speciale sunt concepute pentru a pune în aplicare alimente la prețuri rezonabile și atractive pentru oaspete, iar prețul este marja relativ ridicat. Ofertele speciale sunt destinate să diversifice meniul sau pus temporar în poziția ofertei restaurant (de exemplu, bucătăria autentică), nu se potrivește cu formatul și conceptul instituției.

Vânzări prin eco - comercializare

Atragerea de vizitatori pe principiul eco-marketingului - una dintre modalitățile nu-cost pentru a crește vânzările în restaurant. De exemplu, fiecare client un apartament cu un dormitor sau o mașină - mașină străină poate obține un cadou de la agenția imobiliară sau certificat cadou auto pentru cina la restaurantul tau pentru 20 de persoane. Această acțiune nu va costa nimic sau instituția dumneavoastră, nu partenerul tau pentru acțiuni.

Vanzarea jumatate din feluri de mâncare

Vanzarea jumatate parte din volumul întregului vas vă permite să vândă la un preț mai mare și, prin urmare, jumătate din acest fel de mâncare la un preț mai mare decât o portie standard de. Oaspeți înțelege că prețul, cum ar fi borș ușor mai mare decât media oraș, dar aceasta se datorează porțiunii de dimensiune mai mare. În cazul în care oaspetele nu este dispus să mănânce întreaga porțiune - el va lua jumătate, și nu va renunța pe vas, la toate. În cazul în care oaspetele decide să comande un întreg lot, - oaspetele pe care a vândut cu 25% mai mult decât era planificat.

Promovarea și vânzările prin Internet

Dezvoltarea pachetului anual de propuneri

Creați un cont nou oaspeții pe site-restaurant, eliberarea de notebook-uri cu calendar evenimente Restaurant (centru de divertisment), de imprimare mini - broșuri cu acțiunile planificate, oferte speciale „pachete“ de servicii (cina, o cină romantică, prânz de afaceri cu parteneri, petrecere corporate) permite vizitatorului evalueze beneficiile și originalitatea sugestiile dumneavoastră. oferte si servicii complexe este întotdeauna percepută mai favorabil de către oaspeți.

Vânzarea de produse și servicii conexe în restaurant