Vafe, cerințe de calitate, napolitane

Waffles - patiserie poros lumină sub formă de foi subțiri sau figurine cu fagure sau o suprafață ondulată.

În funcție de rețetă și procesul de napolitane producătoare sunt umplute și neumplute.

Napolitane cu umplutură. Acestea sunt distribuite pe scară largă. Waffle aplică crema, nuci, lapte de nuci, legume si fructe, unt și alte topping-uri.

cremă de umplere a fost preparat prin triturare cu zahăr pudră hydrofat, cu adaos de diferite esențe. În funcție de eliberarea esențe de lămâie napolitana, portocale, ananas, fructe, Snowflake (cu adaos de vanilină). Rainbow Wafers din nouă straturi, cinci straturi de foi de vafe și patru straturi de cremă de umplere, în care glucoza este utilizat în loc de zahăr. Forma acestor napolitane variat.

umplere Nut este fabricat prin măcinarea nuci prăjite cu zahăr pudră și adăugarea de substanțe aromatice. Acestea includ scoici, Nuci, Nut napolitane (dreptunghiular, cu cinci sau nouă-). Compoziția de nuc, topping lactate includ zahar, hydrofat, lapte praf, acaju prăjită oroh solid, pudră de cacao, sfărâmături de vafe și vanilină pudra. Pentru Napolitane cu umplutură includ noi, Fancy și colab., În plachetele de carnaval in loc de pudra de cacao adăugat la pasta și esența cafelei, forma lor variată.

Napolitane cu umplutură de fructe au o formă în principal dreptunghiulară sau triunghiulară. Ele constau din trei straturi de vafe lipit de fructe de umplere lămâie, căpșuni, prune și altele.

Topping-uri cremoase includ unt sau pulbere de culoare crem. De exemplu, în plachetele de umplere Rot Front adăugat unt, nuci răzuită, chipsuri vafele. Uneori, vafe sunt disponibile în comerț sub formă de tuburi umplute cu frișcă. Suprafața unor tipuri de napolitane cu glazura de ciocolata.

Napolitane, fără umplutură. Aceste alveole sunt fabricate sub numele de dinamită. Acestea conțin cantități mari de zahăr și grăsimi. Aceste alveole vin pe piață ca un amestec de trei feluri: vanilie, cafea și ciocolată. napolitane simple, fără umplutură preparată malosdobnogo de testare și de a le utiliza în fabricarea de înghețată, bomboane, prăjituri.

Cerințe de calitate pentru napolitane.

Caracteristici organoleptice: formă, culoare (fara pete si ars) gustul și mirosul umpluturi ar trebui să fie o masă omogenă, fără granule și agregate (smântână și nuci). umpluturi trebuie să fie consecvența de topire ușor, moale, untos. Napolitane umiditate cu umplutură fondant trebuie să fie între 4,4-8,4%, cu o umplutură de fructe până la 15,3%, cu o pralina de umplere 0,6-2,2%.

Ambalare și depozitare. Wafer ambalate în cutii sau saci de 15 până la 250 g, în cutii de până la 1 kg de greutate și în cutii de 8 la 14 kg. Vafele profilate ambalate în vrac, la 4 kg. Cașete ambalate în ambalaje și cutii sunt ambalate în cutii, placaj sau Batten 8 până la 20 kg. Cutii de captuseala cu materiale de ambalaj sau hârtie cerată. Stocate în plachetei, la o temperatură nu mai mare de 20 ° C și o umiditate relativă de 65-70%. Termenul de valabilitate al plachetelor de la 1 la 3 luni.

Produse alimentare: mărfii manual.
T.P.Lapina, Kavalevich TI