Uzbecă pâine - reteta cu fotografii, sfaturi de timp

    • gastronomie
    • pâine uzbecă - reteta cu fotografii

Dieta de zi cu zi a oamenilor din Uzbekistan este aproape imposibil de imaginat fără unic în gustul și calitățile nutriționale, nu este niciodată plictisitor conducte pâine tandyrnogo fierbinte, în limbajul comun - prăjituri sau non Isshiki. Cei care l-au încercat cel puțin o dată în viața lor, devin fani înfocați ai acestor prăjituri pentru viață. Dar ceea ce știm de fapt despre pâinea? Care este secretul lui?

Există o legendă, potrivit ei, o Emir din Buhara, Samarkand tandyrnogo o dată gustat pâine, a ordonat să aducă la palatul său cel mai bun brutar din jurul Samarkand și l-au făcut ca un scones cuptor la Bukhara. Baker a împlinit o poruncă, dar gustul este tortilla gata erau foarte diferite de Samarkand. Și emir furios chemat brutar să-l să răspundă, dar a spus în apărarea lui Baker: „Nu există nici un aer de Samarkand“ ...

Rolul de aer în această poveste este foarte mult exagerate, dar sămânța adevărului este, fără îndoială prezent. În afară de respectarea unei tehnici tradiționale de gătit calificați Isshiki Nona, îndemânare și dexteritate brutar depinde de locul în care a trebuit să lucreze și pe cât de repede efectuat adaptarea la făina locală, apa, cuptor propriu și climei ...

Cele mai multe specii de pâine uzbec a făcut cuptoare coace design special, numele acestor cuptoare - Tandoor. Tandyrnaya coacere - principala garanție pentru a obține gustul unic și calitatea pâinii. le coaptă în cuptoare de patru până la opt minute, de data aceasta este suficient pentru prăjituri de pregătire. De la tandyra sunt selectate folosind un mănuși cu un deget speciale sau a unei spatule într-o mână, în timp ce cealaltă - skimmer. Destul de rar în tort de coacere poate cădea de pe perete și cad direct în cenușă. Un astfel de tort o dată considerată sacră, dacă credeți că pâinea legenda, funde, saint Hazra, care a intrat în casă la momentul căderii.

Flatbread non-obi

Cel mai frecvent tip de tort plat uzbecă este non-obi, care se coace la un test simplu, dar bazat pe special se aplică numai acestui tip de pâine, aluat. Este mulțumită ei obi non are ca gust unic. cultura de drojdie, care sa extins în acest ferment este unic, și nu un înlocuitor nu poate fi.

Pentru ca s-ar pregăti aluatul pentru obi non utilizarea pre luate cultura maia sau drojdie crescute necesare pentru ei. Conform o reteta foarte vechi pentru această utilizare gros supa de carne, la care se adaugă ceapa tocata marunt si lapte acru, care ar obține lapte acru este de asemenea folosit speciale de cultura de drojdie, iar acest amestec este frământat de făină. Dupa expirarea de șaisprezece ore în fermentație, cultura rezultată a fost diluată prin adăugare de apă fierbinte și se diluează până la o masă fluidizată. În continuare, se adaugă făina, completat cu cantitatea necesară de apă și frământat aluatul. În plus, durata fermentației este de a face cinci sau șase ore.

Apoi, a fost adăugat la calcularea apei, pentru a dospit aluatul este frământat, după care trebuie pentru patruzeci de minute mai rătăci. Și, în cele din urmă încep să se formeze tortilla. În cazul în care următorul lot este acceptat pentru a utiliza aluatul preparat anterior, care este, de obicei, actualizată o dată la fiecare opt până la zece zile. De multe ori, ca un nou ferment poate folosi o bucata de aluat precedent, care se numește Hamir-Turushev.

Uzbeci acest ferment foarte onorat și întotdeauna depozitate într-un loc curat în condiții de siguranță. Pasul peste maia sau stai cu picioarele întinse spre ea este considerată un mare păcat. Există master-brutari care clasifică în rețetele lor exclusive de aperitive și transmise exclusiv studenților lor.

După fermentare, aluatul este întotdeauna împărțit în bucăți egale, atunci ei modelează lumea, și numai apoi sunt prăjituri de mână Sculpt. Înainte de a pune în pastile tandyr, la mijlocul distanței acoperite de pâine subțire în diverse modele, care trebuie înțepate cu ajutorul unui instrument special, care se numește Chekish. Acest lucru se face pentru că ar fi în procesul de coacere tort nu este supusă la deformare. Și totuși, aluat tort prime, se presara cu semințe de chimen negru, susan, mac sau chimen.

Flapjack non-ecran

Pentru acest tip de prăjituri de drojdie sunt întotdeauna preparate pe bulion onisovo-mazăre. Acest tip de pastilă este considerat nu numai pâine medicală, ci o alta dieta, are o aromă delicată de anason și un gust dulce unic.

Flapjack Gala osiegi-non

Acest tip de prăjituri venit din satul Gala-Osiyo, este aproape de Samarkand, ele sunt foarte populare în afara regiunii Samarkand. Toți cei care au vizitat Samarkand, încercând să fie sigur de a cumpăra acest tip de pâine, lăsând orașul, este deja considerată o tradiție. În lumea de astăzi există mai mult de cincisprezece soiuri de acest tip de prăjituri. Și fiecare dintre ele are o rețetă destul de complicată de gătit aluat, care se bazează pe smântână fermentate sau zer de lapte cu adaos de ulei de susan si ceapa tocata marunt. Chiar și împietrit ca acest tort are propriile sale vederi uimitoare și atractive, precum și o încălzită, restabilește fiecare dintre gustul său.

Flatbread Katlama

Katlama - un puf pastile, fiecare strat în prepararea care este lubrifiat cu ulei sau crema, katalama foarte popular în afara văii Fergana.

De asemenea, a făcut tortilla, cu adaos de jumari acestea sunt numite non-zhizzali. Tortilla din făină de porumb, sunt numite non-zogora. Torturi la infuzii de plante - Gatiti patyr.

au fost în mod tradițional luate tortilla să taie cu un cuțit, lăcrimarea mâinile lor. Și a pus prăjituri, cu fața în jos, nu este permisă, deoarece acest lucru este considerat lipsit de respect pentru pâine.

Există un obicei potrivit căruia, călătorul, lăsând acasă, ar trebui să ia o jumătate de tort, iar cealaltă jumătate ar trebui să fie păstrate la domiciliu până la întoarcerea sa. În timpul misiunii, pentru a asigura ritualul de împerechere, efectuat un ritual special al frângerea pâinii.

Din cele mai vechi timpuri, pâinea în țara Uzbekistan, a fost considerată și este considerată o binecuvântare divină și foarte venerat.

Rețete pentru prăjituri uzbecă

Aceste pâine uzbecă, atunci când preparați în mod corespunzător sunt obținute extraordinar de gustoase, parfumat și clare.

Reteta № 1 - pastile Uzbekistan

Ingrediente pentru gătit:

  1. Faina sute de grame;
  2. Lapte și patru sute de grame;
  3. Zece grame de zahăr;
  4. Cincizeci de grame de margarină;
  5. drojdie uscată zece grame;
  6. Un ou;
  7. Pinch de sare.

etape de gătit

In laptele cald dizolva drojdia uscată, margarina topita, gălbenușul de ou, se adaugă zahăr, un praf de sare, toate amestecate bine și începe să toarne încet făina cernută.

Aluat pentru tortilla uzbecă greu să nu rămânem la mâini, pentru orice agățau pentru a umple toată făina. Frământați timp de cincisprezece minute. În continuare, lăsați aluatul terminat într-un loc cald timp de o oră, care s-ar potrivi. Pentru a face acest lucru, puteți utiliza cuptorul, ușor încălzit. Nu ar trebui să fie foarte cald, și ar trebui să fie la fel de cald - astfel încât aluatul se va apropia mult mai repede.

Aluatul terminat afară pe o masă, presărate ușor cu făină, ușor obmyat și împărțit în zece părți egale. cele mai târziu trebuie să se rostogolească bile. rola mai departe, inclusiv pastile de un centimetru grosime. Pune-le pe o foaie de copt unsa cu margarina, se potrivesc și se lasă timp de douăzeci de minute.

rândul său, acest timp cuptorul și așezați-l pe cele două sute sau două sute douăzeci de grade. Venind tortilla pentru a străpunge cu o furculiță, perie cu ou și a pus coace în cuptor.

coace tort pana se rumeneste. Magazin prăjituri gata preparate pot fi refrigerate timp de două zile. Și apoi se încălzească și ei devin din nou gustoase și parfumat.

Rețetă №2 - pâine uzbecă katalama stratificat

Produse pentru gatit:

  1. Cinci sute de grame de făină;
  2. Unt de sute de grame;
  3. Apa patru ml;
  4. Un vârf de cuțit de sare.

preparare

În apă caldă, se adaugă un vârf de cuțit de sare și se amestecă până se dizolvă, se injectează lent făină, cernut și frământă aluatul nu foarte rigid. Se lasă să stea aluatul timp de cincisprezece minute, apoi rola cât mai subțire posibil. Rezultat formarea aluatului cremos grăsime și se taie la benzi de cinci centimetri grosime. Fiecare bandă au fost stivuite și să se întoarcă de la rulouri lor. Apoi lasa aluatul macerat timp de zece minute, se taie în mai multe bucăți, iar fiecare din nou rola un tort subțire. Furca în găurile de testare și se pun în cuptor, preîncălzit la două sute de grade.

tort se coace până crocant de aur. Pentru a fi uzbecă katalama tort puf activat adevăr delicios, aluatul trebuie să fie foarte, foarte slab rola afară și a pus-o pentru a se coace într-un cuptor bine încins.

Rețetă №3 - pâine uzbecă cu ceapa

Produse pentru gatit:

  1. Cinci sute de grame de făină;
  2. Douăzeci ml de ulei vegetal;
  3. Două sute de ml de apă;
  4. Zece grame de sare;
  5. Ceapă două bucăți mari.

procedeu de preparare

Se combină făină, sare și apă framanta aluatul nu este prea abrupt. Înfășurați-l într-o minge, se acoperă cu o cârpă și se lasă să se apropie de treizeci de minute. În continuare, se împarte aluatul în două bucăți egale. Unul dintre ele acoperite și curate, iar al doilea strat subțire și rola afară se unge cu ulei vegetal. Din această rola tort rola și aplatizați cu un sucitor, apoi din rola de bandă rezultată să se rostogolească din nou. Lăsați aluatul să se odihnească timp de zece minute. In timp ce aluatul se sprijină tot exercițiul de mai sus scris și manipularea cu a doua bucata de aluat. Apoi rola într-un strat subțire.

Se toaca marunt ceapa si sare. Pune ceapa fierte în paturi subțiri sub formă de foi, puteți adăuga ierburi proaspete, dacă se dorește. Plast cu rola ceapa în rola și se taie în bucăți de lățime de cinci cm. Obținut pentru a pune piesele pe verticală și rola, încă o dată, ca urmare nevoie pentru a obține un mic tort.

Se încălzește tigaia cu ulei vegetal la căldură, și se prăjește tort uzbecă cu arcul de pe ambele părți, până capătă o culoare aurie. Se recomandă în timpul prăjirii le transforma de mai multe ori chiar și prăjire. Consumați prăjituri poate fi fie cald sau rece.

Rețetă №4 - pâine uzbecă

Ingredientele pentru prepararea de pastile;

  1. Lapte și patru sute de grame;
  2. Unt topit și cincizeci de grame;
  3. drojdie uscată zece grame;
  4. Ou, două bucăți;
  5. Zece grame de zahăr;
  6. Zece grame de sare;
  7. făină de șapte cupe;
  8. Iaurt, smântână douăzeci ml;
  9. Semințe de mac sau susan pentru stropitul.

Cum să se pregătească?

Se toarnă într-un castron mare de un pahar de lapte cald și rasa în ea drojdia, se adaugă zahăr. Lasă timp de câteva minute, până când zapenyatsya drojdie.

Într-un lapte separat, restul de castron se amestecă, smântână, unt, iaurt, ouă și sare. Nu uitați că amestecul ar trebui să fie ușor cald, promovează fermentarea drojdiei.

Într-un castron mare se toarnă două căni de făină, se adaugă laptele, amestecul de ou si drojdie si se framanta aluatul. se adaugă treptat făina, aluatul ar trebui să aibă elastic și nu se lipește de mâini. Lasam aluatul vin timp de o oră și jumătate.

După ce aluatul a venit un pic strâmtorat, și este împărțit în mai multe părți. Maruntiti și rola fiecare minge într-o clătită. Plasat pe o foaie de copt preparat și se lasă să stea timp de douăzeci de minute.

Între timp, încălziți cuptorul la două sute de grade.

Torturile se fac în mod constant pumnul în centrul degajării, și călcat în picioare mijlocul sondei. Și mijlocul unei înțepătură cu o furculita.

Pâine gălbenuș de grăsime sau lapte, se presara aluatul cu semințe și pune în cuptor. Se dă la cuptor timp de cincisprezece minute. Toate prăjituri delicioase sunt gata, vă puteți aduce la masă.