Utilizarea praf de copt în aluat

La coacerea prăjituri, prăjituri, plăcinte sunt utilizate cel mai frecvent de drojdie, bicarbonat de sodiu și praf de copt (sau praf de copt). Principiul lor de funcționare se bazează pe abilitatea de a slăbi aluatul, făcându-l porii, crescând-o în volum, permite produsului se uniform coapte prin întreaga adâncime.
Mai puțin frecvent utilizate pentru acest scop de alcool (coniac, rom, alcool), și mai ales la prepararea aluatului pentru coacerea în matriță.

Sub influența drojdiei în aluat începe fermentarea carbohidraților, în care se eliberează dioxid de carbon, care formează bule în aluat.

Bicarbonatul de sodiu trebuie să fie întotdeauna utilizat împreună cu acidul. Sub influența căldurii și sodă de dioxid de carbon cu eliberare de acid, de dezintegrare a aluatului. Nu pune prea mult suc, atunci testul va fi un prost gust, iar aluatul grăsime va deveni chiar aroma cu săpun și o tentă roșiatică. Bicarbonatul de sodiu este cel mai potrivit pentru lapte și smântână de testare covàsite, precum aluatul de turtă dulce cu miere sau sirop. Miere și sirop conține acid natural, și coapte, fierte bazate pe ele, capătă o culoare întunecată și un gust desăvârșit.

Pentru a stinge în mod corespunzător sifon, cel mai bine este să-l amesteca mai intai cu ingredientele uscate și acidul (otet, suc de lămâie, iaurt, etc ...) - cu lichid. Apoi se framanta rapid aluatul prin combinarea unui amestec de ambele, și se coace imediat.

În cazul în care într-o rețetă de test conține smântână sau iaurt, apoi se pune din sifon în oțet nu ar trebui să fie.

praf de copt este un amestec de bicarbonat de sodiu, un acid (de obicei, citric) și componenta inertă, care este luată de obicei făină sau amidon (cel puțin - zahăr pudră).

praf de copt, puteți face dumneavoastră. În acest scop, este necesar să se conecteze împreună 5 g de bicarbonat de sodiu, 3 g acid citric și 12 g de făină. Se amestecă bine. Pulbere în formă uscată pentru a fi amestecat cu făina, și numai după aceea de pornire si se framanta aluatul.