Utilizarea de materiale de umplutură din fructe în industria alimentară

Folosirea de umpluturi din fructe din industria alimentară: lactate, produse de cofetărie, produse de panificație decide la o astfel de problemă de actualitate în momentul de fabricant, deoarece extinderea și actualizarea periodică a gamei de produse. Mai mult decât atât, nu deranjeaza introducerea de ingrediente suplimentare, cum ar fi fructe și fructe de pădure, care sunt cunoscute si iubite din cauza conținutului ridicat de vitamine, macro și microelemente nutritive, fibre, să nu mai vorbim gustul plăcut, aroma și caracteristicile vizuale.

Mai ales utilizarea populare de umpluturi de fructe si boabe în producția de produse lactate - umpluturi delicioase se gasesc practic peste tot: în iaurt, mase syrkovoy, brânză și smântână din lapte, deserturi, crema de branza, inghetata, cheagul cu geamuri. Ca un produs de sine stătător poate fi reprezentat ca marmeladă, gem, jeleu, și alte produse.

În cazul în care planurile în valoare extinderea sau modernizarea producției în detrimentul umpluturi dulci trebuie să cumpere preparate din fructe. care sunt în special în cerere, în industria alimentară, cireșe și prune uscate, și anume deshidratate mere, caise, piersici, gutui, dovleac, zmeură, căpșuni.

În special umpluturi de fructe și bace și tipuri

Cu avansate umpluturi tehnologii de producție moderne, există diferite tipuri de umpluturi care diferă în caracteristicile lor în timp ce au valori suficient de ridicate de stabilitate termică: de la -20 ° C până la + 220 ° C

În funcție de cerințele și tipul de produse lactate, preparate din fructe:

• formă fragmentată. Celulele întregi sau tocate.
• Formularul gelificat. Caracterizat printr-o masă omogenă.
• Formularul miksirovannom. Aceasta este, cu elemente de fructe și jeleu.

In cele mai multe cazuri, producătorii preferă condensat fără produs în mare măsură, gelifiată cu o vâscozitate de aproximativ 70 ± 20 mm / 30 secunde, ceea ce este cel mai optim pentru majoritatea produselor lactate preemptive. La umplerea fabricație se folosesc pectine speciale, care furnizează produsul vâscozitate caracteristică specifică, menținând în același timp caracteristicile structurale ale produselor lactate fără diluarea produsului din coagulului.

De exemplu, umpluturi de fructe inghetata poate fi, fie cu piese în formă mixtă, iar în gelificat. Pentru umpluturi aplica pectine sau amestecuri de mai multe tipuri de stabilizatori, realizandu-se astfel necesare pentru acest tip de consistență produs lactat, care nu suferă de cristalizare chiar și cu t = speciale -20 ° C De asemenea, pentru a păstra caracteristicile de gust ale produsului principal și agentul de umplere, al doilea pH inferior.