Utilizarea de grăsime

Compuși Fat-organici, esteri ai glicerinei plin (trigliyeridy) și acizi grași monobazici. Incluse în clasa de lipide. Alături de carbohidrați și proteine ​​zhiry- una dintre principalele componente ale celulelor animale, plante și microorganisme. Toate grăsimile mondiale cunoscute conțin în compoziție radicală trei de acid diferit, având o structură liniară și este în general un număr par de atomi de carbon.

Grăsimile sunt insolubile în apă, solubilă în solvenți organici, dar sunt, în general, puțin solubil în alcool. In tratamentul cu abur supraîncălzit, acizi minerali sau grăsimi alcaline sunt hidrolizate (saponificat) pentru a forma glicerol și acizi grași sau sărurile acestora. Cu agitare puternică pentru a forma o emulsie de apă. Un exemplu de emulsie stabilă de grăsime în apă este laptele.

grăsimi naturale sunt împărțite în grăsimi vegetale și animale.

APLICAREA GRĂSIMI ANIMALE

Grăsimile animale sunt utilizate pe scară largă ca aliment. Important alimentar zhiry- vită, oaie și porc - este produsă din țesuturile grase de bovine și porcine. Mamiferelor marine și țesuturi de pește alimente preparate. medicale și veterenarnye (furaje) și uleiuri tehnice. Comestibile Grăsimi prelucrate prin hidrogenare.

grăsimi Veterenarnye destinate hranei animalelor de fermă și păsări, și sunt realizate din țesuturi și ficat grăsimi de pește și mamifere marine. Grăsimi tehnice utilizate în industria ușoară, chimică, industria parfumurilor și în alte domenii de facilități naționale de piele de prelucrare, detergenți și penogasitelnyh de mijloace de generare și diverse creme si rujuri.

De asemenea, preparat din săpun de grăsime. Săpunurile sunt săruri ale superioare fabricarea kislot.V grase și săpunuri de uz casnic numite amestecuri tehnice de săruri solubile în apă ale acestor acizi, aditivi adesea alte substanțe cu acțiune de curățare.

Prepararea prelucrării săpun de grăsimi, cenușă vegetală cu var și alcalin natural, conform Plinius, era cunoscut galii si germanii antici. (. 2 î.Hr.) Menționarea săpunuri găsite în medicul roman Galen Cu toate acestea, ca săpun detergent devin mult mai folosi mai târziu; la 17. se pare, a fost destul de comună în Europa. Industria Săpun a apărut în secolul al 19-lea. ajutat de dezvoltarea chimiei grăsimilor (activitatea de chimist francez ME Shverolya, 1813-1823) și stabilirea de producție suficient de largă de sodă de procesul de chimistul francez Leblanc N. (1820) Industria modernă de săpun produce săpunuri de diferite tipuri și grade. Prin numirea distinge săpunuri economice, tehnice și de toaletă; Săpun este doar solide, lichide și pulberi. materie primă grăsime în fabricarea săpunului sunt grăsimi animale și uleiuri grase vegetale și înlocuitori de grăsime - grași sintetici de acizi konifol. acizi naftenici, ulei de tal. săpunurile solide obținute din grăsime animală și grăsimi hidrogenate - cured hidrogenarea uleiurilor vegetale sau grăsimi lichide animale marine.

Lipidele - (din lipos greacă -zhir), grasimi cum ar fi substanțe care alcatuiesc toate celulele vii și joacă un rol important în procesele de viață. Ca una dintre componentele principale ale membranelor biologice. Lipidele afectează permeabilitatea celulelor și o pluralitate de activitate a enzimelor implicate în transmiterea impulsurilor nervoase, contracția musculară în, stabilirea contactului celulă-celulă, în procesele imunohimicheskih. Alte lipide funcție - formarea rezervei de energie și crearea impermeabil la apă și termoreglarea zaschitnyyh acoperă animale și plante, precum și protecția diferitelor organe de la impact mecanic.

Cele mai multe lipide - derivate de mari acizi grași, alcooli sau aldehide. În funcție de compoziția chimică a lipidelor sunt împărțite în lipide MULTI klassov.Prostye includ substanțele moleculele din care sunt compuse exclusiv din reziduuri de acizi grași (sau aldehide și alcooli). Acestea includ grăsimi (trigliceride și alte gliceride neutre).

Hidrogenarea catalitică plus grăsimi de hidrogen la esterul de glicerină și acizi grași nesaturați; Aceasta a furnizat o metodă de hidrogenare a grăsimilor și SA Nomani Fokin în 1092-1003; pentru prima dată în industrie au aplicat în 1908 în România. Hidrogenarea de uleiuri grase de grăsimi vegetale și animale marine lichide și pește se face pentru a obține o grăsimi călite (grăsimi hidrogenate) se aplică în funcție de indicatorii fizici și chimici pentru alimente (producție margarină, grăsimi pentru gătit etc.) și scopuri industriale (producția de săpun, stearină, izolând materiale). Vindecarea de grăsime în procesul de hidrogenare este un rezultat al compușilor saturației nepridelnyh. precum și izomerizarea acestora. Factorii majori care determină proprietățile gidrogenezirovanyh grăsime, - temperatura și presiunea de hidrogenare, cantitatea și tipul de catalizator, cantitatea și calitatea hidrogenului utilizat. Metoda larg raspandita de producere a grăsimilor comestibile hidrogenare sub o ușoară presiune în exces într-o autoclavă echipată cu un agitator eficient, folosind nichel fin sau catalizator de cupru-nichel. În Uniunea Sovietică prima hidrogenare industrială din lume de grăsimi pentru scopuri alimentare și a săpunului mod continuu într-un reactor în cascadă a fost efectuat. Atunci când primește grăsimile tehnicheskihsalomasov de hidrogenare se realizează într-un aparat de tip coloană.

Eroare în text? Selectați-l și faceți clic pe mouse-ul

Au existat eseuri, referate, prezentări? Împărtășiți cu noi - încărcați-le aici!

site-ul de ajutor? Pune place!