utilizarea chefir, compoziția, chefir la domiciliu
piata alimentara romaneasca a produselor lactate foarte mult - mai mult de o sută, dar iaurt iubesc compatrioții noștri cel mai mult - cu privire la toate produsele de repaus reprezintă 1/3. Într-o lume puțini știu despre iaurt care pare surprinzător: timp de mulți ani a fost produs numai în Uniunea Sovietică, iar istoria sa este atât de exotice, și chiar romantic, nu un film de lung metraj poate fi îndepărtat prin ea.
Un pic de istorie de kefir
In Europa, despre chefir doar învățat în timpul primului război mondial, când el au produs deja, datorită eforturilor considerabile ale antreprenorilor români.
Faptul că secretul kefir multe secole posedat Highlander - un popor mândru și independente din Caucaz, și pentru a obține de la ei secretul era imposibil - a fost păstrat ca proprietate națională, și nu a vinde la orice pret. Conform legendei, boabe de Kefir - și această băutură este obținută grație „de lucru“ ciuperci minunat - au fost prezentate locuitorilor din Osetia de Nord și Karachay de Profetul Muhammad, care le-a spus să dețină sacru și protejate, și nu pentru a partaja un secret băutură cu oricine, mai ales cu necredincioșilor . În România, însă, despre chefir aflat deja la mijlocul secolului al XIX-lea: comentarii despre el cei care l-au încercat, au fost mai mult entuziasm - spune iaurt iubit Pușkin și Lermontov, a fost respectat pentru mulți alpiniști, dar secretul pregătirii sale nu și au știut.
Aflați secretul a fost numai în primul deceniu al secolului XX, datorită curajului și inventivitatea tânărului angajat al fabricii din Moscova, care a produs produse lactate. Cu mare dificultate și aventuri ea a reușit să intre în caucazieni £ 10 boabe de Kefir - pentru acele vremuri era doar o sumă uriașă - și să le aducă în România - primii pacienți tratați iaurt unul dintre celebrul spital, iar apoi tehnologia sa de producție brevetat. Acest brevet este încă în vigoare: în afară de țara noastră, chefir este licențiată numai în Canada și Japonia.
Componența kefir
iaurt în sine nu este mai puțin surprinzătoare și misterioasă decât povestea lui. Chefir ciuperci - un unic micro-organisme: acestea sunt diferite, dar se inteleg bine unul cu celălalt - trăiesc într-o relație simbiotică, și de a crea o băutură care gustul nu sa schimbat timp de sute de ani. În cazul în care condițiile de viață sunt favorabile, numărul de specii diferite de microorganisme rămâne constantă - nu există nici o modalitate de a suprima cealaltă, astfel încât obține boabe de Kefir artificial în laborator, oamenii de știință nu au fost capabili. Kefirul - un dar adevărat al naturii: microorganismele din mai mult de 20 de specii, și streptococi lactate sunt considerate importante, și câteva produse lactate pot potrivi proprietățile terapeutice și dietetice de chefir.
Între timp, în componența chefir este nimic special, dar este foarte bogat in vitamine si minerale: iaurt conține proteine, grăsimi și carbohidrați, acizi grași saturați și organici; vitamine - A, beta-caroten, C, H, grupa B (8 vitamine); macroelemente - calciu, potasiu, fosfor, sodiu, magneziu, clor, sulf; oligoelemente - zinc, fier, mangan, fluor, cupru, iod, molibden, seleniu, crom, cobalt. Calorii din iaurt un pic: în grăsime, care este vândut în magazinele noastre - 3,2% grăsime - doar aproximativ 60 de calorii, de aceea este folosit cu mare succes în tratamentul și relief diete.
Proprietățile kefir
Proprietăți utile și terapeutice de kefir sunt multe - vor vorbi despre ele în termeni generali.
Kefirul este ușor de absorbit de către organism: folosindu-l, vom obține rapid toate substanțele nutritive și nu supraîncărcați stomacul - este foarte valoros pentru vârstnici copii, tineri, dar și pentru cei care sunt în convalescență după o boală gravă. Chefir - probiotice naturale: inhibă creșterea bacteriilor patogene din intestin si previne infectiile enterice si are un efect benefic asupra microflorei sănătoase. De aceea, iaurtul este util pentru întărirea sistemului imunitar; l, de asemenea, ajută la restabilirea puterii în cazul anemiei și ajută în tratamentul bolilor gastro-intestinale.
Acțiunea iaurt depinde de „rezistenta“: proaspete, de zi cu zi iaurt de băut bun pentru cei care suferă de constipație, dar iaurt 3 zile deja are proprietati de ancorare - medici recomanda utilizarea sa pentru diaree și alte tulburări intestinale.
Kefirul este util pentru aciditate scăzută a stomacului și sindromul de oboseală cronică, tulburări de somn, anxietate si iritabilitate: ea conținută în vitaminele B au un efect calmant asupra sistemului nervos central. Daca bei o ceasca de iaurt pe timp de noapte, dormi, te vei bucura, și în dimineața de a avea micul dejun cu poftă.
Atunci când edemul cauzat de tulburări în rinichi, și este util pentru iaurt fara grasimi obezitate - aceasta prezintă nu numai laxativ, dar o usoara actiune diuretica.
Consumul regulat de iaurt intareste oasele si dintii, parul si unghiile, amelioreaza organismul dintr-o varietate de toxine și deșeuri - piele în timp ce, de asemenea, îmbunătățit foarte mult. Prin urmare, nu întotdeauna în valoare de a lua vitamine sintetice: este suficient să bea cel puțin un pahar de iaurt pe zi, iar o lună mai târziu, te vei simti mult mai bine și mai atractive. Cu iaurtul poate face și măști pentru piele și păr - conținute în ea util și nutrienți funcționează bine atât în interiorul cât și în afara.
tipuri de iaurt
URSS a fost un iaurt gros - fermentat în sticlă ea chiar, iar acum este mai întâi preparat în rezervor, și apoi îmbuteliată în ambalaje diferite - acest iaurt nu este atât de gros, dar producătorii asigura că membrii săi nu sa schimbat.
Industria produselor lactate produce mai multe tipuri de iaurt mai mare decât ne-am obișnuit să le vedem în magazinele tradiționale: este pur și simplu să nu fie întotdeauna disponibile, și multe tipuri sunt puse în aplicare în acele regiuni în care acestea sunt produse. Desigur, în magazine Moscova alegerea iaurt este întotdeauna mai bogat decât în alte orașe; Cei mai mulți consumatori sunt conștienți de 3 tipuri de iaurt - scăzut de grăsime (1%), conținutul mediu de grăsime (2,5%) și cea pe care o numim de grăsime (3,2%); lapte degresat produc iaurt scăzut de grăsime. Adesea, grăsimea și iaurt degresat cu vitamina C; iaurt cu fructe - bold (1 și 2,5%) și fără grăsime - este produs dintr-un lapte standardizat, adăugând fructe de pădure și fructe siropuri. Se întâlnește și iaurt foarte gras - cu un conținut de grăsime de 6%, care este produs din lapte și smântână - se întâmplă în magazine mai puțin frecvent decât alte tipuri.
În plus, în magazine puteți găsi mai multe tipuri de chefir și băuturi chefir cu bifidobacterii: toate acestea sunt utile în diferite grade, iar multe dintre ele sunt foarte plăcute la gust - acestea nu sunt la fel de acid ca iaurtul tradițional, sunt digerate mai ușor, și de a ajuta mai rapid digera orice alimente.
Bauturi caucazieni în valoare de Ayran amintindu - o băutură din lapte fermentat, care a apărut în cele mai vechi timpuri. Previne bolile digestive și infecții, inclusiv, suprimarea activă proliferarea florei patogene. Este util în boli ale tractului respirator, un efect pozitiv asupra sistemului nervos si intareste sistemul imunitar. Pentru a pregăti zara folosit întreg și lapte degresat și fermentat în același fel de mult ca și iaurt - streptococci acid lactic, drojdii, etc.
Chefir la domiciliu
Iaurt pot fi preparate la domiciliu. dar acest lucru, de obicei, nu utilizează boabe de Kefir - acestea sunt foarte dificil de a păstra în casă - și revista terminat iaurt. lapte integral natural trebuie fiarbă sau încălzit la o temperatură de 85 ° C - va lapte pasteurizat, - se răcește la temperatura camerei, se toarnă în pahare sau borcane de 200 g capacitate, și se adaugă la fiecare rezervor 2 lingurițe magazin de iaurt. Rămâne doar pentru a pune laptele într-un loc cald și să aștepte o zi - obține un iaurt proaspăt; dacă el va sta în continuare timp de 2 zile, atunci va avea proprietăți de ancorare.
Pe viitor, puteți fermenteze laptele cât mai curând acest lucru, iaurt acasă, dar puteți continua să facă acest lucru nu mai mult de 10 zile - atunci ciuperca va pierde proprietățile lor. Mai mult de 3 zile, pentru a menține chefir de origine nu este necesar - cu toate acestea, la fel ca orice alt: dacă el a stat mai mult timp decât este necesar, acesta este cel mai bine utilizat pentru coacerea sau alte feluri de mâncare gătit.
Contraindicații la utilizarea de iaurt
Nu tot ce se poate bea chefir, și dacă acesta poate fi dăunătoare? Produsele nocive iaurt nu poate fi numit, dar nu ar trebui să fie utilizat la aciditate ridicată a stomacului, ulcer peptic, pancreatita, tendinta de a diaree - o zi - si cu alergii alimentare - în acest caz, este mai bine să încercați mai întâi porțiuni mici - uneori reacții alergice pot să apară în în termen de zile de la utilizarea acestuia. Copiii sunt, de obicei contraindicat în iaurt la 1 an.
Gataulina Galina
pentru InFlora.ru revista pentru femei