Uscat natural de pește, gustoase și sănătoase (vip)
Uscat și pește uscat
Uscat și pește uscat
pește uscat numit mai întâi sărat și apoi provyalennuyu aer. Pentru uscarea peștelui luat conținut de grăsime sau moderat de grăsimi. Astfel de pești sub influența căldurii și luminii solare carne treptat deshidratate și pește (în proteine și grăsimi) în curs de procese biochimice și fizice complexe, prin care se dobândește un gust distinctiv. Mai ales de pește gras după uscare delicatese produse. caracteristică este că batog uscat poate fi consumat fără gătit. pește uscat, mai ales suficient de deshidratat, lung și bine conservate.
Cum se poate vyalyat pește? Luați, de exemplu, prepararea plătică uscate. Pește proaspăt înșirate printr-un ochi de ac metalic firelor groase de 2, 4, 6, 8, 10 sau mai multe bucăți. capete de fire sunt legate împreună, și ligamentele pește apoi sărate (Chalco). Vasele sărare (fără scurgeri) este mai întâi turnată în saramura din cele anterioare sărare peștele sau saramura. Chalke pește este plasat în vasele sărare și când devine oarecum ies în afară din saramură, presărat cu sare uscată. Sarea este inegal distribuită peste pește: sare pe straturile inferioare de pește este dat mai puțin, iar de sus - este mai mare decât straturile de mijloc. Straturile superioare babușcă turnat strat de sare în 1-1,5 cm. Astfel, acesta a produs Roach ambasador mixt. sare uscată pe ambasador consumat 12-14 procente în greutate din pește. prosalivaetsya mici Roach timp de două zile, și mari - timp de 5-6 zile. Dacă sărare adânc feluri de mâncare, cu atât mai bine pentru sărarea de pește într-un vas agitat, încercând să ridice straturile inferioare ale sus și meniurile de sus în jos. Peste, așa cum se spune, „Kant“: o mare - cu 1-2 zile înainte de sfârșitul sărare și mici și mijlocii - 12 ore înainte de sfârșitul sărare.
În mod normal, pește sărat este sigilat înapoi, carne (pe o tăietură) în gri închis și caviar roșu gălbui. Pește sărat spălat bine cu apă proaspătă, curățarea acestuia din coagulat pe suprafața mucoasei și saramură. Apoi, pește ofilirea atârnă pe stâlpi în aer. Mănunchiuri de pește agățat pe un stâlp, astfel încât pe fiecare parte a fost un număr egal de pești, care nu ar trebui să fie plictisitoare și ar fi agățate în două niveluri. Dar, cu o mare varietate de pește, sau lipsa de bare, sau cu scopul de a salva locurile de pește pot fi plasate pe stâlpi și în mai multe niveluri. Dacă nu există bare pentru uscarea, peștele poate fi agățată pe sfoară întinsă, de exemplu, la domiciliu sau la streașină între orice suport stabil.
Vyalyat vobla 2-3 săptămâni, în funcție de mărimea peștilor și de vreme. Bunăvoința pește se determină după cum urmează: la partea din spate a pește uscat finit încrețit, carne elastic rigid, tăietura este netedă de culoare roz-galben și caviar - roșu-portocaliu.
Puteți pregăti și un gândac uscat, Dace, babușca siberian, babușca Aral, pește Sabre, crap, Sem, Vimba și alți pești. În mod similar vyalyat și șalău, plătică, știucă, crap, care este, mai mare de pește, înainte de a cărui ambasador eviscerare în mod necesar, eliminarea maruntaiele. Într-un singur pachet nizhut 2 sau 4 de pește și de dimensiuni medii nu mai mult de 6. Peștii sau sare în amestec, fie sărarea uscată. Mai mult peste gras (plătică), sărat cu răcire cu gheață, caz în care sarea este luat mai mult. Ambasador durează 5-7 zile, și pește uscat - 20-25 zile sau mai mult.
Cel mai bun pește de calitate uscată a lua în primăvară, pentru că în acest moment, există, de obicei, zilele însorite clare și vânturi moderate. Fish este foarte bun provyalivayut - carne de pește gras capătă un gust deosebit si aroma, si in peste slab, cum ar fi stiuca, biban, bine uscat și devine stabil în depozitare.
Balik. Un tip special de produse uscate constituie balic de pește gras (morun, somon, somn, hering, etc.). Prepararea acestor produse, în special, sturion necesită îndemânare.
balychki Artisanal pot fi preparate din hering gras. Pestele se taie din spate, scoateți maruntaiele. În interiorul cavității abdominale se toarnă sare, apoi peștele este plasat într-un loc uscat feluri de mâncare timp de 1-2 zile. După sărare peștele este eliberat de săruri prin spălare în apă și apoi în aer pentru postul ofilirea. După 2-3 zile, peștii pot fi utilizate pentru alimente.
Sushenayaryba. Dacă peștii uscați pot fi consumate fără gătire suplimentară (cu excepția peștilor macră, care sunt fierte, preparate din ea, de asemenea, primul fel de mâncare), peștele uscat (sau presnosushenaya solenosushenaya), considerate de obicei numai produse semifinite care necesită gătit. Mai mult, pește uscat, în general, preparate din grăsime scăzut sau furaj macră nu este „maturitate“ în timpul prelucrării, adică nu dobândește proprietăți particulare ale gustului, care are loc cu un pește uscat.
Uscată, și pești mari și mici, în stare proaspătă sau nesărat podsolkoy. Acesta poate fi pește uscat în aer - în condiții de vreme rece sau iarna, precum cuptoare (desene românești sau similare cu ele). În unele țări nordice, de exemplu, în Norvegia, preparate presnosushenuyu pește din toate speciile de pești de cod, care sunt condițiile meteorologice favorabile din țară. Decapitați și pește eviscerat, eliminarea ouă, ficat și intestine, și apoi se usucă în vânt - pe scânduri de lemn sau veshalah. Uscarea durează timp de 2 luni și mai mult. Se prepară în Norvegia și cod solenosushenuyu. Pestele este dezaerat, decapitat, aplatizare, eliminând o parte a osului vertebral, se spală, sărate timp de cel puțin 3-4 săptămâni și apoi se usucă la soare - pe stânci sau în uscător.
La pescuit în țara noastră, în principal uscate de pește mic. Când uscare pește mare, ea eviscerare în mod necesar. O mai mare atenție ar trebui să fie de uscare de pește proaspăt în condițiile noastre de Nord, Siberia, Kamceatka și Sahalin.
Experimentele efectuate în timpul congelării de război de pește proaspăt în timpul iernii (uscare știucă, babușcă și alți pești) în Siberia, au demonstrat posibilitatea de a obține produsul de calitate foarte mare, care este un punct de vedere fiziologic în ceea ce privește produsele alimentare are mari avantaje în comparație cu pește sau pește sărat, uscarea la temperaturi ridicate.
Cum este posibil să se usuce peștele în timpul iernii? Pește proaspăt este tăiat: gut mici, de tăiere la abdomen, și o tăietură mai mare din spate, scoateți interioara. Apoi se spală peștele, înșirate pe sfoară și uscat pe stâlpi. După uscare, în funcție de temperatura poate dura 1,5-2 luni.
O astfel de pești mici cum ar fi mirosit, o contopi, biban, răspări, mucuri de țigară, sprot, uscate ca și în stare proaspătă și sărate. Uscarea se realizează într-un cuptor, iar când vremea este bună - în aer liber. Bună protoplennuyu cuptor rus (sau similar) eliberarea din cărbuni și cenușă, mătura cu grijă sub pește și turnat pe ea. Cuptorul de uscare pește timp de 4-5 ore până la gătit complet. În timpul uscării pește agitat de 2-3 ori un accident vascular cerebral special, astfel încât adâncimea cuptorului este deplasat mai aproape de frunte și de la ea - în profunzime. Daca pestele uscat cu podsolkoy, apoi este turnat sub strat de sare fierbinte și deja pus pe el peștele. De asemenea, să fie pește uscat, sărat în saramură anterior timp de 15-20 minute sau sare uscat timp de 5-6 ore (la o rată de sare 10-15 procente în greutate de pește).
pește uscat ambalate în cutii de lemn în vrac (mici) sau cutii de șindrilă țesute recipient mic și se păstrează într-un loc răcoros.
Presnosushenaya pește are o stabilitate mai mare în timpul depozitării decât solenosushenaya, deoarece acesta din urmă va umezi.
pește uscat mici Skinny poate lira într-un mojar și se usucă pentru a se obține o masă de pește alimentar, pentru o lungă perioadă de timp a continuat fără deteriorări, dacă este ambalat în borcane sau cutii (de preferință din metal) bine închise. Această făină este utilizat pentru supă, supă de pește și alte feluri de mâncare de gătit.
Iată ce poate fi preparat, de exemplu, făină de pește uscat.
supă de pește. Ia 80 de grame de făină de pește, cartofi decorticate 160, 10 ceapa, morcovi 50, 10 grame de ulei vegetal și un litru de apă. Piper, frunze de dafin, sare pus la gust. supa de pește gătită ca carne regulat.
Fishcakes. Ia 600 g de făină de pește, făină de grâu 400, 100 ceapa, 50 de ulei vegetal, 2,5 g, sare și piper după gust. Făină de pește turnat un pic de apă caldă și lăsată să se umfle în ei 1-1,5 ore. Apoi se adaugă ceapa tocata marunt, făină de grâu, piper și ulei. Toate complet amestecate, fac chiftele, le fărâmița în făină de grâu și se prăjește în ulei vegetal.
Conform cărții Demezer AA (Ed.) Conservarea și prelucrarea produselor agricole la domiciliu, M. Selhozizdat, 1963
În plus:
- condimente de pește
- Tilapiya mini dulce ardei (în pesmet "punk")
- Tilapiya cu legume și ciuperci
- Somon cu broccoli file
- File de pește cu ierburi (și fiertură de legume)
- supa de pui de casă
- mușchi de porc
- Lemon - nu numai că este util ...
- lapte de migdale (migdale băutură Acasă)
