Uscarea fructelor și legumelor, gatiti rece
Atunci când nu există nici o modalitate de a păstra fructe, fructe de pădure și legume proaspete și congelate, marinate, aproape de bănci, pentru a găti blocajul, și așa mai departe. D. le poate usca.
uscarea produsului, practic, nu reduce gustul, deoarece apa se evaporă.
Avantaje și beneficii ale produselor uscate
Această metodă de depozitare a alimentelor este foarte convenabil și relativ ieftină. Nu este nevoie să te pui cu băncile, capace, sterilizare, și așa mai departe. N.
Depozitarea alimentelor uscate pe termen foarte lung, mai degrabă, nu se poate spune despre congelate, conservate în borcane și depozitate în pivniță, legume, fructe si boabe.
Uscate produs gata făcute nu ocupă mult spațiu.
Calculați cât de mult spațiu să luați, de exemplu, o găleată de tomate uscate, în cazul în care cele 20 de piese sunt plasate într-un pahar. Apropo, în același vas și plasat 25 de ardei grași uscați.
fructe și legume uscate păstrează toată aroma lor și aproape toate vitaminele:
- Vitamina C din fructe întregi se păstrează aproape în totalitate. Și în cazul în care produsul este feliată înainte de uscare, apoi se pierde un pic mai mult.
- Complet conservate în produsele caroten. Prin urmare, cel mai bogat în morcovi caroten și ardei grași ar trebui să fie depozitate la loc întunecos, pentru a evita distrugerea caroten (provitamina A).
- Valoarea nutritivă a produselor uscate este de asemenea salvat. În plus, datorită evaporării îmbunătățită a concentrației de umiditate de zahăr, din care fructele și legumele care conțin zahăr sunt dulci. Apropo, acesta este motivul pentru conținutul caloric al caise uscate este de patru ori mai mare.
Se vor respecta normele de igienă în prepararea produselor pentru uscare, precum și în procesul de uscare. Pe aceasta depinde de nivelul admisibil al cantității de bacterii si microorganisme în produsul final.
Că munca depusă nu a fost în zadar, produsele trebuie să fie spălate bine și curățat înainte de uscare.
Feluri de mâncare, care va pune produsul finit ar trebui să fie, de asemenea, curate și uscate. Deoarece cea mai mică umiditate poate provoca creșterea mucegaiului.
Multe dintre produsele înainte de uscare necesită pretratare.
Pentru a menține gustul și aroma produselor, unele dintre ele înainte de uscare a fost îmbibată într-o soluție de acid citric, opărite sau marinat. Tratate în acest fel produsele sunt mai puțin predispuse la dezvoltarea și proliferarea bacteriilor patogene și microorganisme
Ce produse pot fi uscate?
În cazul în care nu toate, foarte multe produse pot fi uscate. Lista este foarte mare și nu include numai legume, fructe si fructe de padure, dar, de asemenea, plante medicinale, ciuperci, carne și pește.
Uscarea poate fi supus nu numai alimentelor proaspete sau crude, dar, de asemenea, cei care au suferit nici o prelucrare sau de gătit, de exemplu, congelate, sărate sau în bănci închise.
Cu alte cuvinte, uscarea poate fi orice produs care conține umiditate.
Deoarece fiecare produs conținea cantități diferite de umiditate, iar timpul de uscare este totul produse diferite. Aceasta depinde de metoda de tehnologii și echipamente de uscare folosite.
În cazul în care procesul de uscare poate dura mai multe zile în aer liber, într-un cuptor de uscare sau electrice pentru legume și fructe poate dura doar câteva ore.
- Uscarea la soare este posibilă numai pe vreme uscată și într-o zi fierbinte soare. În timpul nopții, vă recomandăm să aducă mâncare în cameră, sau să acopere, după cum cade roua pe timp de noapte.
- Gazul cuptorului. numai un astfel de cuptor cu gaz adecvat, în care produsele de ardere a gazelor nu se încadrează în cuptor.
- Într-un cuptor electric. Pentru produsele de uscare Cuptoare electrice cu zăbrele potrivite sau plasă specială pentru a se usca la accesul aerului a fost pe toate laturile. În plus, este necesar, din când în când pentru a deschide ușa la aer și să monitorizeze îndeaproape regimul de temperatură.
- Camera de uscare. Special, sau făcut cu mâinile lor, uscător echipate cu grile, grile si usi cu valve speciale care se deschid după cum este necesar pentru circulația aerului și controlul temperaturii.
- uscătoare electrice pentru legume și fructe. De vanzare este o gamă largă de uscătoare moderne pentru produse de diferite capacități, cu variații de temperatură și alte funcții utile.
Cum de a determina gradul de pregătire a produsului?
Definiți disponibilitatea produsului de atingere este foarte simplu. produsul obținut suprauscată fragil, casant sau tare. produsul Nedosushenny va fi lipicios sau umed la atingere.
În mod corespunzător produsului uscat ar trebui să fie în contact suplă și elastică.
Depozitarea alimentelor uscate
alimente uscate ar trebui să fie depozitate într-un ambalaj uscat și etanș sau container pentru a fi stocate într-un loc întunecat și uscat. Din când în controalele de timp dacă există în interiorul mucegai mol sau bug-uri.
Depozitarea alimentelor uscate pe termen - aproximativ un an sau mai mult.