Umplutura - aceasta

Prepararea umpluturi (a se vedea.) Și utilizarea lor în preparate și produse. Termenul română umplutura corespunzătoare - Chinenov. "Chinen" - apoi umplute. „Fumatul Chinen“, „tărtăcuță Chinen“, cunoscut încă din secolul al XVII-lea. Umplutura presupune prezența unui întreg, intact, cu o carcasă închisă a produsului alimentar (de exemplu, un pui întreg, o rață, gâscă, un curcan sau un întreg dovleac, dovlecel, pesti intregi - stiuca, crap). cavitatea sa internă este eliberat din umplutura naturala (seminte interne) și umplute cu o umplutură preparată din alte materiale alimentare (legume, fructe, cereale), sau dintr-o parte din aceleași materiale alimentare (carne, pește, păsări de curte), dar zdrobit și asezonate cu condimente după gust au fost diferite de carcasa principală de hrană. Umplutura poate fi completă. atunci când se utilizează doar un înveliș exterior al unui anumit produs (de exemplu, pui sau doar pielea de stiuca), și în care carnea umplutura este carnea de pasăre sau de pește, convertite în tocată și amestecată cu alte produse - orez, fructe uscate, sfecla, ceapa, etc. Umplutura poate fi convențional. ordinare sau naturale. când carnea se umple doar orice cavitate naturală (de exemplu, stomacul, vaca abomasum, gambei sau oaie, sau în loc de rață viscere, gâscă plasate mere întregi) și, prin urmare, operațiunile de pregătire pentru umplutura sunt reduse la minimum, determinat de necesitatea naturală, pur și simplu umple golul astfel, facilitează procesarea termică a produsului. În cele din urmă, umplutura poate fi parțială. atunci când unul sau celălalt produs de umplutură este introdus ca o componentă laterală care constituie partea inferioară a vasului, sau umplutura nu implică filetarea materia primă principală pentru întreaga adâncime.

Astfel, de exemplu, pot fi considerate rulouri parțial umplute. caserole. zrazy (cm.), unde umplutura este strat îngust, abia vizibile în exterior, iar în ceea ce privește gustativ creează doar o ușoară feluri de mâncare de accent. Parțial umplute și pot fi considerate ca introducerea unei mici cantități de usturoi și umplerea într-o incizie vinete țelină superficial destinate sărare.

Umplutura este extrem de utilizat pe scară largă și este încă folosit în bucătăria franceză, a fost în acest sens un impact mare asupra întregii preparate din bucătăria occidentală europeană, și mai ales germană. În secolele XVIII și XIX. umplutura în bucătăria franceză este adesea transformat într-un scop în sine, deoarece această recepție au fost supuse la diferite grade în aproape toate felurile de mancare. Însuși conceptul de gătit arta asociată cu capacitatea de a chestii nimic. De la sfârșitul anului în XIX. și mai ales în secolul XX. Am început să aprecieze un produs intact, naturale, iar umplutura a fost identificat cu urmărirea de falsificare bucătăria - umplute feluri de mâncare, astfel evitau ca bucătari și consumatori.

În toate bucătăriile naționale cu toate acestea, conservate și rămân neschimbate feluri de mâncare umplute naturale. Ei au devenit acum mai mult și mai mult asociate cu festiv, solemn, tradițional - și, prin urmare, umplute gâscă Antonivka și curcan cu cartofi și cireșe murati sau prune, și de pui cu orez si caise uscate rămân un monument etern al celor mai bune opere de artă culinară naționale și compoziția, și luate în Europa, și în Est ca o paradă de feluri de mâncare din diferite națiuni.

(Sursa: „Combinat dicționar de termeni culinare“)

Umplute - umplute cu un produs - pui, rață; gâscă, dovleac, dovlecei sau pește (știucă, crap). Cavitatea internă a acestor produse sunt umplute cu produse mărunțit (legume, fructe, cereale) sau o parte din același produs (carne, pește, păsări de curte), amestecat cu mirodenii.