Uleiurile vegetale de tipuri, proprietăți, metode de depozitare și utilizare

Obținerea de ulei în două moduri:

Presantă - extracția mecanică a uleiului din materialul zdrobit.
Poate fi cald și la rece, adică cu încălzirea preliminară a semințelor. ulei presat la rece - cel mai util, are un miros puternic, dar nu pot fi stocate pentru o lungă perioadă de timp.
Extracția - extracția uleiului din materii prime care utilizează solvenți organici. Este mai economic, deoarece permite uleiului maxim de extract.

A primit un fel sau un alt ulei filtrat în mod necesar - a obținut un ulei brut. Mai mult, este hidratat (tratată cu apă caldă și neutralizate). După aceste operații se obține ulei nerafinat.
ulei nerafinat are o valoare biologică ușor mai mică decât brut, dar păstrează mai mult timp.

Uleiurile sunt separate în funcție de metoda de purificare:

Necuratate - numai curățate de impurități mecanice prin filtrare sau decantare.
Un astfel de ulei are un gust de înaltă culoare și miros distinct semințele din care a fost obținut.
Acest ulei poate avea sedimente peste care se permite o ușoară turbiditate.
componente biologic active utile sunt stocate în acest ulei.
ulei nerafinat conține lecitină, îmbunătățește semnificativ indicatorii de activitate a creierului.
Nu este recomandat pentru prăjit ulei nerafinat, deoarece la temperaturi ridicate se generează compuși toxici.
Orice ulei nerafinat se teme de lumina soarelui. Prin urmare, acesta trebuie să fie depozitate în dulap, care este situat departe de surse de căldură (dar nu in frigider). Uleiurile naturale pot fi prezența sedimentului natural.

Hidratați - ulei rafinat cu apă caldă (70 grade), a ratat in stare atomizat prin ulei fierbinte (60 grade).
Un astfel de ulei, spre deosebire de rafinat este miros mai puțin pronunțat și un gust de culoare mai puțin intensă, fără turbiditate și nămol.

Rafinat - rafinat din impurități mecanice și de neutralizare a trecut, adică tratamentul alcalin.
Acest ulei este transparent, fără sedimente, nămol. Ea are culoarea de intensitate slabă, dar miros pronunțat și gust.

Dezodorizat - tratate cu abur uscat fierbinte la o temperatură de 170-230 grade sub vid.
Uleiul este transparent, fără precipitații, de culoare deschisă, cu un gust bland si miros.
Este principala sursă de acid linoleic și vitamina E.

A se păstra ambalate ulei vegetal la o temperatură nu mai mare de 18 grade.
Rafinat 4 luni (cu excepția uleiului de soia - 45 zile), țiței - 2 luni.

Tipuri de uleiuri vegetale

Cei care amintesc magazine anilor optzeci, confirmă faptul că contoarele cu uleiuri vegetale de diferite tipuri, deoarece sa schimbat în mod dramatic; Da, strict vorbind, un număr cantitativ a crescut de zece ori.
Anterior, pentru a colecta o bucătărie de origine convențională întreaga linie de uleiuri, am avut o centrare bună de pe magazinele capitalei, și nu garantează succesul complet.
Acum puteți găsi aproape orice fel de ulei vegetal, în orice magazin de mari dimensiuni.

Dar tot felul de varietate de uleiuri:

] Ulei arahide
- grapeseed
- de la gropi de cireșe
- ulei de arahide (nuci)
- ulei de muștar
- ulei din germeni de grâu
- unt de cacao
- ulei de cedru
- ulei de nucă de cocos
- ulei de cânepă
- ulei de porumb
- ulei de susan
- ulei de in
ulei de migdale
- ulei de cătină
- ulei de măsline
- ulei de palmier
- ulei de floarea soarelui
- ulei de rapiță
- tărâțe de orez
- ulei de camelină
- ulei de soia
- Semintele de dovleac
- ulei de semințe de bumbac

Pentru a vorbi despre ulei vegetal toate au nevoie de mai mult de un volum, deci va trebui să se concentreze pe anumite tipuri de uleiuri utilizate în mod obișnuit.

Beta-caroten - o sursa de vitamina A - este responsabil pentru creșterea organismului și viziune.
sisterin Beta previne absorbția colesterolului în tractul gastro-intestinal.
Acid Linoleic formează vitamina F, reglarea nivelului de colesterol și metabolismul grăsimilor din sânge, precum și creșterea elasticității vaselor de sânge și o imunitate la diferite boli infecțioase. Doar vitamina F, conținut în ulei de floarea soarelui, necesar pentru organism, deoarece lipsa ei afectează în mod negativ mucoasa tractului gastro-intestinal, starea vasculară.

Ulei rafinat este bogat în vitamina E și F.
floarea soarelui brut plus ulei de culoare pronunțată și aromă este saturat cu substanțe biologic active și vitamine din grupele A și D.
, Ulei de floarea soarelui rafinat dezodorizat nu a stabilit vitamine și minerale care ulei de floarea soarelui nerafinat, dar are o serie de avantaje. Este mai potrivit pentru prepararea alimentelor prajite, producția de bunuri coapte, ca nu arde și nu miros. Este de preferat în diete.

40 de grame de ulei de măsline pe zi, sunt în măsură să acopere nevoile zilnice ale organismului în grăsimi, fără a adăuga kilograme în plus!

Uleiul de măsline este digerat cu aproape 100%.

Este considerat cel mai bun ulei de masline extra virgin.
Pe etichetă este scris: Olio d'oliva l'extravergine.
Aceasta aciditate ulei de măsline nu depășește 1%. Mai mică aciditatea uleiului de măsline, cea mai mare calitate.
Chiar mai bine, în cazul în care se afirmă că uleiul de măsline se face prin presare la rece - spremuta un Freddo.
Diferența dintre uleiul de măsline obișnuit și ulei de măsline extra virgin este faptul că uleiul este clasa suplimentar - Olio d'oliva l'extravergine, - obținută exclusiv din fructe recoltate din copac, cu rotire trebuie să se facă într-o chestiune de ore, în caz contrar acesta va fi foarte mare aciditatea produsului final.

Maslinele care au căzut la pământ reprezintă materia primă pentru petrol „lampant“, care nu este potrivit pentru produsele alimentare din cauza acidității foarte ridicată și impurități, deci este rafinat în instalații speciale.
Când uleiul complet va trece procesul de rafinare, se adaugă la un ulei de măsline extra virgin puțin și mâncat sub numele - „ulei de măsline“.
ulei de calitate mai puțin - „Pomas“ este fabricat dintr-un amestec de ulei de măsline și semințe de uleiuri „extra virgin“.
Considerat uleiul de măsline din Grecia cea mai înaltă calitate.

a lungul timpului, uleiul de măsline nu îmbunătățește calitatea decât este păstrat mai mult, cu atât mai mult își pierde gustul.

Orice fel de mâncare de legume, îmbrăcat cu ulei de masline - un cocktail de antioxidanti, conservare pentru tineri.
Polifenolii conținute în uleiul de măsline sunt de fapt un antioxidant puternic.
Antioxidantii inhiba dezvoltarea radicalilor liberi din organism și, prin urmare, sunt prevenirea imbatranirii celulare.

Uleiul de masline are un efect pozitiv asupra digestiei și este un excelent de prevenire a ulcerelor gastrice.
Frunzele și fructele de măslin conține oleuropeină - o substanta care scade tensiunea arterială.
proprietăți anti-inflamatorii cunoscute ale uleiului de măsline.
Valoarea uleiului de măsline se datorează compoziției sale chimice: constă aproape în întregime din grăsimi mononesaturate, care reduc nivelul colesterolului.

Studiile efectuate in ultimii ani au relevat și efectele imunostimulatoare ale acestui produs.

În prezent, uleiul de măsline este destul de ușor să se distingă de cele false.
Este necesar să-l pună pe timp de câteva ore în frig.
Uleiul natural din fulgi albi la rece sunt formate, care, la temperatura camerei dispar din nou. Acest lucru se datorează conținutului în ulei de măsline, un anumit procent de grăsime solidă, care la răcire se solidifică și să producă includerea fulg solide.
Uleiul nu se teme de congelare - acesta își păstrează pe deplin proprietățile în timpul decongelare.

Utilizați ulei de măsline este cel mai bine atunci când se umple feluri de mâncare, în coacere, dar nu este recomandat să-l prajeasca.

Uleiul de soia conține o cantitate record de vitamina E1 (tocoferol). 100 g de ulei au 114 mg din această vitamină. Aceeași cantitate de floarea soarelui tocoferol ulei de 67 mg în măsline - 13mg. În plus, tocoferol ajută să facă față stresului, previne bolile cardiovasculare.

Consumul regulat de ulei de soia în produsele alimentare pot reduce nivelul colesterolului din sânge, îmbunătățește metabolismul, intareste sistemul imunitar.
Și acest ulei este considerat un campion printre alte uleiuri vegetale în numărul de oligoelemente (în care lor mai mult de 30), conține acizi grași vitale, printre care o mulțime de acid linoleic, întârziind creșterea celulelor canceroase.
Doar restabilește capacitatea de protecție și de reținere a apei a pielii, încetinește îmbătrânirea acesteia.
Uleiul de soia are o activitate biologică ridicată și digerat cu 98%.

Uleiul de soia brut are un maro la o nuanță verzuie, rafinat ca - galben pal.
Uleiul de soia are o purificare scăzută, de obicei, termenul de valabilitate foarte limitată și un gust suficient și un miros neplăcut.
ulei purificat bun este substanțial incolor lichid fără gust și fără miros, cu o consistență uleioasă specifică.
componentă valoroasă extrasă din semințe de soia împreună cu uleiul gras este o lecitină, care este separat pentru a fi utilizat în industria de cofetărie și farmaceutice.
Acestea sunt utilizate în principal ca materii prime pentru producerea de margarina.

Recomandată Consumul mediu zilnic de ulei de soia - 1-2 linguri. linguri (circa 20 g, care este de aproximativ 190-200 cal).

Ulei din porumb este extras din germeni de porumb.
Compoziția chimică a uleiului de porumb cum ar fi floarea-soarelui.
Acesta conține acid (în procente): 2.5-4.5 stearic, palmitic 8-11, 0,1-1,7 miristic, arahidic 0,4 0,2 lignoceric, oleic 30-49, 40-56 linoleic , 0.2-1.6 hexadecenoic.
Punctul de congelare de -10 la -20 grade, un indice de iod de 111-133.

Este galben-auriu, transparent, inodor.

Se crede că uleiul de porumb este cel mai util și disponibil de la uleiurile noastre obișnuite.

Ulei din porumb este bogat în vitaminele E, B1, B2, PP, R3, provitamine A, care este factorii principali care determină proprietățile sale dietetice.
Acizi grași polinesaturați conținut în ulei de porumb, crește rezistența la infecții și favorizează eliminarea excesului de colesterol din organism, are un efect spasmolitic și antiinflamator, îmbunătățirea funcției cerebrale.
Datorită valorii nutritive a uleiului de porumb utilizat pentru pielea iritată și îmbătrânire, regenerare ea.

La gătit, uleiul de porumb este deosebit de bine adaptat pentru prăjit, sautéing și prăjirea, deoarece nu formează substanțe cancerigene, nu spumă și nu se lipește.
Mă bucur să-l utilizați pentru prepararea diferitelor sosuri, aluat, produse de panificatie.
Datorită proprietăților sale utile ulei de porumb este utilizat pe scară largă în producția de alimente de sănătate și de alimente pentru copii.

ulei din semințe de struguri are o culoare ușor gălbuie, cu un luciu verde, gust plăcut, caracteristic uleiurilor vegetale, fără alte arome.
Densitatea relativă 0,920-0,956, punct de curgere - 13-17S, indicele de iod de 94-143.
ulei din semințe de struguri bogate în grăsimi polinesaturate, în special acid linoleic, - până la 76%. Posedă acțiune hepatoprotectoare; un efect pozitiv asupra rinichilor; Conține vitamina E - o lingura de ulei de struguri pe zi este suficient pentru a acoperi necesarul zilnic al acestei vitamine in organism.

În lumea de astăzi de ulei din semințe de dovleac și-a pierdut poziția, care durează mai mulți ani - în Austria, în cazul în care cel mai bun ulei din semințe de dovleac este produs în Evul Mediu, prețul acestui produs este echivalat cu aur reale.
A existat un decret regal care interzice primirea de dovleac ulei în produsele alimentare, acesta a fost folosit exclusiv ca un medicament!
ulei din semințe de dovleac și acum este considerat unul dintre cele mai scumpe, concede cu excepția uleiului de nuci de cedru.
Dacă vorbim despre beneficiile de ulei de dovleac, a supraevaluat proprietățile sale nu pot fi - acest ulei este numit panaceu preventiv. Contraindicații la consumul de ulei de dovleac este, probabil, că idiosincrazie.

ulei de semințe de dovleac are o tentă verzuie, și, în funcție de soi, are o aromă de nucă sau aromă distinctă de semințe prăjite tărtăcuță.

Compoziția include vitamine ulei de dovleac A, E, B1, B2, C, P, F; conține mai mult de 90% din grăsimi nesaturate, din acid linoleic 45 până la 60%, și în jur de 15% acizi grași bogate acid linoleic are un set unic de fosfolipide esențiale de origine vegetală. Acesta conține un număr mare de substanțe biologic active, carotenoizi, tocoferoli.

ulei de semințe de dovleac nu poate suporta caldura, deci este mai bine să se păstreze într-o sticlă închis ermetic într-un loc întunecos și rece.
ulei din semințe de dovleac nu face nici o încălzire!
Prin urmare, se adaugă numai în preparate reci.
Scopul principal al uleiului de gătit - salate, feluri principale, de gătit marinate rece.

Acesta poate fi depozitat timp de aproximativ zece luni la o temperatură de 15 grade C.

Dintre uleiurile vegetale din ulei de in ulei pe valoarea sa biologică este liderul de necontestat, deoarece conținutul de acizi grași nesaturați în 2 ori mai mare decât uleiul de pește și este remediu natural perfect pentru prevenirea si tratamentul aterosclerozei, bolilor coronariene si multe alte boli asociate cu fluxul de sânge necorespunzătoare, tromboza si cancerul de localizare diversă.

Utilizarea uleiului din semințe în gătit este larg - oferă o vinaigrettes unic de aromă, în special bine cu varză acră; adăugată pentru aromă, în terci de lapte, în special bine combinat cu miere și mere.

Nu poate fi nici căldură pe termen lung!
Magazin ulei de in ar trebui să fie într-un loc uscat, răcoros, la o temperatură nu mai mare de 20 ° C, nu mai mult de 8 luni.
Deschiderea pachetului pentru a stoca într-un frigider la 2-6 ° C, cu un capac etanș nu este mai mult de 1 lună.

Amarantul - planta anuala de 3-4 frunze late m inaltime, cu muguri ornamentale multiple care conțin semințe.
Această plantă magnific, ornamentale și medicinale - recordul absolut pentru conținutul de proteine.

În România, aceasta planta este puțin cunoscută, dar în Europa și Asia, în ultimul deceniu a devenit larg răspândită în cercurile de grădinărit.

Ulei din amarant cel mai prețios pentru proprietățile sale de vindecare departe de cătină superioară - în medicina populară utilizate pentru aplicare topică pentru arsuri, erupții cutanate, eczeme, abcese, ulcere venoase pentru vindecarea rapida.
În plus, protejează pielea de lumina directă a soarelui și face parte din creme anti-rid.

Ulei de amarant este produs dietetic eficient, care contribuie la întărirea sistemului imunitar și hormonal, eliminarea tulburărilor metabolice. Consumul de ulei regulat contribuie la eliminarea resturilor, radionuclizi și metale grele din organism, ameliorarea anemiei, normalizarea tractului gastro-intestinal și alte funcții ale corpului.
În gătit, utilizarea acestui ulei, nu este comun, cel mai adesea pentru uz alimentar frunzele tinere și muguri de Amaranth - acestea sunt folosite în salate crude, albite, fierte, prăjite, fierte.
Dar daca intra in salata de legume dieta cu ulei de amarant sau unt se va adăuga la prăjituri de casă - în special pâinea, clătite, prăjituri cu brânză - te vei simti nu numai un gust nou feluri de mâncare familiare, dar, de asemenea, îmbogăți organismul cu substanțe utile.