Turmeric - proprietăți utile și utilizare în gătit
Datorită negustorii arabi care doresc în mod constant ceva pentru a surprinde Europa, turmeric a devenit cunoscut europenilor în Evul Mediu. Cel mai adesea a fost numit „sofran indian“.
Turmeric conține uleiuri aromatice esențiale și curcumină colorant. Rizom este bogat în alte elemente nutritive: a-felandren, tsingeberon, borneol, Sabina, In-curcumina. Prezența unei astfel permite turmeric considerată o plantă medicinală, care afectează activitatea stomacului, fiere, vezica si rinichi.
Turmeric și efectul său biologic: antioxidant puternic, anti-inflamator, detoxifiere, coleretică. Turmeric contine calciu, fier, fosfor și iod. Vitaminele C, D, K, B2, OT. Turmericul - un mare antibiotic natural.
Această calitate face ca medicament turmeric, care nu se agraveaza starea tractului gastro-intestinal și nu distruge ficatul.
Atunci când activitatea turmeric utilizate creste flora intestinala si imbunatateste digestia. Turmeric - un suport indispensabil pentru un organism slăbit după boli cronice, precum și în timpul bolii. încălzește Turmeric și depurativ.
Curcuma este capabil de a aduce un mare beneficiu organismului. Proprietățile turmeric permite de a preveni diabetul cu succes a bolii si lupta impotriva obezitatii.
Turmeric pentru pierderea în greutate: în băutură pentru pierderea în greutate turmeric îmbunătățește metabolismul și de a reduce nivelul de colesterol din sânge.
Curcuma este util pentru persoanele în următoarele boli: migrenă, colită ulcerativă, colelitiaza, artrita, diabetul, ateroscleroza, si altele.
Ca un antiseptic puternic, turmeric este eficient în boli ale stomacului și esofagului, în special pentru diaree cronică și flatulența. Pentru tratament este recomandat să ia o pulbere, amestecat cu apă (1 linguriță la un pahar cu apă).
Utilizarea turmeric în gătit
Turmeric - un ingredient esențial în curry - un popular amestecuri de condimente indiene.
De obicei curcumă este folosit ca un substitut alimentar șofran, care oferă mâncăruri plăcute pal nuanță galben, care este deosebit de important pentru amestecurile de curry, care trebuie să fie definite în mod strict caracterizarea de culoare condimente.
În același scop, se adaugă în sos de muștar, băuturile dulci și cardiotonice, sosuri pentru salate și amestec în vrac. Deoarece curcumina (agent de colorare) se dizolvă în grăsimi din industria alimentară este, de asemenea, utilizat pentru a colora anumite tipuri de brânză, margarină, unt și iaurt.
Cu toate acestea, bucătăria din Asia de Sud foloseste condiment turmeric ca independent complet, nu numai ca un colorant. Se merge bine cu mâncăruri din pește, carne și legume. În Asia Centrală, utilizarea sa cu pilaf, legume și carne de miel.
Multe turmeric folosit ca un condiment pentru ouă fierte la omletă, salate de legume, supe și sosuri ușoare. Se merge bine cu mâncăruri preparate din carne de pasăre și supa de pui. Colorat cu turmeric și feluri de mâncare dulce și produse de patiserie.
calitățile gustative ale turmeric
Cum se condimenteze turmeric are un ușor picant, uneori subtil, dar aroma destul de plăcută, cu gust slabozhguchim că creșterea dozei poate fi schimbată pe insulă.
Turmeric contribuie la a da prospețimea produsului și de a crește sucurile lor de stocare.
cantități ei mici adăugate la produsele de patiserie marinate și pentru a îmbunătăți aroma.
Utilizarea turmeric necesită o anumită calificare, din moment ce o supradoză de condimente poate afecta foarte mult gustul produsului.
De exemplu, atunci când gătit turmeric pilaf utilizat, de obicei, în următoarele cantități: kg de orez - ¼ linguriță de condimente care se adaugă imediat înainte de stabilire a orezului. Celelalte feluri de mâncare sunt, de obicei 4 parte din produsul luat ⅛ linguriță condimente.