Trufe (specii, ce folos, cost)

N acest tip de corp fungi lodov aranjate sub pământ - la o distanță de aproximativ 30 cm de la suprafață. Trufele cresc alături de stejar, castan, tei, alun, salcie, fag si alte copaci. În mod tradițional, trufe sunt colectate de porci instruiți, dar astăzi mai mult și mai des în aceste scopuri folosesc câini, deoarece porcii distrug în mare măsură solul de pădure.
Colectarea de trufe se realizează de obicei în primele două luni ale anului. Cele mai bune soiuri sale cultivate în sudul Franței, regiuni de mijloc din Italia, Spania și Elveția. În prezent, trufe sunt, de asemenea cultivate în China, Australia, Turcia, Iugoslavia, Africa de Nord și SUA. În România se întâlnește Tuber aestivum.
Costul ridicat al trufelor ales dificultăți în cultivare și recoltare a acestora.

Aspect, miros și gust

O trufa bun ar trebui să fie greu. Dimensiunile sale pot varia de la alun la grapefruit. trufa exterioară are umflături sau negi, iar corpul rodirea este netedă și similară secțiunii transversale pentru marmură, deoarece Nervurile caracteristic. Trufele au o aromă și gust aparte, care aproximativ poate fi descris ca un amestec arome de fungi, mosc, nuci, frunze de stejar umede nuanță produse proteice gust.

Trufe - produs scump, de aceea este important să fie în măsură să le stoca în mod corect. În timpul depozitării, ciupercile trebuie să fie păstrate la loc uscat. înveliți-le într-un prosop de hârtie, într-un recipient etanș sau borcan cu un capac și se păstrează în frigider. trufe proaspete utilizate de preferință în trei zile.

Ce să gătească

Se servesc feluri de mâncare cu paste umede; cu ouă; preparate calde și reci. Se merge bine cu șuncă smucit, cârnați și pateu afumate.

Acesta poate fi amestecat cu brânză moale și se servește cu pâine. Asigurați-chips-uri pentru preparate din carne roșie sau salate aromatizante. De asemenea, se adaugă ciuperca la sosuri pentru a le da aroma.

Care sunt produsele de trufe

• trufe prime sunt dificil și foarte costisitoare. diferite forme mai puțin costisitoare de trufe conserve - trufe paste, tocate sau tocate mărunt trufe în ulei vegetal.

• Dacă tăiate și pasta de trufe trufe in ulei contin ciuperca naturale, uleiul de trufe - un ulei vegetal (ulei de măsline în general), cu aromă de bis sintetizat artificial (metiltio) metan. Această substanță se produce în mod natural în trufe, și este responsabil pentru aroma lor.

• Vânzarea poate fi găsit suc de trufe și sare, măcinat cu trufe, care va da felurile de mâncare un gust unic.

• Există, de asemenea, produse gata făcute, în care o cantitate mică de firimituri de trufe. Acest lucru poate fi unt, muștar sau un amestec de diferite ciuperci, cu adaos de trufe.

• Miere cu trufe merge bine cu fierte în terci de lapte (fulgi de ovăz, orez, gris), iaurt, brânză, pere și nuci, înghețată.

trufe albe (Tuber magnatum Picco)

trufa de iarnă neagră (Tuber melanosporum Vitt)

trufa de vară neagră (Tuber Aestivum)